Sütés Jens-szel - receptek és több vegyes búza kenyér duzzanattal

alanyok

Áttekintés

2017. január 13, péntek

Vegyes búzakenyér duzzanattal

Vegyes búzakenyér egy darab elavult kenyérrel

kovász (sütés előtt kb. 24 órával készítsd el):

150 g rozsliszt 1150
150 g langyos víz
50 g feldobás (savanyú maradék az utolsó sütésből)

Keverje össze a kovász hozzávalóit, és hagyja érni szobahőmérsékleten körülbelül 20 órán át. Érlelés után távolítson el ismét 50 g kész kovászot, és tegye a hűtőbe a következő kenyérhez.

Vagy ha már kész kovász rendelkezésre áll, használjon 300 g kész kovászot.

Forrásdarab (kb. 4 órával készítsd el sütés előtt):

50 g régi kenyér (szárított és őrölt)
80 g vizet

Keverje össze az összetevőket, fedje le és hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 1 órán át ázni.

Fő tészta (kb. 3 órával készítsd el sütés előtt):

300 g kész kovász
150 g duzzadó darab
250 g búzaliszt 550
100 g rozsliszt 1150
20 g zabpehely
3 g friss élesztő
100 g vizet
10 g sót

Az összes hozzávalót nagyon jól összegyúrja a géppel, a tésztának el kell különülnie a táltól.

Letakarva hagyjuk a tésztát körülbelül 90 percig kelni.

Először keressük meg a tésztát, majd alakítsuk hosszúkás alakúra, és tegyük egy próbakosárba. Fedjük le a kenyeret, és hagyjuk még 60 percig kelni. Melegítse elő a sütőt tepsiben 250 ° C-ra. Sütés előtt a tésztát sütőpapírral vagy tésztakaparóval tegye egy második tepsibe, vágja bele és csúsztassa a forró lapra.

sütni (kb. 35 perc):

A kenyeret összesen 35 percig kell sütni. Kezdetben 250 ° C-on, miután két jégkockát helyeztek a sütőbe gőzképződés céljából. 10 perc elteltével engedje ki a gőzt a sütőből, és csökkentse a hőmérsékletet 210 ° C-ra.

Vegye ki a sütőből, és hagyja jól lehűlni egy rácson.

---