Sütés Stevia-val EAT SMARTER
Amikor a stevia-t négy évvel ezelőtt édesítőszerként jóváhagyták, nagy lelkesedés volt: a jövőben lehetővé kell tenni sütemények sütését a cukor hátrányai nélkül! Időközben - szintén velem - beindult a csalódás. A Stevia termékek ismét eltűnhetnek a polcokról?
Eleinte nagyon nagyszerűen hangzott. 2011 végén a stevia-t, a Dél-Amerikából származó édes gyógynövényt Németországban is engedélyezték élelmiszer-adalékanyagként. Akár 300-szor édesebb, mint a cukor - és ez alig tartalmaz kalóriát; nincs káros hatása a fogakra, és nem befolyásolja a vércukorszintet, ezért cukorbetegeknek is alkalmas. Álom mindenkinek, aki szeret édes dolgokat enni, szereti a desszerteket és süt süteményeket, ill?
Stevia: a tökéletes cukorpótló?
Az édesítőszert korábban csak „álcázva” lehetett árulni, mint fürdő adalékot vagy hasonlót. A jóváhagyás az Európai Unióban (ellentétben pl. Az USA-val) ezért sokáig várat magára, mert kétségek merültek fel az egészségre ártalmatlanság miatt. Többek között a stevia rákkeltő hatású volt. Ennek megfelelően az ipar lelkesedése ennek megfelelően nagy volt. És sok embernek, aki egészségesebb és kevesebb cukrot szeretne enni, nagyon örülnie kellett volna. Szó esett egy forradalomról, egy csodaszerről, a tökéletes cukorpótlóról. Az étrend-piacon hatalmas a lehetőség. Időközben azonban csalódott hangok hallhatók egyre gyakrabban, és sok oldalról.
Sok fogyasztó ragaszkodik a cukorhoz
A megengedett maximális mennyiség, amelyig a jelenlegi kutatások szerint nem várhatók kockázatok, viszonylag alacsony. A Stevia megtalálható édességekben, cukormentes csokoládékban, lekvárokban, rágógumikban, italokban és nemrégiben Coca-Cola változatban is. Az utóbbihoz hasonlóan azonban sok terméket nemcsak stevia-val édesítenek, hanem további cukrot is tartalmaznak, különben túllépnék a maximális mennyiséget. Egyes termékek - legyen szó stevia-val édesített ételekről vagy tiszta stevia-termékekről - már nincsenek a piacon. És jól el tudtam képzelni, hogy még több fog eltűnni a jövőben. Mert úgy tűnik, hogy sok fogyasztó, mint én, ismét más édesítőszereket keres. Vagy ragaszkodjon a cukorhoz.
Sütés stevia-val: legyen óvatos az adagolással
Mivel a stevia egy növényből származik (más néven mézes gyógynövény), az édesítőszer önmagában nagyon egészségesnek és természetesnek hangzik. A szupermarket polcain landoló stevia-termékeket kémiai folyamatok útján nyerik (természetes módon egyáltalán nem). A stevia pozitívuma, hogy más (mesterséges) édesítőszerektől eltérően a porral is jól lehet sütni, mivel hőstabil. A cukornál jóval magasabb édesítőerő miatt csak nagyon kis mennyiségre van szüksége. Azokban a tésztákban, amelyekben a cukor általában a teljes térfogat nagy részét teszi ki (például piskóta vagy tészta), a stevia azt jelenti, hogy a tészta állaga és térfogata teljesen megváltozik. A sütemények általában laposak és kemények, nem lazák és szellősek. Ezért sok termék tartalmaz további édesítőszereket, hordozókat vagy töltőanyagokat, például maltodextrint, így a rendkívül erős édesítő stevia a fogyasztó számára könnyebben adagolható - például 1: 1 arányban a cukorhoz. Véleményem szerint a különböző és néha nehéz adagolás egy másik ok, amely megakadályozza a stevia sikerét. A gyártótól függően teljesen más mennyiségre van szüksége. Az íze pedig minden alkalommal kicsit más.
Stevia: a legnagyobb kritérium az íz
Az ízlésről szólva: Nekem személy szerint ez a kritika legnagyobb pontja. Kétszer kellett eldobnom egy steviával édesített süteményt (ami számomra valójában nem kötelező!). Csak keserű volt és - furcsa. A stevia utóíz némileg az édesgyökérre emlékeztet. Az a tény, hogy rosszul érzem magam mindent, ami édesgyökérhez, édesköményhez vagy ánizshoz kapcsolódik, természetesen nem volt jó előfeltétel.
Természetesen vannak olyan lelkes stevia rajongók is, akik kedvelik az ízt és örülnek a kalóriamegtakarításnak. Vannak emberek, akik elutasítják a stevia minden kritikáját, mint cukorlobbi összeesküvést. Szerintem: mindenkinek meg kell alkotnia a saját véleményét egy teszttel. És kíváncsi vagyok: Mi a tapasztalata a stevia-val kapcsolatban - legyen az édesítőszer az italokban vagy cukorhelyettesítő a sütésnél? A stevia még mindig "álom" számodra - vagy inkább nagy csalódás?