Sütni, mint a nagymama idején Sütni bloggal
Időnként Thermomix és mikrohullámú sütemények egyre több kérdező hang hangos, mint nagymama idejében sütötték volt? Milyen volt korábban - klasszikus sütőformákban sütés? Milyen előnyöket nyújtott a sütés akkor és hogyan hajtják végre ma is? Sütés akkor és most - meséljük el a történetet!
Hozzávalók sütése akkor és most
Alapvetően van Az alapvető sütési összetevők nem sokat változtak. Nézzük csak ezt Gyermekdal "Süt, süt süteményt" egyszer közelebb. A dal évben kronologikusan válik 1840 és valószínűleg Szászországból és/vagy Türingiaból származik. De a felsorolás maga egy módosított formában származik Szakácskönyv 1450 körül.
Sütni sütni süteményt,
A pék felhívott.
Aki jó süteményt akar sütni,
hét dolognak kell lennie,
Tojás és disznózsír,
cukor és só,
tej és Liszt,
sáfrány teszi a torta gehlt!
A mai sütemény receptek gyakran több mint hét dologból állnak, de nézze meg őket Alapvető receptek piskótához, élesztős tésztához és piskótához tovább, a lényeg ott van hét összetevő gyakran megőrzik.
disznózsír
Változott z. B. a disznózsír a receptben. Manapság inkább Vaj, margarin vagy olaj sült. Ennek oka valószínűleg az is, hogy manapság furcsának találjuk, Állati vágási zsír sütéshez használni. De még ma is sok sütésbarát használja Sertés vagy libazsír különleges receptekhez, mivel ez a zsír óriási Ízesítő képviseli. Van azonban olyan is Tisztított vaj tej alapon.
Cukor és só
Szerencsére ez számított cukor nagymama idejében már nem Luxus jó. De ez nem mindig volt így. Csak kb. 1850 volt Olcsó cukor, mert ő iparilag gyártott lehetne - főleg Cukorrépa. A Cukorfogyasztás megnövekedett tíz év alatt tizenegy millió tonnára. Lehetőséggel, Nagy mennyiségű cukor használni, nőtt a sütemények kvótája és a normál háztartásokban a sütemények hatalmasak.
só még mindig bent volt Közép kor így drága, hogy aranyban mérlegelték, ami a nevét adta neki "Fehér arany" behozták és néha még úgy is Fizetési lehetőségek használtunk. A sót csak süteményekben használják a csipet által használt, de a só abban az időben az egyik legfontosabb tartósítószer volt, hogy az élelmiszer tartós legyen. A só bányászásának lehetőségével a Zechstein-tengerből, században csökkent a só ára Végül.
Apropó: Az ok, amiért a Csipet sót torta tésztában adott, hogy az A glutén nagyobb stabilitást kap a lisztben és így a Torta jobb lesz. Ha szeretne többet megtudni a torta általános összetevőiről, akkor csak nézze meg blogbejegyzésünket „Hogyan kell sütni süteményeket? - Itt megtudhatja, melyik összetevő melyik célt teljesíti! " tisztán.
A mai tészta az lesz egyszerű emelő szerek okozott, főleg Sütőpor vagy élesztő. Ez nem mindig volt így.
élesztő maga már a ókori görögök ismert, de csak 18. század volt az élesztő, amikor Sört főzni készült, szintén Pékek használt, bár a ősi római élesztővel sült kellett volna.
A kenyeret korábban többnyire pótolták kovász ezt végig sütötték Savbaktériumok nyitott. Megjelenésével Az élesztő finomabbá tette a kenyeret. De amikor a sörfőzdék a felső erjesztésű élesztőről az aljára erjesztett élesztőre váltottak, ami sütésre nem volt alkalmas, pékélesztő ipari gyártása 1846-ban.
Szódabikarbóna és alternatívák
-Tól is század közepén jött az sütőpor a piacon, és folyamatosan javult, így ez Tömeggyártás 1898-ban kezelt - Dr. Oetkers Backin, ami ma is létezik és 1903-ban szabadalmaztatott volt. A nagy igény elsősorban az ideiglenes elszakadási háborúnak és az azt követő éhínségnek volt köszönhető. A szódabikarbónát az ipar egyszerűen könnyebben tudta tömegtermelni. De csak augusztusig Oetker háztartási terméket készített sütőporból.
A szódabikarbóna helyett korábban is használták Szódabikarbóna állítsa ezt ma is részben sütőpor tartalmaz van. A szódabikarbóna másik összetevője Fogkő (valójában borkősav), amely szintén korábban volt, mint Nevelő ügynök ismert volt. Ismerték Szarvas szarv só, ami ma is kapható az üzletekben. Reszeltből készült Szarvas agancs kapott, amelyek azonban csontokból állnak. Hamuzsír másik alternatíva volt, vízzel kevert fahamuból hevítették. Manapság a káliumot elsősorban a mézeskalács tésztában használják.
Sok recept is nincs emelő ügynök, mi például a Omlós tészta alap csodálatosan működik sajttortához.
De itt egyet kell tenni tartott váljon - a miénk A nagymamák ismerték a sütőport már és otthon is használta August Oetker jóvoltából. Tehát nem kell hagynia, hogy a tészta napokig álljon, amikor újból süt, hogy a baktériumok átvegyék az erjedést, vagy piskóták nélkül.
sáfrány
Ami szinte minden receptből kiesett, az a sárga sáfrány, hoz A torta színe vezetni. A helyén vannak Ételszínezék ha a sütemény vagy a torta színt kap. Nagymama idejében a sáfrány ugyanolyan drága volt, mint manapság, ezért mindig kerülték a felesleges pénzbe kerülő összetevőket.
Szezonális és regionális összetevők
Nagyon fontos sütéskor, mint régen szezonális és regionális összetevők. Az egzotikus gyümölcsök ismeretlenek voltak, drágák vagy nem kaphatók, ezért a sütési receptek főleg arra korlátozódtak, ami valójában volt az adott szezonban a helyszínen jelen volt: Alma, körte, kajszibarack, szilva vagy bálna és mogyoró.
Sütőeszközök nagymama idejében
Nemcsak a sütés összetevőit finomították - ők is technológia és sok Sütőedények. Alul van egy kicsi Áttekintés a főbb változások közül.
Sütők
A nagymama ideje előtt volt Sütőházak fatüzelésű kályhákkal, kenyeret sütni benne. Ezek a pékségek még mindig léteztek kis közösségekben az 1960-as évekig belül. Talán ennek is oka volt, mert az ún Sütés napja közösségi esemény lett, amelyet sokan vártak. Egy másik ok az volt Tűzveszély, amelyet úgy akadályoztak meg, hogy otthon sütöttek a pékségben.
Háztartási sütők kb századtól, de még mindig együtt voltak Tűz üzemanyaggal, majd követte Olajkályhák és sok gázvezeték lefektetése után leültek Gázkemence által. Csak a 1930-as évek voltak a Elektromos sütők társadalmilag elfogadható a saját háztartása számára. Eszerint: Nagyinak valószínűleg gáz- vagy elektromos sütője volt és nem kellett többé a pékségbe mennie kenyeret és süteményt sütni.
Kézi keverők
Ami tovább tartott, az volt elektronikus konyhai készülékek. Csak a 1960-as évek annyira érettek voltak, hogy fokozatosan benépesítették a háztartásokat, bár az első Turmixgép már a 1920-1930-as évek megjelent a piacon. Velük lehetne pürésítjük és összekeverjük de nem kemény tésztához készültek.
Természetesen ez utána hozott elektronikus keverő hatalmas Megkönnyebbülés, míg manapság lehetőség szerint még fel is emelkedünk Élelmiszer-feldolgozók ez mentesít minket az összes karmunkától. Az elektronikus keverő kialakítása a mai napig nem változott jelentősen.
Nagymama idején azonban ott volt a klasszikus habverő, a kb 18. század vége általánossá vált, bár egy faj még a 19. században is sok háztartásban létezett Csomó nyírfaág tojás és tejszín habverésére használták. Ez azt jelenti, hogy a tojásfehérje felkorbácsolása legalább bő fél órát vett igénybe, a nagyobb sütemények és torták esetében pedig még tovább.
Körüli ipari forradalom után Századforduló (1856-1920) a tehetős háztartásokban egyre kevesebb volt a konyhai személyzet, ezért a kemény munkát meg kell könnyíteni. A kézi habverő ("mechanikus kézi keverő") megjelent a piacon. Ezeknek az eszközöknek nem tésztakampója volt, hanem egy forgattyú, amely állítólag kevesebb erőfeszítéssel hajtotta a habverőt. A tény az volt, hogy még egy hagyományos habverővel is, ha helyesen kezelik nincs többé erő szükség van rá, de a kézi keverő eggyé vált Legjobban eladott, mivel könnyebb volt, nagy mennyiségű kiszolgálni.
Az élesztő tésztákat kézzel gyúrták, verték és dobták amíg sima állagúak nem lettek. A mai száraz élesztő még több pihenő várakozási idő elkerülését teszi lehetővé.
Sodrófa, hullámos fa- és tésztahenger
A tipikusan fából számos alternatív kifejezés létezik Sodrófa, amely regionális szempontból különbözik a kialakításától. Németországra jellemző a Sodrófa átlagosan 30 cm hosszú, mindkét oldalán egy fogantyúval. Franciaországban hosszabb hullámos fát használnak fogantyúk nélkül Európa déli régiói fából készült vékony kerek rudak tészta kinyújtásához használjuk.
A Wallholz már létezett Kr.e. 300 óta Chr. Gazdaságosan kiutasították Csak az lett század közepén. Feltételezhetjük, hogy nem kell megtennie a hullámos fa nélkül a sütéshez, mint a nagymama idejében.
Sütési kellékek nagyi idejében
Sütőformák a legelején felváltották Edények, vízforralók és tálak, ezért az eredeti bundt süteményt tál- vagy fazéktortának is nevezik. A figyelemfelkeltő és kreatív hatalmas választék Sütőformák mint például B. a mai Motívum sütőformák Akkor még nem, vagy csak a felsőbb osztályokban létezett.
Szép a Római idők válnak sokszínűvé Sütőformák igazolt. A tipikus Bundt serpenyő, ahogy ma ismerjük, azonban csak az ellen léteztek 17. század vége. Végül a nagymama idején a legtöbb háztartásnak volt egy kerek forma, néha egyet Doboz alakú, a Bundt serpenyő és a Sütőlemez sütemények és torták sütéséhez. A A rugóforma serpenyő előfutára azóta kellett volna 17. század ismert.
Cookie-k és sütemények
A sütés Sütik és kekszek kb 18. század Társadalmi szempontból elfogadható, de kezdetben a tehetősebb családok számára volt fenntartva. Ez elsősorban annak tudható be, hogy nemcsak a Cukor drága volt, hanem mások is Összetevők, mint a mandula és a kakaó. A cukorrépából cukor kinyerésével a sütik a középosztály háztartását is elérték.
Cookie Cutter voltak olyan általános formákban, mint pl Csillag, szív, virág és kör elérhető, de akiknek még nem volt ilyen, egyszerűen beértek vele kerek konyhai eszközök vagy kések. Tészta kerekek is létezett a 18. század.
Összegzés
A nagymama idején történő sütést nem szabad összekeverni a sütéssel a középkorban vagy akkoriban. Természetesen nagyanyáinknak volt még nem olyan sok technikai dombormű mint mi, de voltak az ő idejükben is sok lehetőség, finom süteményeket, pitéket és sütit sütni. Aki ma úgy akar sütni, mint régen, az egy kicsit tesz nagyobb erő a felkaron igény és a rá koncentrálás szezonális és regionális gyümölcsök csökkenteni kell, de legyünk őszinték: Az almatorta, a szilva torta, a gyümölcstorta és a sajttorta ma is ugyanolyan aktuális, mint akkor!