Sütőtök fogyasztóvédelem - BZfE

A legtöbb tök ehető és mentes a káros keserű anyagoktól. De egyesek úgynevezett cucurbitacinokat tartalmaznak, mérgező keserű anyagokat, amelyeket a növény védelme érdekében termel.

A kurbitacinok a triterpének csoportjába tartoznak, amelyek elfogyasztása esetén a nyálkahártya kellemetlen irritációját, hányingert, gyomorgörcsöt, hasmenést és hányást okozhatnak. A legrosszabb esetben és nagyobb mennyiségekkel az érzékeny emberek akár a keringési elégtelenségben is meghalhatnak; Különösen veszélyeztetettek a gyermekek, az idős vagy a beteg emberek.

Még akkor is, ha a cucurbitacinokat termesztett cucurbitsokból tenyésztették, még mindig tartalmazzák a dísztökek. Ha az utóbbiak véletlenül kereszteznek a sütőtökkel, akkor a sütőtök (ismét) cucurbitacinokat képezhet. Ennek valószínűsége különösen nagy, ha mind a dekoratív, mind az asztali tököt a hobbikertben termesztik. Ezenkívül a spontán előforduló fordított mutációk ezekkel a keserű anyagokkal is utódokat hoznak létre már tenyésztett fajtákban.

Tipp: mindig próbáld ki nyersen!

fogyasztóvédelem

Az említett okból a sütőtöket mindig nyersen kell kipróbálni a feldolgozás előtt, mert a keserű anyagok a főzés során is megmaradnak. A keserű sütőtök fogyasztásra és a konyhában alkalmatlan, ezeket el kell dobni.

A cucurbitacin-tartalom a gyümölcs érésével növekszik. Emiatt egyes tökfajtákat fiatal éréskor lehet betakarítani és feldolgozni a konyhában, de csak addig, amíg valóban nincs keserű ízük. Másrészt éretten nagyon keserűek az ízük, például a palacktököt. Tehát mindenesetre végezze el a "keserű tesztet" egy kis nyers darabon - az egészség érdekében!