Svájc, mint az élelmiszer-innováció tökéletes ökoszisztémája - fókuszáljon online
Az élelmiszeripar nyomás alatt áll. Az ENSZ szerint a mai termelési láncok megkötik a rendelkezésre álló hely 40 százalékát, az üvegházhatású gázok 30 százalékát és az ivóvíz 70 százalékát használják fel. Másrészt a mai étkezési szokások egészségügyi problémák forrása a társadalomban. Szükséges tehát olyan élelmiszer-rendszerek kifejlesztése, amelyekkel a növekvő világpopuláció megfelelő és egészséges táplálékkal szolgálhat, anélkül, hogy a tömegeket meghaladó erőforrásokat megterhelnénk. Svájc innovatív modelleket dolgozhat ki és új értékeket teremthet.
Ezek a tények az egész világon az élelmiszer-innovációk mozgatórugói. A 2030-ig tartó menetrenddel az ENSZ 17 fenntarthatósági céllal (SDG) egy 2016-os jobb világ irányát is meghatározta. Az élelmiszeripar jelentősen érintett. Ilyenek például: Nulla éhség, Hozzáférés az ivóvízhez, Felelősségteljes fogyasztás és termelés.
A mai fogyasztók az élelmiszer-innovációk mozgatórugói is. A fogyasztói döntések egyre szűkösebb erőforrásokra gyakorolt hatásainak és a saját egészségükért felelős fogyasztás kollektív tudatában a magas vásárlóerővel rendelkező fogyasztók nyomás alá helyezik a jelenlegi termelési modelleket.
A svájci élelmiszer-táj új, nemzetközi hatású modellek létrehozására van elrendelve. A különféle erőforrások közelsége és elérhetősége hozzájárul ehhez. A széles körű kompetenciák közötti rövid távolságok erősen megkülönböztető tényezők Svájc innovációs erejének szempontjából.
Gazdasági környezet
Csaknem 100 000 vállalat vesz részt az értékláncban a mezőgazdaságtól kezdve a fogyasztóig tartó interfészig. A svájci alkalmazottak 11 százaléka az iparban dolgozik, és a bruttó hazai termék 15 százalékát adja. (Forrás: FSO üzleti statisztika, FSO 2019, mezőgazdaság és élelmiszeripar, beleértve a vendéglátást)
Optimális politikai keret
A tudományosan megalapozott újítások ösztönzése az üzleti és a társadalom számára új termékek, módszerek, folyamatok és szolgáltatások fejlesztése érdekében kutatással, különösen alkalmazásorientált kutatással, az SR 420.1 szövetségi törvényben rögzített, és Innosuisse, a svájci Innovációfejlesztési Ügynökség hajtja végre, elsősorban alkalmazásorientált kutatásban. . Több mint 14 egyetem, intézet és alkalmazott tudományi egyetem, valamint állami és magánszervezetek, mint például a svájci CSEM, FIBL, Agroscope kínálnak hozzáférést a mezőgazdasággal, az élelmiszeriparral és az élelmiszer-technológiával kapcsolatos kutatásokhoz, nagyon kis helyen.
Jól fejlett mezőgazdaság
A mezőgazdaság svájci kulturális érték, és mindig alapot adott az upstream és downstream műveletekhez. Nem csak számtalan különböző ételt állít elő, hanem ökológiai kezelésének köszönhetően jelentősen hozzájárul a biológiai sokféleség megőrzéséhez.
Az olyan nagyvállalatok mellett, mint a Nestlé, a Givaudan, a Bühler és a DSM, a svájci élelmiszeripart erősen jellemzik a kkv-k, amelyek saját fejlesztési dinamikát adnak a fejlődésnek. A nagy svájci kereskedelmi vállalatok vertikálisan integrálódtak az élelmiszeriparba, és így erősen befolyásolják az ipar fejlődését. Egy olyan pozíció, amely azonban nagy felelősséggel jár.
Jól képzett szakemberek
A gasztronómiai szakiskolák, a pékek, a cukrászok vagy a hentesek gyakran az ipar belépési pontjai. Az értéklánc minden területén a kompetenciák alapképzését és mesterképzését főként az ETH, az EPFL, a Nyugat-Svájci Egyetem Bern Alkalmazott Tudományi Egyeteme, a HES-SO és a ZHAW.
Egészséges pénzügyi alap és befektetési hajlandóság
Az innovációkra fordított összes kiadás 27,5 * milliárd svájci frank, beleértve a magán-, köz- és egyéb szektor forrásait, Svájcot teszi a világ vezető innovátorává az egy főre eső beruházásokhoz képest. Minden évben a svájci vállalatok összesen 15 ** milliárd CHF-ot költenek kutatásra. Ebből 0,5 százalék ** az élelmiszeriparhoz került.
Jelenleg növekednek az induló vállalkozásokba történő befektetések. Az élelmiszeripari innovációk előmozdítására számos kezdeményezés érkezett egyes vállalatoktól, szövetségektől, hálózatoktól, egyetemektől és műszaki főiskoláktól, kantoni erőfeszítésekből, induló támogatási programokból, valamint magán- és intézményi befektetőktől.
Hálózatok
Országszerte a szegmensek országos és regionális szövetségekbe szerveződnek. Itt képviseltetik magukat a közös érdekek és a politikai kérdéseket kezelik. Más szervezetek ötvözik például az intézetek alapkutatását az ipari alkalmazáskutatással.
Érdeklődő és tehetős fogyasztók
A fogyasztók egyre jobban tudatában vannak étrendjük választásának, és ezért az innovációs ökoszisztéma mozgatórugói.
Trendek
Az élelmiszer-fogyasztás hatékonyságának ismeretében az erőforrások szűkössége miatt új céltudatosság merül fel az egész ipar számára, ami a jelenlegi trendekben is megmutatkozik.
1. Hús nélküli élvezet
Akár lemondásként, növényi helyettesítő termékként vagy akár termesztett húsként: Ez a tendencia a lakosság hitének új kérdésévé válik.
2. Az élelmiszer-hulladék elleni kezdeményezések
Válaszul az összes ehető élelmiszer 1/3-os nagy veszteségére a gasztronómia fogyasztóbarát, azaz „Orrtól a farkáig”, olyan polgári kezdeményezések, mint az „élelmiszer-megosztás”, vagy a fogyasztók számára megfelelő termelés a digitális adatfeldolgozás segítségével.
3. Átláthatóság és a termék közelsége
Az eredeti termékek és a rövid távolságok iránti vágyakozásként olyan kezdeményezések növekednek, mint a városi gazdálkodás vagy a gazdaságok közvetlen marketingje.
4. Műanyag vagy csomagolás nélkül
A környezet védelme érdekében a műanyagmentes/újrahasznosítható csomagolások már régóta megjelentek az „öko-sarokból” az éghajlat-változási kezdeményezések révén, és számos kiskereskedelmi vállalatban és háztartásban találnak utat.
5. Élelmiszer-biztonság
Várhatóan garancia, de nem mindig teljes. Az új technológiák lehetővé teszik a hiányosságok felszámolását, mint például a baktériumok korai felismerési rendszere, vagy a jobb megőrzés és logisztika.
6. Egészség
A legértékesebb árucikkként az egyéni egészség megőrzése elegendő és egészséges élelmiszer rendelkezésre állása révén történik.
7. Élvezet
A táplálkozási preferenciáktól függetlenül az élvezet és a jó íz a legfontosabb, és továbbra is a jövő étkezési kultúrájának a horgonya.
A legújabb élelmiszer-újítások, kutatási projektek és kezdeményezések az erőforrás-megtakarító gyártási folyamatokra és az egészséget elősegítő fogyasztásra adott válaszokra specializálódtak, és tükrözik a legújabb trendeket. A digitalizálás terén elért haladás számos kutatási projekt számára lehetővé teszi a megvalósítás kvantum ugrását is.
Berlint, Izraelt, Párizsot, Londonot és az USA-t az innovációs felderítők meghatározónak tartották az új alkalmazással kapcsolatos projektek szempontjából. Időközben Svájc világszerte releváns szakértelmet is felhalmozott ökoszisztémájában a kutatás és az alkalmazás, az egyetemek és a szálloda-irányító iskolák, a kísérleti konyhák és az ipar, a technológiai szolgáltatók és az új összetevők, például alternatív fehérjék, például rovarok és algák, illetve beltéri növények élelmiszer-előállítása közötti együttműködés révén.
Ezért nincs jobb előfeltétele új típusú élelmiszerek kifejlesztésének, mint egy jól összekapcsolt ökoszisztéma, amelyben a sokszínűség az innováció motorja.
* Forrás: OECD 2017, ** Forrás: Economie Suisse