Svédország - ételkereső álma Látogasson el Svédországba
Lehet, hogy közhelynek hangzik, de a svéd életmód a szabadban való tartózkodáson alapszik - a funkcionális divattól kezdve mindenig, a svéd jogához, hogy a nyilvánossághoz hozzáférjen a természethez, más néven az Everyman's Right-hoz, amely lehetővé teszi, hogy szinte bárhol barangolhasson, ameddig csak lehet. nem zavar vagy semmisít meg semmit.
A gombaszedés gyakori hétvégi tevékenység. Amikor eljön az ősz, más svédekkel fogsz találkozni kosárral a kezében és egy gyerekkel a hátukon. Az egész családot kiterjedt takarmányozással hozzák magával a közeli erdőbe. Eufória érzés, amikor a rókagomba, amelyet általában az erdő aranyának neveznek, hirtelen a nedves moha mélyén megjelennek. (Az öröm természetesen csendes hurráéban fejeződik ki, hogy titokban tartsák a helyszínt más gombaszedők előtt!)
Egy másik egyedülálló csemege Nyugat-Svédországban, amelyet gyűjteni lehet, a tengerben található: vad alga. Tudta, hogy minden hínártípusnak megvan a maga íze, és hogy a szárított moszat más jelleget kölcsönöz az ételnek, mint a friss? Az algák betakarítása Svédországban biztonságos és egyszerű, mivel nincsenek veszélyes vagy mérgező fajták. A legjobb szüret ideje tavasszal van.
Az évszakoknak megfelelően
A magas hegyektől és mély erdőktől a hatalmas tájakig és a nyílt tengerekig Nyugat-Svédország annyi mindent kínál. Nem utolsósorban, ha a hatalmas, mindenki számára nyitott kültéri kamráról van szó. A svéd konyha büszke természetes módon gyűjtött és helyi eredetű termékeire.
Az Upperud 9: 9 szállodában, Dalsland szívében, a csodálatos zarándokút egy régi silóban, az étel a közeli tavakban, erdőkben és kertekben található.
„Az erdő és a tó a küszöbünkön van, ezért magától értetődik, hogy azt használjuk, ami rendelkezésre áll. Ez a filozófiánk része ”- mondja Bodil Söderlund, aki az Upperud 9: 9 konyhájáért felel.
A szakácsok szoros kapcsolatban állnak a helyi élelmiszer-előállítókkal, köztük az Ekholmens Säteri biohúsával, a Håfveruds Rökeri & Brasserie dohányház halával, valamint a Dalsspira Mejeri tejgazdaság tejével és sajttal. Jávorszarvasokat és rénszarvasokat vásárol közvetlenül a helyi vadászoktól, bogyókat a helyi gyűjtögetőktől és gyümölcsöt a szomszédos kertekből. Más szavakkal: a négy évszak sokféle terméket kínál.
„A tavasz sok vad fokhagymára, orgonára és lucfenyőre hasonlít. Készíthetünk cukkinisalátát, gyönyörű ehető virágokkal. Ehet erdei ibolyát, tehénhúst, áfonyavirágot, kék harangot és vörös lóhere ”- mondja Bodil Söderlund. - Természetesen az ősz a gombáról szól, de többet kell gyűjteni, mint a rókagombát. Jelenleg teljesen a főtt tejcsomókra koncentrálok, ami Finnországban általános csemege. Nemrégiben ehető makkot sültünk, és rengeteg magot salátákhoz - próbálkozzon a szilfával. "
Tudd, mit válassz
Amikor bemész az erdőbe, a legfontosabb az, hogy tudd, mit gyűjtesz. Vásároljon konkrét információkat tartalmazó könyvet vagy alkalmazást. És mindig tiszteletet kell mutatnia a környezete iránt, ami azt jelenti, hogy a természetet inkább egy különleges csemegének kell tekintenie, mint egy végtelen szupermarketnek.
Az ehető vadon termő növényeket betakarító Lisen Sundgren számos könyvet írt a vadkonyháról, a lifebylisen.com oldalon pedig tippeket és javaslatokat oszt meg azzal kapcsolatban, hogy mire érdemes összegyűlni. Még külön gyógynövényes sétákat is vezet, és szakácsokkal együtt tanítja őket a vadon élő növények használatára. Lisen Sundgren szerint a természetnek mindig van valami kínálnivalója, még a hideg, sötét svéd télben is.
"Csak annyit kell tennie, hogy kinyitja a szemét és az érzékeit ennek a rejtett kamrának, és időt szán arra, hogy keressen valami ennivalót" - mondja. Hozzáférhet egy teljesen új ízvilághoz, amit az egész világon ínyenc szakácsok fedeznek fel. A természetbeni takarmányozás jelenleg az egyik legfontosabb trend az élelmiszerekben világszerte. Vad meleg!
Lisen Lundgren gyógynövényes vadon tippjei
Van valami tanácsod azok számára, akik először keresnek ételt a természetben?
- Igen, tudd, mit válogatsz! Tanuld meg felismerni néhány gyakori ehető növényt. Például csalán, pitypang, őrölt bodza és bojtorján gyom. Ezután tesztelje a különféle elkészítési lehetőségeket - a legjobbak főzni, nyersen, sütve, sütve, levesben, pörköltben vagy infúzióban? Nincsenek szabályok, engedje szabadon futni a kreativitását! Javaslat - természet nélkül nem vagyunk semmi, részesei vagyunk. Szeretem kifejezni elismerésemet azzal, hogy hozok egy extra táskát, amikor ételt keresek, és megtöltöm az útvonalamon talált szeméttel. "
Van valami, amit az emberek gyakran tévednek?
„Svédországban minden rendelkezésünkre áll, ami azt jelenti, hogy szabadon szedhetünk növényi részeket (leveleket, virágokat, magokat, bogyókat és gombákat) a föld feletti nyilvános területekről. De nincsenek gyökerei vagy ágai. Ide tartoznak a lucfenyő rügyek is, amelyeket szívesen fogyasztunk. Ez azt jelenti, hogy engedélyt kell kérnie a földtulajdonostól! Emlékeztetni szeretnék mindenkit arra is, hogy jóakarattal keresik az ételt - ez azt jelenti, hogy nem szabad 20 százaléknál többet bevenni a helyszínen. Hagyja a többit ott, hogy a növény szaporodjon, és az állatok számára. "
Van kedvenc étele közvetlenül a természetből?
"Nagyon sok van! Édes fametszet, Galium odoratum, amelyet májusban szedek. Az étlapomon egész évben megtalálható a nagy csalán, az Urtica dioica, a pitypanglevél finom, a tavasz vége felé pedig örömömben ugrok, amikor eljött az idő a hegyi szil, Ulmus glabra gyümölcsének.
Tudna ajánlani egy jó útmutatót?
„Vildvuxet (Bonnier fakta) című könyvem. Nadia Nörbom művész gyönyörű illusztrációit tartalmazza, és még ha nem is érti a nyelvet, az összes botanikai név fel van sorolva, így megkeresheti őket.