Szabad esésben van a főtt kolbász piaca - A hús- és húsipari szakemberek magazinja
Nagyon nagy választékban a főtt kolbász képviseli a húsételek fő részét általában. A kolbásztól a különlegességekig a főtt kolbász mennyiségeket és értékeket hoz létre, de a húsfeldolgozó ipar szereplői számára is sok fejfájást okoznak, akár a fogyasztók észleléséről, akár a kiskereskedelemmel való kapcsolatról beszélünk. az.
Néhány évtizeddel ezelőtt, ha azt mondták valakiről, hogy szalámit eszik kenyérrel, akkor hallgatólagosan megértette, hogy kissé szegény. Most, hogy a helyzet szinte általános, tehát tekintettel arra, hogy a fogyasztás folyamatosan csökken, a jövőben a kolbászfogyasztás szinte esemény lehet. A korai történelemből származó emberek étrendjében megjelentek a kolbászok, beleértve a főtteket is, mindenütt elterjedtek. A termelési módszerek diverzifikálódtak, korszerűsödtek, és ma már ipari méretekben, gyorsan és hatékonyabban állítják elő őket, sok további összetevő felhasználásával az íz, az aroma és a megjelenés szempontjából.
Mint mondtam, a főtt kolbász kategóriája nagyon gazdag. A hatályos műszaki előírások szerint főleg lehetnek, darált hús-nyersanyag (hús, melléktermékek, fűszeres szalonna stb.) és a recept által meghatározott mennyiségben felhasznált fűszerek és egyéb összetevők keverékéből készült húskészítmények, amelyeket természetes vagy mesterséges membránokba sprite vagy membrán nélkül juttatnak be, hőkezelésnek vetik alá ( sütés, forralás) a fogyasztásra kész állapotig.
A fentiek mellett megkülönböztethetünk:
friss lányok:
a) főtt és lehűtött: caltabos, lebar, toba;
b) forrón füstölt, főtt és hűtött: párizsi, lengyel, kolbász, extra kolbász.
Semiafumate (forrón füstölt, főtt és hideg füstölt - szalámi és kolbász), amelyek a benne lévő víz százalékos aránya szerint:
a) I. típusú (páratartalom 55%) Poiana szalámi.
Feldolgozási kapacitás létezik. Kit vásárolhat?
Ha a feldolgozási potenciálról beszélünk, akkor ez teljes mértékben fennáll, még akkor is, ha a korlátozott fogyasztás miatt a kolbászpiac jelenleg csak 1,2 milliárd eurót tesz ki. Ráadásul a romániai húsfeldolgozó iparnak jelenleg 200 egysége engedélyezett az EU-ba történő kivitelre, 18 országgal és 20 000 alkalmazottal közvetlenül közösségen belüli cserékkel, és mintegy 500 000 emberrel integrálódtak a járulékos iparágak.
A 2012-es év azonban úgy kezdődött, hogy nem lehet rosszabb, és amikor ezt mondjuk, akkor nem a főtt kolbász és a húskészítmények fogyasztásának a téli ünnepek után bekövetkező közvetlen csökkenését értjük, hanem az általános helyzetet. A tavasz még nem indult el, és a feldolgozók azt panaszolták, hogy a fogyasztás szintje már átlagosan 15% -kal esett vissza, a negatív sajtókampány miatt, amelynek az egész hústermelő és -feldolgozó ágazat volt alávetve.
Ekkor Radu Timis, a Román Hússzövetség elnöke, de a Cris-Tim tulajdonosa is kijelentette: Az értékesítés visszaesett a válság és a magas adók miatt, de a hazai termékek minőségével kapcsolatos téves piaci információk miatt is. Azok a cégek, amelyeknek sikerül növelniük exportjukat, nem szenvednek annyira, mint azok a cégek, amelyek csak a hagyományos piacon maradnak.
A veszteségek korlátozása érdekében a feldolgozók technológiai megoldással álltak elő: olcsóbb kolbászok, de alacsony hústartalommal. Ezért a hatóságoknak küldött kérésükben az ARC több megengedő szabályt követel, hasonlóan az Európai Unióhoz, hogy képesek legyenek gyártani olcsó kolbász. "Csak így tudunk lépést tartani az importtal, anélkül, hogy feladnánk a minőségi termékeket"- mondta az egyesület képviselői, akik hozzátették: Legmagasabb határértékeket szabtunk meg: 72% víz, 27% zsír, 3% só, és ahol a recept megengedi, 35% egér.
Válaszul az ANPC azonnal reagált: "Ha túllépik a határértékeket, a terméknek nincs mit keresnie a piacon", Tehát a szabályok hatályban maradtak. Sőt, a MADR Élelmiszeripari Főigazgatósága továbbra is azt akarja, hogy egy új élelmiszer-törvény tartalmazza az élelmiszer-nyilvántartást, amely tartalmazza a minőségi előírásokat. Ezen túlmenően az Igazgatóságon és a Minőségi Szolgálaton belül szervezték meg, ezért nem hisszük, hogy a feldolgozók vágya túl hamar megvalósul, így elsősorban a kiskereskedelemmel, de az egyre növekvő recesszióval is harcolniuk kell.
Valójában az ARC kérésének nem sok köze volt az importhoz, mivel tudta, hogy a túlnyomó többség (több mint 90%) a piac biztosítva van a hazai termeléstől, de ezért megfelelőnek találták a nyereség tényleges növelésére irányuló szándékuk motiválását és természetesen a válság leküzdése. Az ARC kérésére Petru Alexe, a Galati Élelmiszertudományi és Mérnöki Karának dékánja összefoglalja a ProTv-t: Ha például kunyhóban vagy nyári szalámiban kollagént (egereket) is teszek, az azt jelenti, hogy valójában meghamisítom az alapreceptet, és már nem hívom nyári szaláminak vagy kunyhónak, úgyis hívom különben: Ghiorghita szalámi, Moise kolbász, Lucica szalámi.
És hogy a csökkenés még nyilvánvalóbb legyen, az aszály és az emelkedő takarmányárak miatt ez az ősz 20% -os áremelést jelent be a húskészítmények, beleértve a főtt kolbászt, és 17% -kal a baromfiból készült kolbászok esetében, amint azt Grigore Horoi, az Agricola International Bacau elnöke elmondta. Ennek eredményeként a fogyasztás további csökkenését tapasztalhatjuk, egyes processzorok becslései szerint visszatérünk a 2005-ös szintre.
Kereslet és kínálat szerkezete
Bármilyen nehéz is lehet, érdemes elemezni a piac szerkezetét, még azért is, hogy a helyzet áthidalása érdekében a lehető legátfogóbb adatokat kell megadni. A főtt kolbászpiac pedig azt mondja nekünk, hogy körülbelül 400 millió eurót ér, a fogyasztás legnagyobb részét a szalámi, a párizsi és a kolbász kategóriájú olcsó termékekre összpontosítják. A legszembetűnőbb csökkenést a prémium termékek kategóriájában regisztrálták, és ha szalonnára utalunk, akkor szinte nem jelenik meg a statisztikában, előnyben részesítve az egyes parasztok vagy a hagyományosként bejegyzett vállalatok által készített sonkák fogyasztását. A szalonnafogyasztás azonban szezonális, és általában marketingjük adózatlan, ezért nem szerepel a statisztikákban helyesen.
A kolbászpalettát lefedő és a Földművelésügyi Minisztérium rangsorában szereplő vállalatok közül megemlíthetjük: Cris-Tim, Campofrio, Caroli Food, Angst, Unicarm, Sergiana, Reinert és Carmolimp. Az Aldis, egy nagyon különleges helyzetben lévő társaság eltűnt az országos csúcsról. A baromfiból készült főtt kolbász területén a vitathatatlan vezetők az Transavia és Agricola International Bacau, plusszal a második névre.
A főtt kolbász olyan termékek, amelyeket az ország minden régiójában nagy gyakorisággal vásárolnak, és viszonylag kicsi a különbség a lakosság különböző csoportjai között. A leggyakoribb vásárlók a fiatal, aktív emberek, 25 és 44 év közöttiek. Ez annak köszönhető, hogy a termékeket snackeknek szánják, munkaidőben az ebédszünetben fogyasztják. A nemek tekintetében a különbségek még kisebbek, a férfiaknál valamivel magasabb az étvágy.
2008-ra a növekvő bevételek és az információkhoz való könnyebb hozzáférés közepette a nyilvánosság egyre szelektívebbé vált, a preferenciák a specialitásokra helyezkedtek át. De a válság kezdetével és különösen az idén a fogyasztók egyre inkább az olcsó termékek felé fordultak, amelyeket 27% -kal alacsonyabban vásárolnak, mint tavaly júliusban.
A történelmi régiók szempontjából a fogyasztás valamivel magasabb Bánságban és Ardealban, de Bukarestben is. A moldovai lakosok az erdélyiekkel és a multenákkal ellentétben kevesebbet fogyasztanak főtt kolbászt. Érdekes aunteniai fogyasztó viselkedése, amely megközelíti a hűtőszekrényben lévő összes termék jelenlétének átlagát ”, és a bukaresti fogyasztó meghaladja az összes termék nemzeti átlagát. Az erdélyi románnak vannak sajátosságai, mivel a sertéskolbászok kedvenc fogyasztója, jóval meghaladja az országos átlagot (88,2%, szemben a 66,2% -kal).
Nagy különbségek vannak a történelmi régiók között a megszerzéskor követett elemekben. Így a kolbászt fogyasztó erdélyiek 65% -a a gyártó és az ár szerint választ, míg a moldovai emberek csak 45% -a olvassa a termék címkéjén, hogy ki készítette, érdeklődve a költségek iránt.
Ár, meghatározó elem
Valójában a román piacon az ár alapján végzett kiválasztás dominál. A prémium kategóriába tartozó termékek értékesítése nagyon alacsony, összehasonlítva a gazdaságos, olcsó márkákkal, amelyeket leggyakrabban vásárolnak. A kolbász vásárlásakor figyelembe vett kritériumok:
1 Legyen olcsó: 53%
2 Frissnek lenni: 37%
3 Ízlés szerint 31%
4 Nem tartalmaz adalékot (tartósítószert, E-t) 24%
5 alacsony zsírtartalma 20%
6 Hogy 18% -ban megbízható márka legyen
7 Nem tartalmaznak MDM-eket 17%
8 készüljön húsból 16%
9 friss szín 15%
10 Az étvágygerjesztő megjelenésű részben 15%
11 A legízletesebb illat érzése 12%
A legtöbb húskészítményt a legolcsóbb termékek mellett dönt. Mivel az ár továbbra is a románok többségének a legfontosabb vásárlási kritériuma, a túlélni akaró vállalatoknak elsősorban olcsó kolbászt kell gyártaniuk, különös tekintettel arra, hogy a hipermarketek egyre inkább saját márkáikat adják el. -2012)
A leu értékcsökkenése, összefüggésben a jelenlegi helyzet egyéb hatásaival, a fogyasztás csökkenése mellett a prémium termékek iránti kereslet lassabb növekedéséhez vezet az olcsó és közepes szegmens termékeihez képest. Gazdasági és politikai előrejelzések szerint az árfolyam alakulása azonnali hatást gyakorol a költségekre, mind a nyersanyagokra és közüzemi kiadásokra, mind az eurohitelekre és lízingekre kamatozott kiadások tekintetében, ami a beruházások leállításához és amiért nem használták fel az európai alapokat. A leu euróval szembeni leértékelődésének hatásainak csökkentése érdekében a kolbászgyártók az árak emelkedésével párhuzamosan csökkentik a költségeket.
Mindez arra a szomorú következtetésre vezet minket, hogy a főtt kolbász - más húskészítményekkel együtt - fogyasztás szempontjából lefelé halad. És mivel a kilátások egyáltalán nem optimisták, várhatóan ebben a szegmensben az eladások szintje még alacsonyabb lesz. Ezen túlmenően, mivel az élelmiszer-áfa csökkentésének ötletét a vezetők elvetették, és ez nem volt lehetséges, további aggodalomra ad okot. És ha emlékezünk arra, hogy Erik de Vrijer, az IMF bukaresti missziójának vezetője a Ponta-kormánnyal folytatott tárgyalások végén azt mondta: Elad, növeli az árakat, növeli az adókat és fizeti az adósságait, szerintünk szinte mindent elmondtam, amit mondani kellett.