Szacharóz - egészséges táplálkozás
SZUKRÓZS
A szacharóz édes és kellemes ízű cukor. Bizonyos növényekből, főleg cukornádból és cukorrépából kivonva, széles körben használják emberi fogyasztásra. Angolul szacharóznak hívják, ezért az irodalomban néha előfordul a Suc rövidítés, amely ezt a vegyületet jelöli.
A szénhidrátokat, különösen a szacharózt, valamikor szénhidrátoknak nevezték a fehér cukor dehidratálásának ősi tapasztalatai miatt. Ez a név elavult Walter Norman Haworth munkája nyomán, aki a 20. század elején meghatározta a szénhidrátok szerkezetét, és azóta használhatatlanná vált. A kifejezést azonban még mindig használják az angol nyelvterületen.
Tulajdonságok
A szacharóz diszacharid, de a legtöbb más diszachariddal ellentétben a szacharóz két ozus kötődéséből származik redukáló végük révén, ami nem redukáló cukorrá teszi.
Édesítő tulajdonságok
A szacharóz édessége viszonyítási alapként szolgál az édesítő termékek skálájában.
Szacharózforrások
A szacharóz számos természetben megtalálható a természetben, különösen gyökereikben, gyümölcseikben és nektárjukban, ahol a fotoszintézisből származó energiát tárolják. Sok emlős, madár, rovar és baktérium táplálkozik a növények szacharózával, némelyik fő táplálékává teszi. A méhek ebben a tekintetben különleges szerepet játszanak az emberi táplálkozásban, mivel ebből a nedűből mézet állítanak elő, amelyet a világ minden részén fogyasztanak. A mézben lévő cukrok azonban túlnyomórészt glükóz és fruktóz, csak szacharóznyomok vannak benne.
A gyümölcs érése során a szacharóz aránya nagyon gyorsan megnő, de egyes gyümölcsök szinte nem tartalmaznak szacharózt: ez például a szőlő, cseresznye, áfonya (áfonya), szeder, füge, gránátalma, paradicsom, avokádó, citrom és lime.
Felhasználás az élelmiszeriparban
A szacharóz az élelmiszeripar egyik legszélesebb körben használt összetevője. Bizonyos ágazatok alapját képezi, például cukrászda, cukrászsütemények, lekváripar és italok.