Szag Mi a szaglásunk köze a túlsúlyos Bayern 1 rádióhoz
keresés
Időjárás Bajorországban
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Felhős, helyi köd, minimális hőmérséklet -5 és -1 fok között
forgalom
tartalom
Tanulmányok azt mutatják, hogy van összefüggés a szaglásunk és az elhízás között. Az orvosok a gyakorlatban mást mondanak. Miért van ez, hogyan működik az íz- és illatérzetünk, és mi áll mögöttük.
Az, hogy milyen jó illatot érzünk, befolyásolja, hogy milyen intenzíven kóstoljuk meg azt, amit eszünk - azért kóstolunk, mert szagolunk. Mit jelent ez az étkezési preferenciáink szempontjából? Nagyon.
Mi történik, ha szagolsz?
Minden lélegzetvételünkkel ezernyi illatos anyagot veszünk fel. De hogyan működik a szaglásunk valójában?
Az orrunkban két független rendszer felelős a szaglásért. A szaglórendszer és a trigeminus-orrrendszer. A szaglási rendszer csak a szagló ingereket dolgozza fel, és két, körülbelül négy négyzetcentiméter nagyságú nyálkahártyából áll, amelyek a felső orr területén helyezkednek el. Millió olyan szagreceptor található rajta, amelyek több ezer különböző szagot képesek elnyelni. Ezek alkotják az úgynevezett "szaglózónát". A trigeminus ideg felelős a trigeminus-orrrendszerért. Ez része az érintés érzetének, és feldolgozza a fájdalom ingereit. Nagyon erős szagingereket ismer fel, például füstöt, mentolt vagy ammóniát. A trigeminus-orrrendszer megvéd minket a mérgező anyagoktól, valamint a kellemetlen szagú, egészségtelen vagy romlott ételektől.
A szaglás alapvetően kemoelektromos transzdukció. Ez azt jelenti, hogy a kémiai jel átalakul elektromos jellé. Ez az átalakulás a szaglósejtekben megy végbe. Lefordítják a belélegzett levegőn található illatmolekulák kémiai nyelvét elektromos szaginformációkba, amelyek közvetlenül az agyba kerülnek. Az összes szaglósejtből származó információkat összevonva összbenyomás képződik. Úgynevezett szenzoros térképeket hoznak létre. Szaglással megmondhatjuk, melyik illat melyik irányból származik és milyen messze van. Ez segít tájékozódni az űrben.
Hogyan működik az ízlés?
Kóstoláskor is kémiai jel alakul át elektromos jellé. Ezt a feladatot az ízlelőbimbók, más néven papillae-k ízléssejtjei végzik kóstoláskor.
Ezrek vannak a nyelvünkön. Akár szabad szemmel is látható. Minden ízlelőbimbóban tíz-ötven ízíz van, amelyek tíznaponta megújulnak. Az élet folyamán a papillák száma drasztikusan csökken. A születéskor körülbelül 10 000 papilla közül alig 700 marad az idős embereknél. Végül ezeknek csak "édes" íze lehet. Ezért az idősebb emberek gyakran erősebben fűszerezik ételeiket, és nagyon édes süteményeket szeretnek enni. A szaglástól eltérően az ízérzékelés közeli érzék. Ez azt jelenti, hogy a nyelv receptorainak közvetlenül érintkezniük kell az ízekkel. Meg kell érinteniük egymást az információ továbbításához.
Íz és szag
Orrunk 350 típusú receptorral rendelkezik, amelyek lehetővé teszik körülbelül 10 000 szag megkülönböztetését. Hét úgynevezett elsődleges szag létezik, vagyis elemi szagok, amelyekből az összes többi érzékelhető szag összeáll: "virágos", "éteri", "pézsma", "kámforszerű", "rothadt", "csípős" és "izzadt" illatok.
A nyelv csak "édes", "savanyú", "sós", "keserű" és "umami" szót ismer. Az "Umami" a húsos, fűszeres íz neve. Természetesen mindig tárgyalnak olyan új ízminőségekről, mint a lúgos, fémes vagy vízszerű. Azonban még nem sikerült egyértelműen megkülönböztetni őket. Egyébként az "éles" nem ízérzésnek számít, hanem az idegek fájdalomjelének.
Kóstolunk, mert szagolunk
Az olfaktológiára és a gustológiára szakosodott orvosok becslései szerint az étkezés során az érzékszervi benyomások körülbelül 90 százaléka nem a nyelven, hanem kizárólag az orrában jelentkezik. A szaglás és az ízérzet ezért kölcsönösen függenek egymástól. Amikor a két érzékszerv egyikét megzavarják, a másik is szenved.
Az emberek körülbelül tíz százalékának szaghiánya van - tehát rossz szaguk van. Ennek következménye: az érintettek is kevésbé ízlik. Az étkezés kevésbé kielégítő, a főzés pedig már nem szórakoztató. És pontosan ekkor kezdenek kiegyensúlyozatlan és egészségtelen étrendet fogyasztani, mert inkább az erős ízű ételeket részesítik előnyben, amelyekben sok só, zsír és cukor van.
Az elhízott embereknek rosszabb az illata?
A Floridai Egyetem kutatócsoportja hat hónapig nagyon zsíros étrendet adott a laboratóriumi egereknek. Ezzel szemben egy kontrollcsoport diófélékből és szemekből készített normál egér-chow-t kapott. Mindkét csoportot egyformán képezték arra, hogy a különböző szagok alapján felismerjék a különböző dolgokat.
Valahányszor megfelelő módon megszimatoltak egy tárgyat, egy ital vízzel jutalmazták őket. Az eredmény: A zsíros táplálékkal rendelkező egerek esetében lényegesen tovább tartott, mire helyesen osztották be a pletykákat. Később az egerekben általában a szagló neuronok csak 50 százaléka található meg az agyukban. A kutatócsoport szerint ebből a kísérletből párhuzamok vonhatók az emberekkel.
Gyakran sok cukor van nemcsak édességekben, hanem sós ételekben is. De az édesség gyakran bonyolult kifejezések mögé bújik. Hogyan lehet megfejteni a címkét. [tovább - a cikkhez: Táplálkozás - "Cukormentes": Ezt jelentik a kifejezések]
Az új-zélandi Otago Egyetem kutatói bizonyítékot szolgáltattak erről. Több mint 1400 tesztalany adatait elemezte. Eredményük: az elhízott emberek kevésbé képesek megkülönböztetni az egyéni illatokat, mint a normál testsúlyú emberek.
Az orvosoknak még nincs százszázalékos megértése, miért van ez így. Az egyik magyarázat a 10. koponyaideg, a "Vagus ideg" lehet. Ez a legnagyobb ideg a parasimpatikusban és az autonóm idegrendszer része. A vagus ideg ventilátorként terjed a testünkben. Sokféle feladata van: Többek között felelős a gyomorsav stimulálásáért, az emésztési fázisban a bélmozgások ellenőrzéséért és az éhségérzet szabályozásáért. És: Összeköti a gyomor-bél traktust a szagló agyával.
Túlsúlyos embereknél a vagus ideg kevésbé aktív. Ennek eredményeként a test teljes anyagcseréje lassabbá válik. A belek szintén nem túl aktívak, és az étel hosszabb ideig marad a belekben. És mivel a vagus ideg összeköti a belet és a szagló agyat, a szaglás érzéke is gyengül. Ez a reakció ciklushoz vezet, mert azok az emberek, akik kevésbé érzik az illatot, általában kevesebbet is kóstolnak. Ízletes ételek után nyúl, amelyek sok zsírt, cukrot és sót tartalmaznak.
Eszerint összefüggés van a szaglás és az elhízás között, amennyiben az elhízott emberek gyakran kevésbé szagolnak. Különböző fül-orr-gégész orvosok, például Prof. Dr. med. Thomas Hummel, a drezdai fül-, orr- és torokgyógyászat klinikájáról és poliklinikájáról, Németország e téren leghíresebb orvosa képviseli a mai doktrínát. Ez azt feltételezi, hogy mindenki, akinek a súlya meghaladja a normát - vagyis alul- és túlsúlyos egyaránt - rosszabb szagú. Hogy ez miért így van, még nem tudni.
Ha nem érzel semmit, akkor felveszed
A kaliforniai Berkeley Egyetem és a kölni Max Planck Öregedési Biológiai Intézet tudósai egy tanulmányban azt találták, hogy az egerek szaglás nélkül fogynak. A kezdeti feltételezést, miszerint ezek az egerek egyszerűen kevesebbet esznek, felülvizsgálták, mert az egerek ugyanannyi kalóriát fogyasztottak, mint egy összehasonlító csoport. A magyarázat: A szaglás megváltozása megváltoztatja azt is, hogy az agy hogyan érzékeli és szabályozza az energiaegyensúlyt.
Az emlősöknek kétféle zsírszövetük van: fehér és barna zsír. Az úgynevezett fehér raktározási zsír a bőr alatt szigetelő réteg, és körülveszi a hasi szerveket. Az energiát barna zsírban fogyasztják és hővé alakítják. A tanulmány szerint azok az egerek, amelyek nem tudtak szagolni, csak barna zsírt égettek, és a fehér zsírt is barnává változtatták. Nemcsak az összes újonnan bevitt kalória égett el, hanem a raktározott zsír is. Ezenkívül a vérben fokozott adrenalin-koncentrációt találtak szaglás nélkül. A megnövekedett adrenalinszint aktiválja a zsírégetést a szervezetben.
A kutatók a következőképpen magyarázzák eredményeiket: Az emlősök szaglóérzete nem mindig egyformán hatékony napközben. Amikor éhesek vagyunk, az orr érzékenyebbé válik, hogy megkönnyítse az étel megtalálását. Evés után a szaglás gyakorlatilag elalszik. A szagérzékelés csak akkor lesz újra erősebb, ha újra éhes vagy. A szaglás nélküli egerek esetében valószínűleg a következők történnek: Mivel semmit sem érezhetnek, az állatok állandóan arra gondolnak, hogy éppen ettek, és itt az ideje, hogy elégessék a kalóriákat. Ezért fogynak.
A kövér emberek szaga jobb, mint a karcsú embereké
Egy másik tanulmány még cáfolja azt az állítást, miszerint "az elhízott emberek rosszabb szagúak". A Portsmouthi Egyetem kutatói bebizonyították, hogy a kövér emberek jobban szagolják, mint a karcsú emberek. 64 alanynak különféle szagteszteket kellett elvégeznie. Az eredmény: a tesztalanyok általában jobban érezték magukat, ha jóllakottak voltak. Észrevehető volt, hogy a túlsúlyos emberek sokkal jobb illatúak voltak az ételekhez, mint a normál testsúlyú emberek - ez különösen kifejezetten egy nagy étkezés után volt kifejezett. Hogy miért így van, az továbbra is spekuláció. Az azonban biztos, hogy a vagus ideg mechanizmusa ebben az esetben nem működik.
Sok tudós és orvos még mindig kutat ebben a témában. Különböző fül-orr-gégész orvosok szerint a fent leírt vizsgálatok is a hipotézistől függően egyik vagy másik irányba fordulhatnak. Ezért a szaglás és a túlsúly közötti kapcsolat spekuláció. Tehát azt, hogy az egyik hogyan függ a másiktól és miért, tovább kell vizsgálni.