Szagtalan, nincs íze - Planete sante

SZERZŐI

SZAKÉRTŐK

Tudtad? Az íz és az íz nem igazán szinonimák. Mivel az íz - a kifejezés orvosi értelmében - csak lehetővé teszi az étel sav, keserű, édes és sós tulajdonságainak, valamint az umami (glutamát) megkülönböztetését. "A hétköznapi nyelvben használt íz szó összetettebb információkat ír le, főleg a szaglás (szag) révén" - magyarázza Dr. Basile Landis, az otolaryngológiai klinika olfaktológiai konzultációjának felelős orvosa. ).

Három kémiai érzék az ízhez

Az ételeket az íz, az illat, az állag és esetleg a hőmérséklet kombinációja ismeri fel. Ez a három kémiai érzék révén:

Szaglás: Ez az illékony vegyi anyagok - szagok - felismerésének legfinomabb értelme. Nagyon nagy számot képes megkülönböztetni, szinte végtelenül a legedzettebb orrnál.
Íz: lehetővé teszi az édes, sós, savas, keserű és glutamát (vagy umami, sok élelmiszerben található aminosav) kimutatását, amely alapvető szerepet játszik különösen a sajtok, kagylók és húslevesek ízében).
A trigeminális érzék: lehetővé teszi az anyag konzisztenciájának (vagy állagának) dekódolását és annak érzékelését, hogy mi a friss (mint a menta), a forró és a fűszeres (például a chili).