Szakácskönyvek Mennyei kiadósok - 05
Münster - Ott van: igazi francia konyha. Nem a bling-bling-glitter konyha, nincs "be", nincs "nyitva" - és természetesen nem habos és szószos. Itt főzünk, mint a nagymama Provence-ban.
Münster - Ott van: igazi francia konyha. Nem a bling-bling-glitter konyha, nincs „be”, nincs „be” - és természetesen nem habos és szószos. Itt az emberek úgy főznek, mint a nagymamák Provence-ban, mint a sarokban található kocsmában vagy a Bresse régió baromfitenyésztőjénél. Van házi főzés - de francia házi főzés. Ez azt jelenti: a „megfelelő” régió legjobb összetevői, tökéletesen kombinálva, fűszerezve és elkészítve. Stéphane Reynaud „Vive la France!” Új szakácskönyvében 299 ínyenc receptet szolgál fel a francia konyhából. Ugyanolyan sikeres lehet, mint a többszörösen díjazott "Schwein & Sohn".
A franciák állítólag egész estén át megbeszélhetik, hogy mit készítenek „megfelelően” - természetesen lehetőleg vacsora közben. Aki elolvassa Reynaud új kötetét, szinte azt hiszi, hogy kihallja az ilyen beszélgetéseket. Olvas? - szakácskönyvet olvasni? Természetesen. Ez nem egy esetlen receptkönyv, ez egy könyv minden érzék számára. Már a „nagymama virágos konyhai kötényében” című vasárnap délutánokkal kapcsolatos előszó: „Elégedettek és elégedettek, hasa tele van tele, ott maradtunk az asztalnál, amelyet a győztes csata nyomai borítottak fel. - ki ne szeretett volna ott ülni?
Ebből a célból Reynaud földesúri, borász és szakács portréit gyűjtötte össze vastag kötetében - mind földhözragadt, mind furcsa és szerethető. Nem csoda, hogy a Gault Millau által nagyra értékelt, Párizs melletti Montreuilban található “Villa 9 Trois” étterem tulajdonosa és főszakácsa gyakorlatilag a nagyapja hentesüzletében nőtt fel.
José Reis de Matos humoros illusztrációi is vannak, nemcsak a konzervekről - igen, a "konzervekről!" - a libamájról, a különféle francia kenyérfajtákról vagy a "helyes" darabolási technikákról, amelyeket az ínyencek a különféle sajtok kezelésére használnak. Itt azt is szemléltetik és elmagyarázzák, hogyan játsszák a pétanque-ot (máshol azt mondják, hogy a bojli). És hogy például a hét órás sült borjú csendesen csempészhessen a kemencében 90 fokos hőmérsékleten, Reynaud néhány apró anekdotát is feltett, például a marseille-i dialektusban.
És a receptek: Nem az étel szerelmeseinek szólnak. Nem azok számára, akik a mérlegre gondolnak főzés közben. Vannak francia „klasszikusok” a bouillabaisse-tól a ratatouille-n át a crème brulée-ig. Ezen kívül kolbász, oldalas tojásos ételek, egy egész fejezet belsőségek, kiadós pörköltek, de ízletes sültek, finom baromfi, finom hal és erős sajt. Például "sült kecskesajt szalonnával" - első osztályú.
A receptek úgy vannak megfogalmazva, ahogyan szeretnéd, hogy a tűzhelynél legyenek: rövidek, ropogósak és pontosak. A lényegre korlátozódik - és mindig borajánlattal és általában hat emberre számítva. Amit állítólag Stéphane Reynaud mondott a kedvenc receptjéről: "Egy kis kolbász, egy jó üveg borral és olyan emberekkel, akiket szeretek."
És a „Vive la France!” - a „Ripailles” (lakomák) francia cím - elbűvöli szerető és vicces kialakításával. Már a borospohár széle is be van nyomva. Ezen kívül Marie-Pierre Morel fotói - nem csoda, hogy nem hiányzik egy nyilván vidáman üres tányér.
»Stéphane Reynaud: Vive la France! A szakácskönyv. Christian Verlag, München. 480 oldal 39,90 euró.