Szakértő; A sertéshús olyan sovány, mint a baromfi; Alsó-Szászország legfrissebb hírei -
Klein Sehlingen. Statisztikailag elmondható, hogy minden német állampolgár évente több mint 50 kilogramm sertéshúst fogyaszt. Silke Looden Ulrike Gonder táplálkozási szakemberrel beszélget a fogyasztás egészségre gyakorolt lehetséges hatásairól.
Klein Sehlingen. Statisztikailag elmondható, hogy minden német állampolgár évente több mint 50 kilogramm sertéshúst fogyaszt. Silke Looden Ulrike Gonder táplálkozási szakemberrel beszélt a fogyasztás egészségre gyakorolt lehetséges hatásairól.
Ms. Gonder, a Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint az egy főre eső sertéshús-fogyasztás Németországban évi 53,3 kilogramm. Milyen összeget ajánl?
Ulrike Gonder:A számok félrevezetőek. Évente nem fogyasztunk 53 kilogramm sertéshúst fejenként. Ezek a fogyasztási adatok. Ez magában foglalja az összes pazarlást és azt, amit Fiffi és Mietzi eszik. Valójában minden német átlagosan 60,5 kilogramm húst fogyaszt el évente, beleértve 39 kilogramm sertéshúst. Tehát a végzet minden jóslata ellenére a németek szeretnek sertéshúst enni. Nem adok ajánlásokat a húsfogyasztásra vonatkozóan. Miért is? Mindenkinek magának kell döntenie. Ez a diéta teljes összetételétől is függ, nemcsak a hústól.
Régen volt vasárnapi sült. Csak heti egy alkalommal térjünk vissza húsevésre?
Nem kell. Sokkal fontosabb odafigyelni a hús minőségére. Mivel ennek megvan az ára, az adag szinte automatikusan csökken. Egészségügyi okokból nem kevesebb sertéshúst kell ennünk, hanem állatjóléti okokból. Ha nem szeretné, hogy az állatokat nagy távolságokra szállítsák, és keskeny öblökben kell felnőniük, kerülniük kell a diszkont csomagolt olcsó húsát. A kevesebb több. Végül is minden húsdarabért, függetlenül attól, hogy mekkora darab kolbász van, egy állatnak meg kell halnia.
Még a sovány sertéshúsban is magas a zsírtartalom. A németek fokozódó elhízása a túlzott sertéshús-fogyasztás eredménye?
Nem. Tartós pletyka, hogy a sertéshús magas zsírtartalmú. Valójában a sertéshús kb. Olyan sovány, mint a baromfi. A puszta sertéshús zsírtartalma két százalék. A 200 g tömegű szelet csak 18 kalóriával lenne több, mint egy azonos méretű csirkemell. Ez semmi. Minden teljes kiőrlésű sütiben lényegesen több zsír van. A németek elhízása inkább a stresszhez, a fény és a testmozgás hiányához, valamint az általános kiegyensúlyozatlan étrendhez kapcsolódik. Azt hiszem, hogy túl sok a kenyér, a tészta és a péksütemény, azaz a keményítő, és túl sok a késztermék.
A sertéshús különösen gazdag fehérjében. Vajon ez az emberi szervezet problémája?
Minden húsfajtának kb. 20% fehérjetartalma van. A sertéshús sem kivétel. Ez az egészséges emberek számára sem jelent problémát. A vesekárosodásban szenvedők esetében más a helyzet. Biztosítaniuk kell, hogy ne fogyasszanak túl sok fehérjét. Alapvetően, mint a sertések, az emberek is mindenevők. Ha a keverék, azaz a diéta teljes összetétele megfelelő, akkor a fehérje nem jelent problémát. Egyébként a fehérje különösen előnyös a túlsúlyos emberek számára, mert hosszú ideig jóllakik.
A kritikusok figyelmeztetnek a sertéshús növekedési hormonjaira. Ezek állítólag ma már korán kialakítják a lányok mellét.
Ennek alátámasztására nincs tanulmány. Igaz, hogy a pubertás korábban kezdődik a magas fehérjebevitel mellett. Ennek azonban nem feltétlenül a húsfogyasztásnak kell lennie, hanem annak is, hogy a gyermek sok tejet iszik. Sok esetben azonban a korai pubertás az akaratlan ösztrogén bevitelnek volt köszönhető, például amikor a kislányok bevették anyjuk piruláját vagy más ösztrogéntartalmú gyógyszert. Egyes műanyag csomagolásokkal társítások is létrejöttek. A növekedési hormonokat évek óta tiltják az állati hízlalásban. Ha ezeket megtalálják, akkor visszaélésekről van szó.
Az alternatív orvosok még a sertéshús fogyasztását is a civilizációs betegségek fő okának tekintik.
Hogy nagyon világos legyek: Nem tudok olyan tanulmányról, amely közvetlen összefüggést mutatna a sertéshús fogyasztása és az életmódbeli betegségek, például szívroham vagy magas vérnyomás között. Ennek ellenére ezek a pletykák továbbra is fennállnak, különösen az interneten. Amikor találkozom olyan emberekkel, akik azt mondják, hogy jobban járnak, mióta abbahagyták a sertéshús fogyasztását, mindig azt kérdezem, hogy ez volt-e az egyetlen változás. Aztán gyorsan kiderül, hogy teljesen megváltoztatták étrendjüket, például több zöldséget és gyümölcsöt, valamint jobb olajokat fogyasztottak. Néhány "alternatíva" még azt is állítja, hogy a sertéshús mérgező. Ez totális baromság! Ráadásul a múltkori sertéshús egyáltalán nem hasonlítható össze a maival. A hízósertés csak hat hónapos, és ha a hús friss és higiéniai szempontból tökéletes, nem tartalmaz mérgeket.
Állítólag a sertéshús még rákkeltő is.
Ez abszurd. Ha bármi van, akkor a vörös hús, vagyis a marhahús állítólag kedvez a civilizációs betegségeknek, például a ráknak. De ez sem bizonyított. Egyébként a sertéshúsnak nincs több koleszterinszintje, mint más típusú húsoknak.
A sertéshúsban lévő dioxin riasztotta a fogyasztókat.
Botrányos, hogy egyes esetekben hogyan kezelték az állati takarmányokat. Bűnügyi energia rejlik mögötte. Alapvetően az állatokat meg kell védeni az emberek machinációitól. Ezért több ellenőrzésre és eltérő fogyasztói magatartásra van szükségünk. Aki olcsó húst vásárol, feltételezheti, hogy a takarmány is olcsó volt. A dioxin-botrány azt mutatja, hogy nincs elegendő ellenőrzés, és a büntetések túl lazaak.
A sertésinfluenza szinte feledésbe merül. A vírus továbbra is veszélyt jelent az emberekre?
A sertésinfluenza már sok ember életébe került. Szokatlan, hogy idősebbnél több fiatal kapja meg. A név azonban önmagában félrevezető, mert a sertésinfluenza nem terjed a sertésekből az emberekre. Mint minden más influenzánál, cseppfertőzés útján is emberről emberre terjed. A sertés, az emberi és a madárinfluenza vírusok genetikai anyagát fedezték fel a vírusban. A vírusok gyakran változnak, és minden új influenzavírus veszélyes lehet az emberre is.
A muszlimok és a zsidók teljesen feladják a sertéshúst. Egészségesebben élni?
Nem tudom, hogy a muzulmánok és a zsidók egészségesebbek. Éppen ellenkezőleg, a civilizáció nyugati betegségei egyre inkább terjednek a Közel-Keleten. Az ott élők ugyanis sok étkezési szokásunkat átveszik. Ezenkívül a muszlimok és a zsidók vallási okokból kerülik a sertéshúst. Ennek kevésbé van köze az egészséghez, elsősorban gazdasági és ökológiai okai vannak. A sertéstartás kedvezőtlen a száraz területeken, mert a sertéseknek sok vízre és árnyékra van szükségük. A kecskék ott jobban megfelelnek.
A gyári gazdálkodás kritikája egyre többen késztetik a napi húsfogyasztás teljes elhagyására.
Természetesen állatjóléti okokból választhat vegetáriánusnak. Ez egyáltalán nem kérdés. A vegetáriánusok nem azért élnek egészségesen, mert már nem esznek disznóhúst, hanem azért, mert általában étkeznek és egészségesebbek. A tejtermékeket és a tojásokat azonban bele kell foglalni. Különösen a gyermekeknek kell állati ételeket fogyasztaniuk. A vegán táplálkozás, vagyis az állati termékek teljes kerülése szerintem egészségtelen. És kérdéses-e számomra, hogy környezetbarátabb-e.
Milyen gyakran eszel sertéshúst?
Most ettem egy darab szalámit. A sült disznó és a szelet nem kapcsol be, de rendszeresen eszem bélszínt, sonkát és májkolbászt. Alapvetően inkább a húspultnál vásárolok, mint a diszkontnál. Ezzel támogathatom a mesterséget is. Magam főzök, nagyrészt kerülve a készételeket és az előre fűszerezett termékeket. Így magam is meghatározhatom, hogy mi van az ételben.