Szakértői vélemény a cukorpótló stevia-ról Édesítőszer kalóriák nélkül és a fogszuvasodás veszélye nélkül Augsburger
Az EU engedélyezte, hogy a stevia növényből készült édesítőszereket hozzáadják az élelmiszerekhez. Egy szakértő ezt kibővíthető lépésnek tekinti a fogyasztók számára.
Az új édesítőszer állítólag édesebb, mint a cukor, nincs kalóriája és nem káros a fogakra. Udo Kienle tudós, a Hohenheimi Egyetem üdvözli az élelmiszerekben található stevia édesítőszerek uniós jóváhagyását. A szakértő "óriási jövőbeli potenciált" lát, bár kezdetben csak kis mennyiségű stevia használható az ételben.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság engedélyezte, hogy a Stevia rebaudiana Bertoni növény leveleiből kivont sztevioglikozidokat hozzáadják az élelmiszerekhez. Az édesítőszer biztonságosságának ellenőrzése után 2011. december 3-tól a cukortartalom legfeljebb 30 százaléka helyettesíthető sztíviával, amint arról az Európai Unió Hivatalos Lapja múlt szombaton beszámolt.
Az EU-nak először magas egészségügyi akadályokat kellett leküzdenie
"Tekintettel arra, hogy új, alacsony kalóriatartalmú termékeket kell piacra hozni, megfelelő maximális felhasználási szint mellett engedélyezni kell a sztevioglikozidok édesítőszerként való használatát" - állítja az EU Hivatalos Lapja. Ezzel a döntésével az EU követi példáját Japánnal, Brazíliával, az USA-val és Svájccal, akik sokáig engedélyezték az édesítőszert. Kienle azonban pozitívan látja: "Ha az emberi egészségről van szó, az EU joggal állított magas akadályokat" - szögezi le az uni-protocol.de.
A szakértő úgy véli, hogy a stevia gyártása még nem eléggé specializált. "Ha a sztíviát jól készítik, akkor az íze olyan, mint a cukor. Ha azonban rosszul készítik, kíváncsi ízélmény tapasztalható" - mondta Kienle a augsburger-allgemeine.de-nek. Egy olyan tanulmány eredményei, amelyben a tesztalanyok különböző termékeket teszteltek különböző típusú cukorral, 25 százalékuk szerint a sztíviás ételek íze jó és nem zavaró - mondja Kienle. A "tengerimalacok" egynegyede nem tudott különbséget tenni, a fennmaradó 50 százalék pedig azon a véleményen volt, hogy az új édesítőszer rosszabb ízű, mint a hagyományos cukor.
A cukor mindenhol elfér - stevia "még nem"
Kienle a tanulmány eredményeit a stevia édesítőszerek bonyolult és nagyrészt felderítetlen előállításával magyarázza. Az összetétel fontos, de minden gyártónak magának kell kiderítenie a receptet. A hagyományos cukor gyakorlati szempontja, hogy "mindenhova elfér" - a szakemberek szerint a sztíviával először meg kell deríteni, hogy az édesítőszer hogyan viselkedik más ételekkel kapcsolatban. Ha a sztíviát nagyon jól készítenék, akkor annak olyan az íze, mint a cukornak. Ha azonban a termelés rosszabb, akkor az egész termék más ízű lesz - mondja Kienle.