Száraz vargánya

1.Ne mossa a gombát (ez nagyon fontos)! Ecsettel vagy nedves ruhával megtisztítják, majd egyenletesen vastag szeletekre vágják (ezt fém tojásvágóval csinálom - minden szelet ugyanaz).

szárított vargánya

2.Fedje le a tortát és a sütőtartókat konyharuhával, és tegye a gomba szeleteket egymás mellé. Helyezze a rácsokat a tárolótartályra vagy a kazánházba. Egy nap után egyenként fordítsa meg a gombákat (most sokkal kisebbek, mint vannak).

3.A következő két napon fordítsa meg újra a gombát. Akkor legyenek ropogósak és szárazak. Ha szükséges, hagyja még egy napig (de általában nem szükséges). Most a gombákat csavaros üvegekbe töltik és szorosan lezárják.

4.Tehát szárítva a gombák sok-sok éven át eltartanak, és mindig van valami értékes finomítandó leveshez, sülthez vagy finom szószhoz. 10 g szárított vargánya nagyjából megegyezik 100 g friss gombával.

5.Fontos: csak apró, kemény gombákat használjon szárításhoz. A nagyobb példányokat azonnal frissen kell feldolgozni - mert már túl nedvesek, túl lassan száradnak vagy egyáltalán nem száradnak, és szárításkor sötétednek is.

6.A szárított vargánya a legjobb minőségű, ha világos bézs színű és "kőszáraz" (és nem szőrös).

7.A további feldolgozáshoz elegendő, ha a gombákat körülbelül 20 percig hagyjuk langyos vízben áztatni. Az áztatóleves szintén nagy aromával rendelkezik, és felhasználható is.