Szardella EDEKA
A szardella a Engraulidae, amelyhez mintegy 400 faj tartozik. A keskeny, orsó alakú, ezüstös, fényes hasú halak általában csak körülbelül 20 cm magasak. Az európai szardella (Engraulis encrasicolus) és a dél-amerikai szardella (Engraulis birkózás). Főként ehető halak, de a horgászokat csaliként szolgálják nagyobb halak számára is. Sózva szardellaként kínálják.
eredet
Az európai szardella iskolákban él az Atlanti-óceán keleti partján, a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren. A dél-amerikai szardínia a Csendes-óceán délkeleti partvidékén él Perutól Chiléig.
évszak
Mivel a szardellát főként savanyúságban értékesítik, egész évben kaphatók. A halak ívási ideje áprilistól szeptemberig tart, ezért az állományok védelme érdekében ebben az időszakban nem szabad friss szardellát vásárolni.
íz
A szardella íze kissé keserű és kissé sós.
használat
A kishalakat panírozva és megsütve fogyaszthatjuk, például tapasként. Filéként a pizza feltöltésének is népszerű összetevője. A friss halat néhány órán át tejben vagy langyos vízben áztathatjuk, majd enyhébb íze van. Finoman apróra vágott, pácolt szardella kiadós ízt ad a szószoknak, a Königsberger Klopse vagy a majonézes öntetek.
tárolás
A friss halat természetesen hűvös helyen kell tárolni. Az olajban és sóban áztatott konzerv termékek a kamrában tárolhatók.
tartósság
A friss halakat ugyanazon a napon kell elkészíteni, a pácolt termékek eltarthatósága a nyomtatott „legelőbb-legkorábban” dátum szerint történik.