Szárított gyümölcsök, táplálkozási kincsek Termékfájl - Zöld Könyvtár
A francia nyelven a "szárított gyümölcs" kifejezés két nagyon különböző valóságot takar, egyrészt a "mesterségesen" szárított gyümölcsöket, másrészt a természetesen szárított gyümölcsöket, általában a dióféléket. Ez a kétértelműség nem létezik angolul és németül, ahol az előbbit szárított gyümölcsnek, illetve Trockenobst-nek, az utóbbit diónak és Nussfrüchte-nek hívják. E két gyümölcsfajtában azonban közös az, hogy valódi táplálkozási előnyök.
Mi a gyümölcs ?
A mindennapokban a gyümölcs édes ízű növényi táplálék, amelyet általában nyersen, desszertként, reggelire vagy snackként fogyasztanak, tudva, hogy természetesen főzhetők is (lekvárok vagy kompótok készítéséhez), tartósítva őket, különféle módon előkészítve őket az eltarthatóságuk növelése érdekében, gyümölcslevek készítésével stb.
De néhány növény, amelyet néha zöldségnek nevezünk, szintén gyümölcs, például paradicsom, olajbogyó, padlizsán stb., Valamint fűfélék, például rizs vagy búza. És fordítva, más növények, amelyeket gyümölcsnek nevezünk, nem: eper, füge, ananász ... és még alma is. Ezek "hamis gyümölcsök".
Mivel a botanikus számára a gyümölcs "a növény szerve, amely a megtermékenyítést követő petefészek fejlődéséből származik, amely a virág utódja és magokat tartalmaz" (Larousse). Tehát, ha az eper nem szoros értelemben vett gyümölcs, akkor azért, mert a növény virágtartályának kialakulásának eredménye. Gyümölcsei az apró sárga magok, úgynevezett achenesek, amelyek a felszínén láthatók. Ami az ananászt illeti, ez egy "infruktúra", amely a virágos kocsány (a virág farka) húsos fejlődéséből ered.
A csonthéjas gyümölcs (vetőmag) sematikus metszete: egy őszibarack példa (Drawing Wikimedia Commons LadyofHat).
A virágnak a bibe, a női reproduktív virágrendszer átalakításával a gyümölcs egyrészt a petefészek falából (a petéket tartalmazó üregből) alakul ki, amely perikarpává válik, másrészt a petesejtek, amelyek megtermékenyülve adják a magokat. A perikarpot három réteg alkotja: az epikarp (a gyümölcs héja), a mezokarp (a húsos gyümölcsök lédús része) és az endokarp (a kő), néha lignified (fa megjelenése).
A magot általában az endokarp borítja be. A gyümölcs szerepe a növény szaporodásának elősegítése azáltal, hogy megvédi a képződő mag (oka) t az állatokkal és az éghajlati korlátokkal szemben, és elősegíti azok elterjedését.
Szárított gyümölcs szigorú értelemben
A legszigorúbb értelemben vett szárított gyümölcsök esetében a perikarp három, nem túl vastag rétege ligifikálódott, így felveszi a fa megjelenését és keménységét, ezért nevük is "dió". Tehát ezekben a gyümölcsökben nincs pépes hús. Ez a helyzet a mogyoróval, kesudióval vagy gesztenyével.
Vegyes aszalt gyümölcsök (Photo Wikimedia Commons Marco Verch).
Aszalt gyümölcsök
A szárított gyümölcsök viszont dehidratált cellulózgyümölcsök, ami ezért nagymértékben csökkentette víztartalmukat, ezáltal nagymértékben javítva az eltarthatóságukat. A csonthéjasok (a magot védő húsos csonthéjasok), mint a kajszibarack, az őszibarack, az aszalt szilva vagy a mangó, valamint a bogyós gyümölcsök (húsos gyümölcsök, amelyek kő nélkül nem védik a magokat), például a szőlő, az áfonya, a datolya dehidratált., Papaya, áfonya, goji, banán (amelyek botanikailag bogyók!), vagy akár hamis gyümölcsök, például füge, ananász, alma vagy körte.