Szárított marhahús a fogyasztói ablak Hessen táskájából
Marhahús bunkó.jpg
A szárított hús divatos
Mivel az észak-amerikai indiánok sokkal higiénikusabb módon dolgozzák fel és tárolják őket, mint annak idején, ezért az iparilag gyártott és színes műanyag zacskókba csomagolt termékeket általában harapnivalókként fogyasztják. A Marha Jerky különböző formákban kapható: pácolt, sózott, fűszerezett, szeletelt vagy csíkokra vágva.
Hogyan készül a marhahúzó?
A Marha Jerky olyan marhahúsból készül, amelyet korábban eltávolítottak az inaktól és a látható zsírtól. Ezután vékony szeletekre vágjuk. A további feldolgozás során a marhaszeleteket vagy csíkokat körülbelül 24 órán át pácoljuk. A pác különböző ízesítésű, esetleg édesített vagy sózott szószokból áll. A fűszerkeveréket gyakran régi családi receptek szerint készítik, vagy kész fűszerként vásárolják be ("Jerking Spice"). A marhahúst egyszerűen sózhatjuk is. Pácolás után a húst mérsékelt tűzön rácsokon szárítják. A szárítási hőmérséklet 50 és legfeljebb 70 Celsius fok közötti.
Tápérték
Először is: a szárított hús nagyon alacsony zsírtartalmú. A gyártótól és az előállítási folyamattól függően a zsírtartalom két és hét százalék között változik, és - különösen az alkalmazott pác tekintetében - a szénhidráttartalom két és 25 százalék között változik. A Marha Jerky nagyon gazdag fehérjében: a termék körülbelül 50% -a fehérjéből áll. A fennmaradó összetevők - a terméktől függően - cukor (kb. 20%), só (kb. 5%), aromák, tartósítószerek, antioxidánsok és különféle fűszerek. A Marha Jerky kalóriatartalma 250kcal/100g körül van.
Hol készül a marhahúzó?
A marhahús Jerky főként Észak-Amerikából (USA) és/vagy Dél-Amerikából származik, itt főleg Argentínából, Uruguayból vagy Brazíliából. A Marha Jerky nagyon gyakori ezekben az országokban, és gyakorlatilag az összes szupermarketben és számos benzinkuton értékesítik. Ebben az országban és Európa többi részén ma már számos szupermarketben és benzinkútnál megtalálható a marhahús rántás, de a termékeket ázsiai és trekking üzletek is értékesítik.
A chips & co alternatívája.?
A Marha Jerky-t gyakran "egészségesebbnek" nevezik - mivel általában alacsonyabb a zsírtartalma - a chips & co alternatívájaként. Mintegy 250 kcal/100 g, a húscsíkok általában csak körülbelül fele annyi kalóriát tartalmaznak, mint a burgonya chips. Ennek ellenére a magas fehérje-, só- és/vagy cukortartalom miatt ez a szárított hús táplálkozási szempontból alkalmi, mérsékelt fogyasztásra alkalmas snack-termék, és nem tekinthető teljes étrend részének.