Szarvas pite gránátalma mártással; Gondtalan udvar

Szarvas pite gránátalma mártással

készítmény

• Kenje meg a téglalap alakú tepsit (10 x 24 cm) vajjal

• Gyúrja össze az összes tészta hozzávalót, tekerje a tésztát ételfóliába és tegye hűtőbe 2 órára

• Kb. 1 cm nagyságú kockákra vágjuk a borjúhúst, a csirkefilét, a szalonnát és a májat
• A húskockákat apróra vágjuk a tejszínnel a moulinette-ben
• Fűszerezzük a bohózatot sóval, borssal és majoránnával, majd adjuk hozzá a pálinkát
• Jól összekeverjük és lehűtjük

• Távolítsa el a zsírt és az inakat az őzfiléből
• Sózzuk, borsozzuk, és forró olajban megsütjük
• Vegye ki a serpenyőből, és lehűtse

• Kockázzuk fel a fehér szalonnát kb. 1 cm-re
• Blansírozzuk forró vízben, öblítsük le hideg vízzel, és hagyjuk lecsöpögni
• Kb. 1 cm nagyságú kockára vágjuk a sonkát
• Nagyjából apróra vágja a szilva, a pisztácia és a dió
• Keverjük össze a húsbohózatot a fehér szalonnával, sonkával, szilval, pisztáciával és dióval, majd hűtsük össze

• Húzza ki a pite tésztát 3 mm vastagságban, és vegye ki a tészta egy részét a fedél számára
• A formát kibéleljük a nagyobb darab tésztával, hogy a tészta kissé kinyúljon a szélén
• Kenje meg a tésztát kevés tojássárgájával, és hagyja rövid ideig száradni
• Öntsük hozzá a körülbelül 2 cm magas húsbohózatot, és tegyük rá az őzfilét
• Öntsük bele a bohózat többi részét és simítsuk el

• Előmelegítse a sütőt 180 Celsius fokra
• Vágjon egy téglalapot, amely akkora, mint a többi tészta, és vágjon 2 lyukat 2 cm átmérővel
• Helyezze a fedelet a bohózatra, és a felesleges tésztát hajtsa rá a fedélre, hogy lezárja
• Hajtson ki 2 kéményt a sütőpapírból, és helyezze be a nyílásokba, hogy a gőz el tudjon távozni
• Kenje meg a fedelet a többi tojássárgájával

• Süssük a pitét a középső rácson 20 percig
• Csökkentse a hőmérsékletet 20 fokkal, és 45 percig sütje a pitét
• Vegye ki a sütőből, és hagyja lehűlni legalább 6 órán át

• A kocsonyához áztassa a zselatint hideg vízbe
• Forraljuk fel az alaplét, és vegyük ki a tűzhelyből
• Nyomja ki a zselatint, és oldja fel az alaplében
• Adjunk hozzá pálinkát és rózsaszín paprikát
• Hagyjuk lehűlni, amíg a folyadék enyhén gélesedni kezd
• A kéményen keresztül öntsük a zselét a pitébe
• Távolítsa el a kéményeket, és a pitét körülbelül 24 órán át tegye hűtőbe

• Mossa a narancsot forrón és szárazon
• Húzza le egy narancs héját, és tegye félre
• Az összes narancsot nyomja össze, és a portborral redukálja harmadára
• Hozzáadjuk a héjat és a citromlevet
• A gránátalmát felezzük meg és nyomkodjuk össze
• A narancsléhez adjuk a mustárporral és a gránátalma sziruppal együtt
• Hűtsük le és tálaljuk a pite mellé

összetevők

tészta

450 g liszt (550-es típus)
160 g zsír
100 g kvark (20% zsír)
10 g sót
120 ml vizet

töltő

300 g borjúszelet
100 g csirkemell filé
100 g jól összekevert füstölt szalonna
100 g csirkemáj
250 g jéghideg tejszínhab
40 ml pálinka
Só, bors, majoránna

350 g őzfilé
2 evőkanál olaj

150 g főtt sonka egy darabban
150 g fehér szalonna
60 g szárított, kimagozott szilva
60 g pisztácia
50 g diómag

Vaj a penészhez
1 tojássárgája

zselé

200 ml csirkehúsleves
5 lap zselatin
40 ml pálinka
1 teáskanál rózsaszín bors

Gránátalma szósz

5 organikus narancs
100 ml portbor
Lé 1/2 citrom
2 gránátalma
1 csipet mustárpor
20 ml gránátalma szirup

---