Szarvas vadszósszal - eBUCATARIA

Ezt a receptet tanultam Mircea Grozától, egy kivételes séftől, akivel (remélem) nagyon gyakran találkozni fog ebben a részben. Az ínyencek természetesen tudják, hogy az egyik legfinomabb vadhús a vadhús. Aki nem vadászik, megtalálja a Metróban (legalábbis én máshol nem láttam). Ennek az ételnek az elkészítése két szakaszból áll. Az első a puha hús pácolásából áll, a második a tényleges elkészítésből áll. Az alábbi recept négy embernek szól. Ahhoz a folthoz, amelyben a húst pácoljuk, szükségünk van:

• 1 kg őzgerinc
• 1 fej fokhagyma
• 1 hagyma
• 1 kaliforniai paprika
• 1 sárgarépa
• 1 nagy vagy 2 kisebb petrezselyemgyökér
• 1 fél nagy zeller
• 2 babérlevél
• vegyesfűszer
• koriander
• fekete bors
• 1 ág kakukkfű
• só
• ecet

Az őzgerincet körülbelül 1 cm vastag szeletekre vágjuk, megtisztítjuk a bőrtől és az inaktól. Hámozza meg a fokhagymát, és vágja szeletekre a kölyökkutyákat. Vágja a hagymát kis halakba, vágja a paprikát négy nagy darabra, valamint a zeller felét. Vágja körbe a sárgarépa és a petrezselyem gyökerét. Tegyük forrásban lévő vízbe úgy, hogy ellepje őket, de hagyjon helyet a húsnak, hozzáadva sót, 8-10 koriandermagot, 4-5 szegfűborsmagot, 8-10 fekete borsot, ízlés szerint sót és kakukkfüvet . Forraljuk fel, amíg a zöldségek kissé megpuhulnak, majd tegyük félre és hagyjuk kihűlni. Tegyen ecetet (ízlés szerint is), és amikor teljesen kihűl, tegye az izomszeleteket úgy, hogy vízzel ellepje őket. Fedjük le és tegyük hűtőbe legalább 24 órára. Az ételek főzéséhez szükségünk van:

• 2 nagy sárgarépa
• 1 fél zeller
• 1 kaliforniai paprika
• 1 nagy hagyma
• 1 babérlevél
• só
• bors
• húsleves

A sárgarépát, a zellert, a paprikát és a hagymát apróra vágjuk (a robotnak adom). Az előző napon elkészített foltról eltávolítjuk a mohaszeleteket (a foltból már nem használunk zöldséget és vizet). kattintson a képekre a nagyításhoz. a képek szakszerűtlenül készülnek:)

Süssük a húst egy ideig olajon, amíg héja meg nem akad, majd távolítsuk el.

Helyére tegye az apróra vágott zöldségeket, folyamatosan keverje őket, amíg meg nem keményednek, majd fedje le vízzel. Tegyük bele a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és hagyjuk forrni. Amikor forrni kezdenek, tegye a húst és hagyja lassú tűzön lassan forralni egy órán keresztül (ha a víz leesik, adjon hozzá még egy keveset). Amikor a hús elkészült (behatolt és puha) kivesszük, és a maradék szószba teszünk egy jó kanalat, esetleg két húslevest, és felforraljuk. Ezután szűrje át a mártást, majd tegye vissza a húst. A végén egy tányérra téve így néz ki:

---