Szarvas váll borókabogyóval és rozmaringgal

Egy elegáns lakoma receptje

A szarvas vállát finom illata különbözteti meg - talán azért, mert ezek az állatok nagyon ínyencek! Mindig a legtörékenyebb hajtásokat keresi. A borókabogyók gyümölcsös és csípős hangot adnak az ételnek.

Az őzek nemcsak félénk állatok, hanem ínyencek is. Szeretem a fiatal hajtásokat és a rügyeket, tele vitaminokkal és friss levelekkel - ezért húsuk nagyon egészséges és puha. A szarvas a legfinomabb fajta játék. Mivel a veszély elől menekülő állatok, az őzek mindig körültekintőek és mozognak, így nincs sok zsírjuk. Körülbelül 100 kalória/100 gramm húsuk nagyon sovány a sertéshúshoz vagy a marhahúshoz képest. A fiatal szarvasok általában vadak is, mivel ezeket az állatokat nem istállókban nevelik, hanem természetes élőhelyükön hagyják növekedni. A borókabogyók gyümölcsös és csípős ízt adnak az ételnek. A bogyók olyan illóolajokat tartalmaznak, amelyek elősegíthetik az emésztést és aromás rozmaringgal kombinálva ízek robbanását idézhetik elő.

Felkészülési idő: 60-70 perc
Főzési idő: 35-40 perc
Adagok: 4

összetevők:

• 1 szarvas váll (kb. 1500 g)
• 1 teáskanál fekete bors
• 4 borókabogyó
• 2 ág rozmaringot vagy 1 evőkanál rozmaringlevelet
• 1 gerezd fokhagyma
• 5 evőkanál olaj
• 150 g szelet szalonna
• 400 ml vad leves
• 200 ml tejszín a főzéshez
• 2 evőkanál sűrítő mártáshoz
• Só
• Bors

Eszközök: Sütőedény

Ajánlott beállítások:
Funkció: Melegítés/leeresztés
Hőmérséklet: 200-210 ° C
Sütő helyzete: alulról felfelé a második szint
Főzési idő: 35-40 perc + előmelegítés

Alternatív sütőbeállítás:
Funkció: Ventilátor plusz
Hőmérséklet: 190-200 ° C
Sütő helyzete: második szint alulról felfelé
Főzési idő: 35-40 perc + előmelegítés

Főzőlap beállításai:
Szint: 9-8
Főzési idő: 1-2 perc

Az elkészítés módja:

1. Durvára törje a borsot és a borókabogyót, és keverje össze olajjal, rozmaringlevelekkel és zúzott fokhagymával.
2. A húst a csont mentén növesztjük, és pácoljuk be.
3. Előmelegíteni a sütőt. Fűszerezzük a húst sóval, borssal, és fedjük le szalonnával, majd tegyük a serpenyőbe, és tegyük az előmelegített sütőbe.
4. 20 perc múlva adjuk hozzá a leves felét, és főzzük további 20 percig. Hozzáadjuk a leves többi részét.
5. Vegye le a húst, csomagolja fóliába és hagyja kb. 10 percig. Szűrjük le a levest és adjuk hozzá a tejszínt. Adja hozzá a sűrítőt a mártáshoz, keverje össze és forralja fel.
6. Vegye ki a húst a csontból, vágja le és tálalja mártással.

Tanács: A szószt ízlés szerint száraz vörösborral finomíthatjuk.

---