Szarvasgomba - vásárlási útmutató - UFC-Que Choisir
Ne tévesszen meg, mint egy szarvasgomba !
Amint megkezdődnek az év végi ünnepségek, a "Tuber melanosporum" jellegzetes szarvasgombával kerül piacra. Jobb azonban egy kicsit felgyorsulni vásárlás előtt, frissen vagy konzerven, mert nagyon könnyű hibázni az áruval.
A szarvasgomba ... egy név, amely óhatatlanul nyálasvá teszi az ételeket. Brillat-Savarin már 1848-ban, híres „Ízéletélettanában” írta: „Ez a konyhai gyémánt erotikus és kapzsi emlékeket ébreszt a ruhában viselt szexben, ínyenc és erotikus emlékeket a szakállban. "Ez mindent elmond! Örömök, amelyek azonban nem minden költségvetés számára elérhetők. Mert mint minden ritka, az értékes gumó is drága, sőt nagyon drága. Tavaly télen a fekete szarvasgomba ("Tuber melanosporum") így átlagosan 460 euró/kiló átlagárat ért el a délkelet nagykereskedelmi piacain (amelyek egyedül a francia termelés több mint 80% -át adják). Titkos piac, kodifikált gyakorlatokkal és bennfentesek számára fenntartva.
Csak meg kell látogatnia a Richerenches nagykereskedelmi piacra, egy kis faluba az Enclave des Papes-ban (84), és a szarvasgomba világ fővárosában. A rituálé változhatatlannak tűnik. Minden szombat téli reggelen körülbelül 20 régi kisteherautó, minden ajtó nyitva, a fő utcán parkol. Hátul sofőrjeik római mérleget állítottak fel. Többé-kevésbé tele vászonzacskóval a kezében a „touts” egyik járműről a másikra jön és megy. Belélegezzük, úgy érezzük, lemérjük a talajmátrixukba még mindig összegyűjtött értékes gumókat. Kevés szót mondanak. Mégis, közel 150 000 eurót lehet váltani néhány óra alatt, leggyakrabban kemény készpénzben! Mi indokolja a csendőr dandárokat, akik diszkréten figyelik a "fekete arany" tranzakciókat.
Miután a brókerek megvásárolták, a szarvasgombákat különféle formákban forgalmazzák: friss, fagyasztott, konzerv, szarvasgombalé, vendéglátók és szupermarketek készételéhez szükséges alapanyagok stb. A nap végén jelentős hozzáadott értékkel. A szakemberektől néhány méterre, Richerenches-ben is ezen a télen a kiskereskedelmi piac közel dupláját kellett megszámolni, amely nyitva áll a turisták számára az értékes gumók megszerzéséhez. Elég a könnyű haszon iránti vágy felkeltésére, és néhány gátlástalan termelő ösztönzése az áruk hamisítására, amint azt a csalásellenőrzés által végzett ellenőrzések rendszeresen mutatják.
Az egyik szarvasgomba elrejtheti a másikat
Először is vannak szarvasgombák és szarvasgombák. Az Európában eddig azonosított 27 fajta közül csak hét engedélyezett forgalmazásra. Nem mindegyiknek azonos a piaci értéke. A leggyakoribbak a nyári szarvasgomba ("Tuber aestivum"), éretten bézs hússal, a burgundi szarvasgomba ("Tuber incinatum"), a lotharingi szarvasgomba ("Tuber mesentericum"), a brumale szarvasgomba vagy a szarvasgomba ("Tuber brumale") "). De az igazi "fekete gyémánt" a híres Périgord fekete szarvasgomba ("Tuber melanosporum"), amely messze a legnépszerűbb az ínyencek körében, és amelyik ára uralja a piacot. Természetesen ezeknek a fajtáknak mindegyike megvan a maga ízével, illatával (és az évszakával is ...), de anélkül, hogy valaha is egyenlő lenne a „melano” ereje és finomsága! Következésképpen az áruk a bemutatott fajtától függően egyenként és négyszeresen változhat.