Szegfűszeg - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Szegfűszeg
Szegfűszegfa (Syzygium aromaticum), Illusztráció
A Szegfűszegfa (Syzygium aromaticum) a mirtuszfélék (Myrtaceae) növényfajai. A Szegfűszeg, szintén Szegfűszeg vagy Nägeli nevűek, ennek a növényfajnak az erősen illatos és égő forró ízű, szárított virágrügyei, amelyek eredetileg a Molukkákról (fűszerszigetekről) származnak. A név (alnémetből Negelkin Mert Körmök) a rügyek alakjáról származik, amely a körmökre emlékeztet. A szegfűnek nevezett virágokat szegfűszegről nevezték el hasonló illatuk miatt.
leírás
A szegfűszegfa örökzöld faként nő, amely 10 méter feletti magasságot is elérhet.
sztori
A szegfűszeg a középkor kezdetétől ismert Európában. A hollandok hosszú ideig monopóliummal rendelkeztek a kereskedelemmel, főleg Ambonból szállították az üzemet, a Molukkákból származó szegfűszeget (beleértve a Ternate-et is) Amszterdamban és Rotterdamban továbbra is nagyrészt kezelik.
A szegfűszeget ma már világszerte termesztik. A Molucca-szigetek, Zanzibar (amelynek Pemba-szigete szintén a fő termőterület) és Madagaszkár a legjobb minőségűnek számít.
Használat és összetevők
A rügyeket virágzásuk előtt kézzel kell szedni. Száradás után súlyuk háromnegyedét elveszítették. A jó, friss szegfűszeget onnan ismerheti fel, hogy zsírosnak érzi magát, és némi olajat áraszt, amikor a körmét a szárához nyomja. Az úszási teszt a minőségről is információt nyújt: a jó minőségű szegfűszeg vízbe süllyed, vagy legalább függőlegesen áll, feje felfelé. A rossz szegfűszeg, vagyis többé-kevésbé olajtalan, vízszintesen lebeg a víz felszínén.
A bennük található illóolajok, amelyek tartalmuk 15% -át teszik ki, meghatározzák a szegfűszeg illatát, ízét és hatását. Ezek lényegében 70-85% eugenolt tartalmaznak (ami szintén megtalálható a fahéjban), körülbelül 15% eugenol-acetátot és 5-12% β-kariofillént tartalmaz. Egy másik összetevő az oleanolsav 2% -kal. Az eugenol zsibbadó hatású, ezért a szegfűszeg rágása a fogfájás otthoni gyógymódjaként ismert. Azt mondják, hogy hatásos a rossz lehelet ellen is. Egy tanulmányban spanyol tudósok öt mediterrán fűszer (oregánó, rozmaring, kakukkfű, zsálya és szegfűszeg) illóolajainak tartalmát vizsgálták, és arra a következtetésre jutottak, hogy a szegfűszegben található a legtöbb antioxidáns (polifenol). A húskészítmények és más élelmiszerek kiegészítéseként megállíthatják a zsír oxidációját és további egészségügyi előnyöket kínálhatnak. [1]
A kis barna rügyek nagyon intenzívek. A konyhában szegfűszeggel - gondosan adagolva - ízesítik a pácokat, szószokat, kolbászt, hús- és halételeket, mézeskalácsot és egyéb dolgokat. Ők is a curry por részét képezik. Csak a szegfű fejét szabad enni. Kerek és nemes íze van, a szár viszont szinte áthatóan keserű. Készletekben, levesekben és puncsban a szegfűszeget egészben megfőzzük, és a főzési idő végén eltávolítsuk. Őrölje be őket mozsárban, és fűszerezze a karácsonyi sütiket és curry-ket.
Az indonéz kretek (szegfűszeg cigaretta, német nyelvterületen elsősorban a piacvezető "Gudang Garam" néven ismert) nem csak dohányt, hanem jelentős hányadot is tartalmaz. Az éves termés több mint felét indonéz szegfűszeg cigaretták készítésére használják.