Szénhidrátok bemutatása, szerepe, élelmiszer-források
Szervezetünk számára alapvető energiaforrás, a szénhidrátok olyan tápanyagok, amelyek az ételeinkben számos formában találhatók. Bemutatás, szerep, táplálékforrások, ajánlások fogyasztásukról… Laetitia Matrat, dietetikus dietetikus DU mindent elmond ezekről a „cukrokról”.
A cikk terve:
Mik azok a szénhidrátok ?
A szénhidrátok, a lipidek és a fehérjék együtt a három közül egyek tápanyagok szükséges a test működéséhez.
A szénhidrát szénhidrogénláncból (szén- és hidrogénatomok), karbonilcsoportból (aldehid: 2 vagy keton) és több hidroxilcsoportból (1) áll, amelyeket az alábbi ábra ábrázol.
A szénhidrátokat két hormon szabályozza: inzulin és glükagon. Az inzulin szénhidrátok tárolásához vezet, míg a glükagon lebontását indukálja.
Energia szempontjából, 1 g szénhidrát 4 kcal, a lipidek esetében 9 kcal.
A szénhidrátok szerepe
A szénhidrátok a a test fő energiaforrása. Egyes szervek csak szénhidrátokat fogyasztanak, például agy vagy vörösvértestek, ezeket glükózfüggőnek nevezik.
A bevitt szénhidrátokat a szervezet elfogyasztja, és biztosítja a sejtjeinek megfelelő működéséhez szükséges energiát. Például, amikor az izmok aktívak, szénhidrátokat használnak fel az izomsejtek számára szükséges energia biztosítására.
A szénhidrátok tárolhatók glikogén a májban vagy az izmokban. A tartalék legfeljebb 300 g., vagy 1200 kalória 1 .
Szénhidrát emésztési folyamat
Annak érdekében, hogy a szénhidrátokat a bél sejtjei felszívják, le kell rontani őket, vagyis meg kell szakadni a cukrokat egymással összekötő kötelékektől.
Az alábbi ábrák szemléltetik a szénhidrát emésztés folyamatát:
- 1. lépés: A cukrok közötti kötéseket az enzimeknek meg kell szakítaniuk a cukormolekulák felszabadítása érdekében.
- 2. lépés: a cukrot egyszerű formájában a bélsejtek (enterociták) képesek felszívni.
- 3. lépés: A szénhidrátokat ezután a véráramban szállítják, hogy a szervek sejtjeit az igényeiknek megfelelően ellátják.
A különböző típusú szénhidrátok
A bennük lévő cukormolekulák számától függően a szénhidrátok megkülönböztethetők monoszacharidok, diszacharidok vagy poliszacharidok.
Egyszerű szénhidrátok
Monoszacharidok a legegyszerűbb szénhidrátok, amelyek nem hidrolizálhatók. A fő monoszacharidok a következők glükóz, fruktóz és galaktóz.
Disaccarides két egyszerű cukormolekula, például szacharóz (asztali cukor), amely egy fruktózmolekulából és egy glükózmolekulából áll. Laktóz (tejcukor) azért is diszacharid, mert egy galaktózmolekulát és egy glükózmolekulát tartalmaz.
Összpontosítson a fruktózra
A fruktóz (és az azt tartalmazó szacharóz) részt vehet a zsírsav egyensúlyhiányában, és káros mellékhatásokhoz vezethet, például hipertrigliceridémiához és inzulinrezisztenciához (inzulinrezisztencia). VAN 2 az inzulinrezisztenciát a sejtek inzulinra adott válaszának csökkent állapotaként definiálja. Az inzulin szekréciós képességének csökkenésével társulva 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához vezet.
A szénhidrátok zsírokká válhatnak, ezt a mechanizmust lipogenezisnek nevezzük. Ez a lipogenezis azonban akkor is elszigetelt jelenség marad, ha a szénhidrátbevitel fontos. Ha azonban a fruktóz fogyasztása magas, a lipogenezis jelentősvé válhat. A szénhidrátok lenyelése az inzulin szekrécióját okozza. Ez az inzulinszekréció akkor gátolja a lipidek lebomlását, más néven "lipolízist".
Magas szénhidráttartalmú étrend (aránya meghaladja a 60% -ot) vagy magas a fruktózszintje elősegíti a hipertrigliceridémiát és az alacsonyabb HDL-koleszterinszintet 3 . Az ANSES-jelentés 4 A fogyókúrás étrend két olyan étrendet mutat be, amelyek meghaladják a szénhidrátok energiafogyasztásának 55% -át: az Ornish étrendet és a citrom méregtelenítő étrendet, amelyben a szénhidrát bevitel 80% és 95% között van.
Összpontosítson a laktózra
A laktóz gyakran a puffadás oka a felnőtteknél. A tejérzékenységben zűrzavar uralkodik. A tejfehérjék nagyon gyakran érintettek az emésztési kellemetlenségek, ill, a tehéntej fehérje allergia ritka. A tehéntej-fehérje allergia (APLV) prevalenciája 2 és 7% között változik, a felvételi módszerektől, a populációk életkorától és az alkalmazott diagnosztikai kritériumoktól függően. 5. . A gyermekek általában az élet első 2-3 évében gyógyulnak meg az APLV-ből.
A valóságban ezen emésztési rendellenességek megjelenését a laktóz okozza. Valójában egyesek már nem szintetizálják a laktázt, az enzimet, amely a laktózt (diszacharid) galaktózzá és glükózzá (monoszacharidokká) bontja. Ennek a laktáznak a hiányában a laktóz megőrzi eredeti szerkezetét, a bél már nem képes felszívódni, és továbbjut a vastagbélig. A vastagbélben a laktózt a vastagbélflóra baktériumai használják szubsztrátként. A vastagbélbaktériumok laktózt használva a hasi fájdalmakért felelős gázokat termelnek.