Szénhidrátok - köret, élvezet vagy hizlaló köret
A fő szállítók elsősorban olyan növények magjai, mint a búza, a rozs, a rizs, a kukorica és a hüvelyesek. De a burgonya, a sós saláta és néhány más gyökérzöldség is viszonylag gazdag. Sok gyümölcs jó szénhidrátforrás, természetesen magas fruktóztartalma miatt.
A szénhidrátok szénből, hidrogénből és oxigénből álló molekulák, amelyeket a növények fotoszintézis útján képeznek. Ezek közül a legegyszerűbb az egyszerű cukor (monoszacharid), mint a szőlőcukor. Ha ezek közül a molekulák közül kettő kapcsolódik, akkor ezek kettős cukrok (diszacharidok), ideértve a granulált cukrot és a laktózt is. Sok lánc többszörös cukor (poliszacharid), amely lisztet és keményítőt tartalmaz. Ha ezek a láncok olyan hosszúak, hogy emésztésünk már nem tudja lebontani őket, akkor rostról beszélünk.
A növényben energiaraktárként szolgálnak a rossz időkben, illetve virágok és magok képződésében, amikor a növénynek sok energiára van szüksége. A magvak sok szénhidrátot is tartalmaznak, ahol a csemete első táplálékául szolgálnak, amíg a gyökér és levél elég gyökérzetet nem képes kifejleszteni ahhoz, hogy a talajból származó tápanyagok és víz felszívódása, valamint a fotoszintézis révén képes legyen ellátni önmagát. Az emberi szelekció és a tenyésztés olyan növényekhez vezetett, amelyek általában nagy mennyiségben tárolják őket gyökerekben vagy rizómákban, például burgonyában. De még az édes fűfélék, például a búza, a rizs és a kukorica esetében is alig maradt semmi, ami kipróbálta a szénhidráthozam növelését.
De az agyunknak KH kell
Szervezetünk nagyon képes minden típusú szénhidrátot glükózzá alakítani, és szinte minden ételben megtalálhatók a szénhidrátok. A gyümölcs és a dió sokkal egészségesebb energiaforrás, mint a cukor-zsír rúd.
Ez az index leírja a vércukorszint viselkedését, a vér glükóz tartalmát. Egy- és kétszeres cukor fogyasztása esetén a vér glükóz tartalma gyorsan emelkedik, ami (egészséges) embereknél inzulin felszabaduláshoz vezet, ez a hormon csökkenti a vércukorszintet. Diabetes mellitusban szenvedő embereknél a termelés és a terjesztés nem működik megfelelően, ami életveszélyes hipoglikémiához vagy (a vér) hipoglikémiához vezethet. Az agyunknak el kell fogyasztania a belőle rendelkezésre álló energia körülbelül 1/5-ét, a többit izmaink.
Szerintem az alacsony glikémiás index, amely a fogyás garanciája, megkérdőjelezhető, nagyon megkérdőjelezhető. Végül az számít az energiafogyasztás és a fogyasztás egyensúlyának, az esetleges felesleges energia a zsírsejtekben tárolódik, függetlenül attól, hogy alacsony vagy magas glyx értékű ételekből származik-e. Eddig ez az elmélet a tudományos tanulmányokban sem bizonyított.
| Búza/burgonyakeményítő | ø 85 | 0,1-1,2 | 0.5 |
| Búza/rozsliszt | 65-72 | 4 - 11 | 10 - 12 |
| Rizs liszt | 77 | 2 | 6.9 |
| Főtt rizs | 25-én | 0.4 | 2.1 |
| szőlő | 16. | 0.8 | 0.7 |
| Fehér bab (száraz) | 15-én | 23. | 21.2 |
| Fóliás burgonya | 15-én | 2.2 | 2 |
| alma | 11. | 2 | 0,3 |
| hagyma | 4.9 | 1.8 | 1.3 |
| sárgarépa | 4.8 | 3.4 | 1 |
A gomba, a leveles és a szárú zöldségek, például a zeller, a karfiol és a gyümölcszöldségek, például a paradicsom, a cukkini és a zöldbab/borsó kevés szénhidrátot tartalmaznak. A legalacsonyabb kalóriatartalmú ételek első 50 listáján biztosan talál sok mindent, ami tetszik.