Szénhidrátok - Marjorie Crémadès dietetikus mikrotáplálkozási szakember, étkezési szakember
A szénhidrátcsaládba szerves molekulák tartoznak, amelyek szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. Ezért nevezik őket szénhidrogéneknek is. Osztályozhatjuk őket a molekula összetettsége szerint, majd megkülönböztetjük:
- egyszerű szénhidrátok (beleértve a glükózt is)
- összetett szénhidrátok, több egyszerű szénhidrát kombinációjából képződve.
A szénhidrátok nevüket szénhidrátokról kapják, ami azt jelenti, hogy „édes”. Ezek jelentik az anyagcsere fő energiaforrását, és biztosítják az agy, valamint a központi idegrendszer és az izmok működéséhez szükséges energiát. A sejtmembránok építőelemei is.
Mivel gyorsan emészthetőek, a szénhidrátok lényegesen gyorsabban szabadítják fel energiájukat, mint a fehérje és a zsír. A szénhidrátoknak három fő típusa van:
- Egyszerű szénhidrátok 1 vagy 2 cukorból áll, mint például glükóz, fruktóz (gyümölcscukor), szacharóz (fehércukor) és laktóz (tejcukor). Ezeket a szénhidrátokat a szervezet felszívja anélkül, hogy azokat előzetesen megemésztenék.
- Összetett szénhidrátok három vagy több cukorból álló keményítő vagy glikogén; az emésztés során le kell bontani, hogy a szervezet egyszerű szénhidrátként szívódjon fel.
- Élelmi rost nagyrészt szénhidrátokból és a növény szerkezetének olyan részeiből áll, amelyek ellenállnak az emésztésnek. A rost nem emészthető és kevés energiát szolgáltat; inkább segítik a bél működésének serkentését. Hatékonyságukat a székrekedés megelőzésében és kezelésében ismerik el.