Szénhidrátok Mire szolgálnak
A szénhidrátok képezik étrendünk alapját. Azáltal, hogy energiaigényünk 40–45% -át fedezzük, ők jelentik a fő energiaforrásunkat. Létfontosságú üzemanyagok az agy és az izmok számára, és néhányuk elengedhetetlen a bél megfelelő működéséhez.
Mik a kémiailag szénhidrátok ?
A szénhidrátokat, amelyeket közönségesen cukroknak neveznek, hidrogén, szén és oxigén alkotja, ezért hívják őket angolul szénhidrátoknak, "szénhidrátoknak".
A szénhidrátok többé-kevésbé hosszú elemi részecskék (láncok) láncaiból állnak, és egyszerű szénhidrátokká és komplex szénhidrátokká osztályozhatók az őket alkotó elemi részecskék száma, más szóval a polimerizáció mértéke szerint.
Jöjjön az egyszerű szénhidrátok, monoszacharidok (glükóz, fruktóz, galaktóz) és diszacharidok (laktóz, szacharóz, maltóz) osztályába.
Adja meg a komplex szénhidrátok, emészthető poliszacharidok, amelyek keményítők (amilóz és amilopektin), és nem emészthető poliszacharidok, amelyek étkezési rostok (cellulóz). Mindezek a poliszacharidok valójában a glükóz polimerjei.
(Monoszacharid: 1 elemi részecske, diszacharid: 2 elemi részecske ... poliszacharid: több mint 2 elemi részecske)
Szénhidrátok mire valók ?
A szénhidrátok fő feladata az energiaellátás. 4 kcal/g mennyiséget szabadítanak fel. Az emberi test szénhidrátokat használ glükóz formájában (az összes elfogyasztott szénhidrát az emésztés során monoszacharidokká alakul át, hogy átjuthasson a vérbe. A glükózon kívüli asszimilált monoszacharidokat aztán a máj glükózzá alakítja).
A glükóz az egész testben eloszlik, hogy az összes sejt (izom, szív stb.) És különösen az idegsejtek közvetlenül felhasználják. A glükóz az agy egyetlen energiaforrása (az agy nem használhat erre zsírt). Éppen ezért a vércukorszintet (vagy vércukorszintet) a minimális szint felett kell tartani.
A glükóz átalakítható glikogénné, keményítőszerű poliszacharidokká is, amely a májban és az izmokban tárolódik, és azonnal rendelkezésre álló energiatartalékot képez.
Mivel a rostok nem asszimilálódnak, nem szolgáltatnak energiát. Fontos szerepük van azonban az emésztés mechanikai működésében. Növelik a széklet mennyiségét és serkentik a tranzitot.
A szénhidrátok osztályozása
A szénhidrátokat glikémiás indexük, azaz hiperglikémiás hatásuk szerint osztályozzák. Ugyanis minden szénhidrát glükózforrás, ugyanakkor nem növeli ugyanúgy a vércukorszintet. Összességében az egyszerű szénhidrátok általában gyorsan emelik a vércukorszintet, míg az összetett szénhidrátok eltérőek.
Egy élelmiszer glikémiás indexe (GI) lehetővé teszi annak glükóz felszívódási sebességének értékelését.
A GI kiszámításához az önkéntesek 50 g vízzel hígított glükózt kapnak (a glükóz a referencia-szénhidrát, keményítőt is vehet a fehér kenyérből). Ezután a vércukorszintet 30 percenként mérjük 2-3 órán keresztül. Ezt a műveletet meg kell ismételni a vizsgálandó élelmiszer egy részével, amely 50 g szénhidrátot tartalmaz. A tesztelt étel vércukorszint-görbéje alatti területet elosztva a glükózgörbe alatti területtel, megkapjuk a GI-t. 55 alatt alacsony GI-ről beszélünk, közepes GI-ről 55 és 70 között, magas GI-ről 70 felett. Minél magasabb egy élelmiszer GI-je, annál gyorsabban és hirtelenebben emeli a vércukorszintet.
Példa
A fruktóz (egyszerű szénhidrát) GI értéke 23. Ez alacsony GI. Ez azt jelenti, hogy a tiszta glükóz 23% -a. A fruktóz ezért ötször lassabban jut be a vérbe, mint a glükóz.
GI-faktoros ételek
alacsony (GI kevesebb, mint 55)
- Tészta és tészta
- Lencse
- Alma/almalé
- Körte
- Narancs/narancslé
- Szőlő
- Alacsony zsírtartalmú joghurt
- Kenyér szárított gyümölcsökkel
- Szárított bab
- Csokoládé
Átlagos GI-tényezőjű élelmiszerek (GI 55 és 70 között)
- Basmati rizs
- Banán
- Zabpehely
- Üditő ital