Szénhidrátok, prot; Ines et lipidek - Étkezési rendellenességek - MSD kézi fogyasztói változat
, MD, David Geffen Orvostudományi Kar, UCLA
Szénhidrátok, fehérjék és zsírok adják az étrend száraz tömegének 90% -át és energiájának 100% -át. Ez a három kategória biztosítja az energiát (kalóriában mérve), de az 1 grammban lévő energia mennyisége eltér:
4 kalória 1 gramm szénhidrátban vagy fehérjében
9 kalória 1 gramm zsírban
Ezek a tápanyagok az energia felszabadulásának sebességében is különböznek. A szénhidrátok biztosítják a leggyorsabb felszabadulást, míg a zsír a leglassabb.
A szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat emésztik a belekben, ahol építőelemekre bontják őket:
Cukor szénhidrátokhoz
Aminosavak a fehérjék számára
Zsírsavak és glicerin a lipidekhez
A test ezeket az építőelemeket felhasználva szintetizálja a növekedéshez, fenntartáshoz és aktivitáshoz szükséges molekulákat (beleértve az egyéb szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat).
Szénhidrátok
A molekula méretétől függően a szénhidrátok lehetnek egyszerűek vagy összetettek.
Egyszerű szénhidrátok: Az egyszerű szénhidrátok különféle cukrokból állnak, például glükózból és szacharózból (asztali cukor). Kis molekulák, amelyek a test által nagyon gyorsan lebonthatók és felszívódhatnak, és a leggyorsabban mozgósítható energiaforrást jelentik. Gyorsan megemelik a vércukorszintet (vércukorszint). A gyümölcsök, tejtermékek, méz és juharszirup nagy mennyiségű egyszerű szénhidrátot tartalmaz, és ezek a legtöbb cukorka és sütemény édességének forrása.
Összetett szénhidrátok: Ezek a szénhidrátok egyszerű szénhidrátok hosszú láncaiból állnak. Mivel az összetett szénhidrátok nagyobb molekulák, mint az egyszerű szénhidrátok, felszívódásuk előtt egyszerű szénhidrátokra kell bontani őket. Ennek eredményeként az általuk a testnek adott energia lassabban szabadul fel, mint az egyszerű szénhidrátoké, de még mindig gyorsabban, mint a fehérje vagy a zsír. Mivel lassabban emészthetőek, mint az egyszerű szénhidrátok, kevésbé valószínű, hogy zsírokká alakulnak át. Emellett emelik a vércukorszintet, kevésbé és lassabban, mint az egyszerű szénhidrátok, de hosszabb ideig. A komplex szénhidrátok közé tartoznak a keményítők és a rostok, amelyek a búzát (például kenyeret és tésztát), más szemeket (például rozsot és kukoricát), babot és gumós zöldségeket (például burgonyát és édesburgonyát) tartalmazó termékekben találhatók.
A szénhidrátok lehetnek
Étel kifinomult olyan élelmiszer, amely jelentős átalakulási folyamaton ment keresztül. A rostot és a korpát, valamint a bennük található számos vitamint és ásványi anyagot eltávolították. Ennek eredményeként a szervezet gyorsan felszívja az ilyen szénhidrátokat, és kevés táplálékot nyújtanak, annak ellenére, hogy körülbelül ugyanannyi kalóriát tartalmaznak. A finomított termékeket gyakran dúsítják, vagyis vitaminokat és ásványi anyagokat adtak hozzájuk, hogy növeljék tápértéküket. Az egyszerű vagy finomított szénhidráttartalmú étrend növeli az elhízás és a cukorbetegség kockázatát.