Szennyező anyagok az élelmiszerben DKG
Formák
Mindenki tudja - penész, a finom fehér, szürkés vagy néha rózsaszínű szövet, amely egy idő után a nyitott lekváredényben kialakulhat. A régi kenyérmaradványok szintén népszerű hely erre. Az ételen lévő penész gombatoxinokat, úgynevezett mikotoxinokat tartalmaz, például aflatoxinokat, amelyek májrákot okozhatnak.
Egészségügyi szempontból nem elég a penész elkaparása vagy kivágása. A formák ugyanis nemcsak ott találhatók meg, ahol láthatóak, hanem gyakran behatolnak a többi területre vagy legalábbis nagy területekre is. Ezért a penészgel fertőzött ételeket már nem szabad enni.
A penészben található aflatoxinokat főleg az Aspergillus, a Fusarium és a Penicillium penész képezi. A legfontosabb aflatoxin-képzők az Aspergillus flavus és a parasiticus, amelyek elsősorban a meleg, nedves országokból származó ételeket támadják meg, például a földimogyorót és a mandulát, de a szemeket és így a fent említett kenyeret is. Sok más elavult ételben is megtalálhatók, a joghurttól a mozzarella sajtig, még akkor is, ha a konyhában és az élelmiszeriparban jó a higiénia. Néhány mikotoxin, mint például az aflatoxin B1, nagyon rákkeltő az állatkísérletekben, és emberre nézve is rákkeltő.
Nitrosaminok
A nitrozaminok számos területen megtalálhatók, beleértve az élelmiszereket, a dohánytermékeket, a kozmetikumokat és a latex fogyasztási cikkeket. Ezenkívül magukban a testben is kialakulhatnak, ha nitrozálható aminokat és nitrozáló anyagokat fogyasztanak az étellel. A nitrozaminokká történő átalakulás a gyomor savas környezetében történik.
Állatkísérletekben a nitrozaminok rákkeltő hatását találták. Az anyagok reagálnak a genetikai anyag DNS-ével és károsítják azt, így az érintett sejtek rosszindulatúvá válnak.
A nitrozálható aminok sok ételben megtalálhatók. Korábban főleg sör és malátakávé volt, de a malátatermelés változásai ezt megváltoztatták. Még a pácolt húsban és a kolbászban sem lehet ma kimutatni a nitrozaminokat, mivel az aszkorbinsavat (C-vitamint) és sóit kolbászban és hústermelésben használják, amelyek gátolják a nitrozálást.
A hús grillezésénél nitrozaminok is képződhetnek. A cigarettadohányzás során viszonylag nagy mennyiségű nitrozamin felszívódik.
Barna rothadás
A paradicsomban és a burgonyában található barna rothadás (patulin) szintén rákkeltő hatású. Ezt a tipikus burgonyabetegséget a paradicsomban a Phytophthora infestans gomba okozza. A gomba német elnevezése - késői folt és barna rothadás - abból a tényből származik, hogy az érintett zöldségek sötét rothadt foltokkal rendelkeznek. A gomba mérgező anyagcseretermékeket, úgynevezett mikotoxinokat képez, amelyek magukban foglalják a rákkeltő aflatoxinokat.
Dagad:
Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal: http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/chemie/index.htm (2015. január)
Hofmann, F. & Bolm-Audorff, U.: Rák a szerves anyagokkal való foglalkozás révén. MMW-Progress der Medizin Originalien Nr. III/2013 (155. év): 73–75
Utolsó frissítés: 2015. január 15
További információk a táplálkozásról és a rákról:
Ketogén és alacsony szénhidráttartalmú étrend: A PRiO munkacsoport nyilatkozata
A rákos betegek számára egy ideje olyan étrendet kínálnak, amely különböző mértékben alacsony szénhidráttartalmú (KH). Az étrend változásának oka az, hogy a tumorsejtek anyagcseréje függ a szénhidrátoktól. Az adatok értelmezésétől függően a diéta követői vagy közvetlen hatást ígérnek a daganat növekedésére és áttétekre, a kemoterápia és/vagy a sugárterápia hatékonyságának javulását, vagy jobb tolerálhatóságot, különösen a kemoterápiát. A PRiO munkacsoportjának szakértői ezt kommentálják.
Sütés közben ne hagyjon semmilyen szenet
A barbecue népszerű időtöltés, főleg nyáron. De a grillezett húskészítmények tartalmazhatnak rákkeltő anyagokat: úgynevezett heterociklusos aromás aminokat (HAA) és policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH). Tippeket adunk az egészséges grillezéshez.
Vitaminokkal megelőzhető a rák?
Megakadályozhatja a rákot antioxidáns vitaminokkal? A szakértők jelenleg arra figyelmeztetnek, hogy kritikátlanul szedjenek vitamin-kiegészítőket. Az antioxidánsok nem minden mechanizmusa és hatása a testre ismert.
Link tippek a táplálkozásról és a rákról
Itt talál fontos linkeket a táplálkozással és a rákkal kapcsolatban.