Szerecsendió (Myristica fragans) - "szerelmi szűrő"
A szerecsendiót eredetileg a Molukkákból (vagy Spice-szigetekről), de az ókori Egyiptomban is ismerték, ahol balzsamozásra használták. Plinius író (Kr. U. 1. század) említi először.
Később (11.-13. Század) a keresztesek elterjesztették Európában, eljutva a skandináv országokba.
Fontosságát és árát tekintve a második helyen - a bors után Franciaországban (16. század) fél kiló szerecsendió tehenet és három juhot ért.
A középkorban a szerecsendiónak varázslatos erőt tulajdonítottak, hatása és erénye számos írásban megtalálható (tizennyolcadik század), ahol azt tapasztaljuk, hogy a növényt a borral alkotott keverékben "szeretet szűrőjének" tekintették, ha együtt itatták két szerelmesnek.
Mi a szerecsendió?
A szerecsendió nem dió, hanem egy barackszerű gyümölcs magja. Kezdetben a szerecsendió csak a Banda-szigeteken nőtt, egy kis szigetcsoportban Kelet-Indonéziában.
Termesztése később elterjedt. Ma a legfontosabb termelők Indonézia és Grenada.
Tudtad, hogy
A Távol-Keleten nincs olyan természetes gyógyszer, amely ne tartalmazna legalább egy fűszert. Ez azért, mert az ízesítő növények nagymértékben felerősítik a hatóanyagok felszívódását a testben.
Ugyanakkor a fűszerek jobb koncentrációs erőt, erősebb dinamizmust és akaratot válthatnak ki, afrodiziákumok vagy altatók lehetnek. Mindegyikük váratlanul intenzív pszichológiai reakciókat vált ki.
Nagyon finom és kifinomult művészet, amelyet évezredek óta művelnek a Keleten, az, hogy a fűszerekkel befolyásolja az elmét és a pszichét.
A szerecsendió például bizonyos dózisokban rendkívül erős eufórikussá válik, és nagyon nagy dózisokban hallucinogén gyógyszer, amely intenzívebben hat, mint a morfin.
Honnan származik a név?
Számos európai országban a szerecsendió elnevezés a latin "nux muscatus" (szerecsendió) szóból származik.
Ugyanebben a szellemben a szerecsendiót arabul "jouz at-tib" -nek (illatos diónak) hívják.
Egyes nyelvek a szerecsendiót "indiai diónak" nevezik, bár nem őshonos Indiában, de csak Ázsia déli részén terjedt Ázsiában.
A botanikai nemzetség neve "Myristica" a görög "myron" szóból származik, amely "balzsamot, kenőcsöt, mirhát" jelent, és a héber "die" szóból származik, ami "keserűt" jelent.
A faj neve "flagrant" a kellemes aromára utal, és a latin "fragrare" ige (a kellemes illat, az illatos) múltbeli mellékneve.
Íz, aroma, illat és felhasználás
A szerecsendió nagyon illatos, puha és kissé forró, kissé édes íze van.
Európában meglehetősen későn vált ismertté, a szerecsendiófa nagyon korlátozott földrajzi elterjedése miatt - csak a 11. században vezették be az európai piacokra arab kereskedők, és először sör ízesítésére használták fel.
A fűszert gyakrabban használják arab országokban, Iránban és Észak-Indiában, ahol a magok és a szerecsendió is finomított ételekben jelenik meg.
Az észak-indiai fűszerkeverék, a "garam masala" szerecsendiót vagy szerecsendiót, valamint ras-el hanoutot (Marokkóból), galat-daggát (Tunéziából) és baharat (Szaúd-Arábiából) is tartalmazhat.
A nyugati konyhában, a szerecsendiót édességek és kompótok elkészítésére vagy sajtok ízesítésére használják.
A kombináció A szerecsendió spenót az olasz konyha klasszikusa (ravioli töltelékben).
A szerecsendió legnagyobb fogyasztói manapság a hollandok, akik a fűszert használják káposzta, burgonya, levesek, pörköltek és szószok elkészítése. A leghíresebb szerecsendiót tartalmazó szósz a Bechamel szósz (fehér szósz).
A klasszikus "quatre epices" (négy fűszer) keverék, amely a barokk kor óta jelen van a francia és a nyugati konyhában, szerecsendióból készült, sok borssal (fehér vagy fekete), szegfűszeggel és gyömbérrel; egyéb felhasznált fűszerek lehetnek a szegfűbors és a fahéj. Az összes komponenst együtt őröltük, a kapott port használtuk fel az ételkészítés során.
Táplálkozási értékek
Annak ellenére, hogy ez inkább a különféle készítményekben használt fűszer, a szerecsendió sokféleképpen befolyásolhatja egészségét, elsősorban tápanyagtartalma miatt: vitaminok, ásványi anyagok és az illóolajokhoz kapcsolódó szerves vegyületek.
Körülbelül 2,2 gr (egy teáskanál) szerecsendió tartalmaz:
- Energia: 11,55 Kcal
- Fehérje: 0,13 gr
- Zsír: 0,80 gr
- Szénhidrátok: 1,08 gr
- Rost: 0,46 gr
- Cukrok: 0,07 gr
- Kalcium: 4,05 mg
- Vas: 0,07 mg
- Magnézium: 4,03 mg
- Foszfor: 4,69 mg
- Kálium: 7,70 mg
- Nátrium: 0,35 mg
- Cink: 0,05 mg
- Réz: 0,02 mg
- Mangán: 0,06 mg
- Szelén: 0,04 mg
- C-vitamin, aszkorbinsav: 0,07 mg
- Tiamin: 0,01 mg
- Niacin: 0,03 mg
- Folát: 1,67 pg
- Kolin: 0,19 mg
- A-vitamin: 0,11 pg
- Béta-karotin: 0,62 pg
- Béta kriptoxantin: 1,45 pg
- A-vitamin: 2,24 NE
A szerecsendió gazdag antioxidánsokban (fenolos vegyületek, illóolajok és pigmentek), amelyek segítenek megelőzni a sejtek károsodását és védenek a krónikus betegségektől.
Szerecsendió - terápiás előnyök és javallatok
A szerecsendió a fahéj testvére, ezt a két fűszert gyakran együtt használják. Kis mennyiségben a szerecsendió stimulálja az emésztést és enyhe stimuláns; nagyobb adagokban a szerecsendió nyugtató és altató.
Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a szerecsendiónak antibakteriális hatása van - segít eltávolítani az olyan baktériumokat, mint az E.coli és a Streptococcus mutans.
A szerecsendiót különböző betegségek kezelésére használhatja:
1-2 teáskanál szerecsendiót áztasson egy csésze vízzel reggeltől estig. Igyon annyit, amennyit csak tud ebből az áztatásból (mézzel vagy anélkül) lefekvés előtt.
Igyon egy forró teát, amibe 2-3 pont szerecsendió-kést tettek. A fájdalom jelentősen enyhül, és kellemes kényelmi állapotot fog érezni.
Halena (rossz lehelet)
Az étkezés előtt és után vegyünk szerecsendió kés hegyet, valamint egy szegfűszeg kés hegyét.
Korai magömlés
Naponta vegyen be fél teáskanál őrölt szerecsendiót vízzel, egyetlen adagban.
A szerecsendió afrodiziákum, hipertermikus (növeli a testhőmérsékletet), idegstimuláns, kissé lassabban hat, mint a fahéj.
3-4 grammos adagokban fájdalomcsillapító hatású. Növényként is ismert, amely küzd az éjszakai szennyezéssel.
Az anya tárolási körülményei
A szerecsendió őrléskor gyorsan elveszíti az ízét, ezért a legjobb egészben vásárolni és pontosan az őrléshez szükséges őrölni.
Az egész és porított dióféléket fénytől, levegőtől és nedvességtől tartják távol.
A szerecsendiót méret szerint osztályozzák. Nagyobb, körülbelül 8 g-os szimbólumokat tekintenek kiválónak és többe kerülnek.