Szeretek grillezett húst enni A kutatók elmondják, hogyan készítsék el annak elkerülése érdekében
"Amíg főzünk, a zsír megolvad, eléri a parazsat és füstöt termel. Ez a füst nitrozaminokkal, rákkeltő vegyszerekkel szennyezi a húst. Ha grillezni készül, győződjön meg arról, hogy készen állnak-e a parazsak, és hogy nem bocsátanak-e ki füstöt, válasszon alacsony zsírtartalmú húst, amelyet jól főzhet, de ne hagyja túlságosan a grillen ”- magyarázta dr. Mustafa Ozel, a York-i Egyetem munkatársa.
A kutatás a vegyészek és az élelmiszer-tudósok közötti hosszú távú együttműködés eredménye. Fahrettin Gogus, a Gaziantep Egyetem professzora által vezetett szakemberekből álló csapat (eredetileg a légkörben lévő vegyi anyagok mérésére fejlesztették ki) hat főtt rákos bárányhús-vegyület koncentrációját mérte. akár egy szénrács tetején, akár az előkészületlen szén tetején.
Így a tudósok jelentősen megnövelték a rákkeltő anyagokat az előkészítetlen szén fölött főtt húsban, amely még mindig füstölt.
Megfigyelték azt is, hogy a magas zsírtartalmú hús, de az is, amely sokáig maradt a grillen, több rákkeltő vegyszert tartalmazott.
A tudósok azonban elismerik, hogy jövőbeli kutatásokra lesz szükség annak megállapításához, hogy van-e összefüggés e vegyi anyagok szintje és az emberi egészségre gyakorolt hatás között.