Szerves életszínvonal, élelmiszer-hozzáférhetőség és népszerű fogyasztás Franciaországban

2Az antropometriai indexek megerősítik a lassan változó vidéki világ általános benyomását, amelyet továbbra is erősen hagyományok jellemeznek. Országosan a sorkatonák átlagos termete, majd a méret hiányában megreformált aránya fokozatosan megjelenik a búzaárak hatásából (Heyberger, 2003, 63-80). Ugyanakkor a franciák átlagos termete kissé növekszik a század első felében (Weir, 1997, 191), míg az iparosodás folyamatában lévő többi országban éppen ellenkezőleg, csökken a biológiai életszínvonal (Komlos, 2003, 7-8). Helyi szinten azonban az ellentétes társadalmi-gazdasági profilú területek felmérései azt mutatták, hogy Franciaország akkor az antropometriai különbségek növekedését tapasztalta (Heyberger, 2005) [3].

6A többi élelmiszer esetében a rendelkezésre állás a gyártásból ismert. Ez vonatkozik a burgonyára, a mezei zöldségekre - az állati fogyasztás nélkül - és a hüvelyesekre. Végül más élelmiszerek esetében a termelés értéke szerinti becsléshez kellett folyamodnunk. Ez a helyzet a kerti zöldségekkel [14], a gesztenyével [15], a baromfival [16] és a tojással [17]. Ennélfogva a bizonytalanság mértéke, amely rontja ezeket a becsléseket, nagyobb, de az érintett élelmiszerek nagyon másodlagos szerepet játszanak a kalóriák és fehérjék rendelkezésre állásában a korábbi élelmiszerekhez képest.

7 Másrészt bizonyos élelmiszerek nem tartoznak a végső becslések közé, bár az 1852-es felmérésben jelen voltak: gyümölcsök [18], cukor [19] és növényi eredetű zsírok [20]. Végül a gyarmati élelmiszerek, még mindig nagyon marginális fogyasztással, mint például a csokoládé, nem szerepeltek a becslésekben, mivel a helyi fogyasztásra vonatkozó adatok hiányában az elosztást a lakosság arányában tették volna meg. semmi a rendelkezésre állás varianciájához [21].

---