Szerzetesi megállók Kolostori receptek és diéták
2008. június 20, péntek
Szerzetesi receptek és diéták
Aghion Oros pilafo
Pilaf, mint az Athos-hegy
Hozzávalók: 500 g borsó, 200 g rizs, 3 hagyma, olívaolaj, sárgája, só, bors.
Elkészítés: A borsót lassan megdinszteljük, majd szűrőedénybe tesszük, hogy lecsöpögjön. A hagymát megpucoljuk, megmossuk és apró darabokra vágjuk, majd olajjal serpenyőben megpirítjuk. Hozzáadjuk a borsót és a rizst, kicsit megdinszteljük, majd öntsünk 1200 l vizet. Felforral. Egy tálban először dörzsölje meg a sárgáját sóval és borssal, majd öntsön a tetejére egy keveset a forrásban lévő vízből, keverje össze, majd mindent öntsön a tűzre, kevergetve, hogy megakadályozza az alvadást. Forraljuk alacsony lángon, amíg a lé jól lecsökken.
Crème melintzana
Padlizsánkrém
Hozzávalók: egy kg padlizsán, egy liter tej, egy szál friss kakukkfű, 250 g kecskesajt, 3 teáskanál zöld petrezselyem (apróra vágva), egy teáskanál kapor (apróra vágott), só, bors, egy teáskanál borecet.
Elkészítés: A padlizsánt megpucoljuk és negyedekre vágjuk, majd kis lángon forraljuk fel tejben, amibe beletesszük a kakukkfű ágát. Ha jól megpuhultak, vegye ki őket az edényből, szűrőn engedje le, majd a szatírral apróra vágja, vagy turmixgépen vezesse át. Keverje össze őket a kecskesajttal (előzőleg villával felaprítva). Ízlés szerint adjunk hozzá kaprot, petrezselymet, sót, borsot és ecetet.
Burgonya yiachni me tahini
Burgonyapörkölt tahinivel
Hozzávalók: 1500 kg burgonya, két hagyma, 4 gerezd fokhagyma, zeller (gyökér és levelek), 4 paradicsom, egy evőkanál paradicsompüré, két evőkanál tahini (szezámpép), só.
Elkészítés: A hagymát meghámozzuk, apró darabokra vágjuk és vízben felforraljuk. Hozzáadjuk a (szintén megtisztított, megmosott és apróra vágott) paradicsomot, a fokhagymát (szeletelve), a zellert (apróra vágva; a zeller gyökerét csak a víz felforrása után teszik fel), majd a burgonyát (kockákra vágva). Sózzuk, és forraljuk fel. Miután mind felforrt, tegyen félre egy üveg meleg levet, és jól keverje össze benne a szezámpépet (tahinit). Miután feloldódott, lassan öntse az edénybe, keverje össze, hogy keverje össze, majd hagyja forralni, engedje le a levét.
spanakopita
Spenót pite
Hozzávalók: 1500 kg spenót, 10 tojás, 500 g sajt (reszelt), 4 evőkanál vaj, kevés olívaolaj, 10 pite lepedő, kevés kapor, 10 snidling, őrölt bors, só.
Elkészítés: A spenótot jól megmossuk, majd nagyon finomra vágjuk. Kicsit sózzuk meg (figyelembe kell venni, hogy a sajt is sós), gyúrjuk össze, puhítsuk meg, majd nyomjuk meg a felesleges víz eltávolításához. Finoman vágja fel a kaprot és a metélőhagymát, majd tegye a spenótba. Hozzáadjuk a (korábban villával felvert) tojásokat, reszelt sajtot, borsot. Keverj össze mindent. Kenj meg egy tepsit olajjal (hagyományosan kerek tálcában készül), tegyél bele öt lepénylapot, szórj meg olajat, tedd a töltelék harmadát, tegyél egy lepénylapot, amelyet megszórsz olajjal, majd ismét a töltelék egyharmada, egy másik lepénylap olajjal meghintve és a többi töltelék. Tegye a tetejére az utolsó három lepénylapot. Emelje meg a lapok szélét, és hajtsa rá a pitére. A lapokat megszórjuk vízzel, majd a tetejére öntsük az olvasztott és forró vajat. Lassú tűzön sütjük, amíg meg nem pirul. Miután kivette a pitét a sütőből, tegyen néhány percre tiszta törülközőt a tetejére, hogy párologjon és könnyebben lehessen vágni.
Revithia keftedes
Csicseriborsó húsgombóc
Hozzávalók: 500 g csicseriborsó, 4 gerezd fokhagyma, egy nagy hagyma, egy csomó zöld petrezselyem, egy teáskanál köménymag, 150 g liszt, két tojás, bors, olívaolaj.
Elkészítés: 12 órán át áztassa a csicseriborsót, legalább háromszor cserélje ki a vizet. Ezután forraljuk fel a csicseriborsót bő vízzel két és fél órán át (vagy ha szükséges, még tovább, amíg megpuhul). Tegye őket egy szűrőbe, hagyja, hogy kifolyjon, majd átengedi őket egy szűrőn, vagy dörzsölje be mozsárban (összegyűjtve és kidobva a szétválasztott csicseriborsóhéjakat). Az elkészítés ezen részének megkönnyítése érdekében konzerv csicseriborsót használhat, amelyet csak összekever. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az apróra vágott hagymát, az apróra vágott petrezselymet, a köményt (előzőleg javasoljuk mozsárban őrölni), a lisztet és a borsot. A tojásokat habverővel felverjük, majd beépítjük, így kapunk egy tésztát, amelyet 15-20 percig hagyunk kihűlni. Melegítsük fel az olajat. A tésztából formázzunk kívánt méretű húsgombókat, amelyeket mindkét oldalon forró olajban megsütünk.
A National Journal, a Kitchen Journal 2008. június 4-i számában