szezám
Gazdag fitokémiai anyagokban
Aromás, diós, finom: a szezámmag apró vitamin zsemle és értékes hozzájárulást jelent a kiegyensúlyozott étrendhez.
A szezámmal általában csak köretként találkozhatunk a zsemle vagy müzliszeleten. Sokkal többet tehet vele: A frissen sült szezámmag finomítja a zöldség-, hal- és húsételeket, és különleges salátákat ad a salátáknak.
A szezám ízletes tésztával vagy sajttal; belefér a kiadós előételbe, valamint az édes desszertbe. A sötét színű aromás szezámolaj főzéshez, sütéshez és ízesítéshez használható, és finom, jellegzetes hangot kölcsönöz az ételeknek.
A szezám egészséges
Nemcsak az íz, hanem az egészség kedvéért is gyakrabban kell használnunk a szezámot: A szezámmag gazdag fitokémiai anyagok és tovább többszörösen telítetlen zsírsavak. Növényi szterinek biztosítsa a koleszterinszint természetes csökkenését. Szezámmagot tartalmaz bőséges vérképző Vas és a csonterősítő kalcium, valamint a szelén nyomelem, amely erősíti immunrendszerünket és védi a sejtmembránokat.
Nikotinsav vagy niacin, korábban B3-vitamin néven ismert, fontos a bőr, Izmok, idegek és DNS. Tokoferol vagy E-vitamin fontos védelem a szabad gyökök ellen, amelyet a szezamol és a szezamolin összetevők megerősítenek. A szezám kisebb, de figyelemre méltó mennyiségeket is tartalmaz Folsav és a magnézium, ez utóbbi fontos az izommunkában - beleértve a szívét is.
Különösen a Vegetáriánus vagy vegán a szezám fontos fehérjeszállító - Alfred Vogel arról is gondoskodott, hogy “elegendő diót, szezámot és mandulát” fogyasszon a fehérjeszegénység elkerülése érdekében.
Mi van a szezámmagban?
A kis szemcsék túl kerekek 20 százaléka fehérjéből - ennek ellenére félúton kiváló minőségű zsírok. Ez egyben elég kalóriatartalmú csemegévé is teszi őket, ezért ne vigyük túlzásba! A szezámolaj 40% egyszeresen telítetlen olajsavból és körülbelül 45% -ban telítetlen linolsavból és kis mennyiségű telített zsírból áll. A B3 és E vitaminok is megtalálhatók az olajban.
A szezámolajat nagyon sokáig lehet tárolni, még trópusi melegben sem avasodik el. Ez a tulajdonság valószínűleg eredetének köszönhető: Feltételezzük, hogy a szezámnövény (Sesamum indicum) eredetileg Afrikából, onnan Indiába és Kínába érkezett. A szezám egynyári növény fehér, rózsaszínű vagy sötétvörös virágokkal, és akár két méter magasra is megnőhet. A gyümölcskapszulák fajtától függően fehér, bézs, barna vagy fekete magokat tartalmaznak.
Szezámmag a konyhában
Az egészséges szezámmagnak mindenképpen teáskanálnyi úton kell megtalálnia a konyhánkat. Más országok régóta értékelik őt. Az arab konyhában a szezám nélkülözhetetlen az édes halvához és a tahini vagy tahini fűszerpéphez, valamint a hummus egyik összetevőjéhez, Mexikóban pedig szükség van a vakond poblano-ra, amely sok fűszerből és csokoládéból készül.
Ázsiában nagyon népszerű a Gomasio, a pörkölt könnyű szezámmagból és a tengeri sóból készített fűszerek keveréke, valamint hidegen sajtolt, nagyon aromás szezámolajjal szeretnek ízesíteni. A kis tojás alakú magok diós aromája melegítéskor fokozódik: ezért a szezámmagot mindig közvetlenül használat előtt pörköletlenül és száraz serpenyőben meg kell vásárolni - nem túl forró, hogy ne égjen.
Hmmm, mézes szezám kéreg
A szezám nagyon jól passzol salátákhoz, olyan zöldségekhez, mint spenót, spárga, karfiol, zöldbab, paprika és cukkini, garnélához, halhoz, marhahúshoz vagy csirkéhez, krumplis és zöldséges levesekhez jól illik, krémsajtot vagy kvarkot ad az utolsó simításhoz.
A méz és a szezám kérge különösen finom. Ehhez körülbelül egy teáskanál mézre van szüksége 10 gramm szezámhoz - a felszíntől függően többszörös mennyiség. Kenyér és sütés banán édesszájú; Ha szereted a csípőset, tehetsz hozzá egy kis szójaszószt, chilit vagy mustárt, és pl. Lazacot, csirke- vagy kacsamellet vagy friss kecskesajtot süthetsz vele a sütőben. A vendégek is örülni fognak.