Őszi ajándék gombák Vatra Étterem
Az ősz a birsalma, a főtt és a sült kukorica szezonja, sütőtök és Halloween, forró teák és hideg esők, évszak gőzölgő piték és a szőlő, a háziasszonyok és az összes zöldség szezonja csak jó lesz szedni és illatos zacuscába tenni, így kevésbé barátságos időkben a természettel.
Különösen illatos és egészséges, de a kosárban gyakran figyelmen kívül hagyják őszi zöldségek és gyümölcsök, A gomba olyan ételek, amelyek nemcsak jó ízűek, hanem magas tápértékkel is rendelkeznek, zsír nélkül és alacsony kalóriabevitel mellett, éppen ezt kell egészségesen átélnünk hideg hónapok ősz és tél.
gomba a földön megjelenő legrégebbi növényfajok közé tartoznak, és az idők során felkeltették az ínyencek étvágyát és a legfurcsább történeteket is. Az ókori görögök meg voltak győződve arról, hogy a gombák ott jelentek meg, ahol villám csapta a földet. Egyiptomban halhatatlan növényeknek tekintették őket, csak a fáraók ették őket, a rómaiak pedig a gombát az istenek által adott ételnek.
Korunkban másképp nézzük a gombákat. Felejtjük őseink legendáit, és az alábbiakban bemutatunk néhány hasznos dolgot róluk ízletes étel és könnyen elkészíthető:
1. Különleges ízük van, ezért sokféle ételkombinációban használják őket, só vagy egyéb, nem fogyasztható fűszerek nélkül. Ezen felül az ötödik íz, umami, amely kiegészíti az édes, sós, savanyú és keserű palettát, számos ételben megtalálható, beleértve a gombákat is (pontosabban a fajtákat shitake si enokitake, amelyeket a legerősebb umami ízzel azonosítottak).
2. Nem véletlen, hogy ebben a szezonban gombák jelennek meg. Fontos rost-, vitamin- és ásványianyag-források, különösen télen szükségesek, amikor a növényi táplálékforrások kevések vagy nehezen elérhetők. B-komplex vitaminokat (riboflavint, niacint és pantoténsavat) tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek az idegrendszer számára, káliumot, rézet, vasat, foszfort, szelént, erősíti az immunrendszert, csökkenti a vér koleszterinszintjét és daganatellenes hatású. A fa fülgombák elvékonyíthatják a vért, segítenek megelőzni a szívbetegségeket és a stroke-ot. D-vitamint is tartalmaznak, amely fontos a csontok egészsége.
3. Nem tartalmaznak zsírt, cukrot vagy sót, és víztartalma meghaladja a 90% -ot. A gombák napi étkezéshez való hozzáadása a kalóriatartalom növelése nélkül is jól érezheti magát, ezért be vannak jelölve karcsúsító övek.
4. Sikeresen helyettesíthetik a húst, amelynek magas a fehérjetartalma, így könnyen felhasználható benne böjt receptek.
5. A gombákat sokféleképpen lehet főzni: egyszerű köretek (grillezett gombák, sültek, sajttal és zöldekkel, vagy zöldségkombinációkban, amelyeket a kandallós menüben is megtalálhatunk), gombalevesek és szuflák, pörköltek és torták, omlett és húsgombóc, ízletes kombinációkban csirkével, marhahússal és zöldségekkel.
6. A gombákat könnyű télen megőrzik: ecetben, sós lében, pörköltek, szószok és zacusca kombinációjában, de napsütésben is szárítják, és később rehidrálhatók, felhasználhatók ételekben.
Szakmai szakácsok Azt tanácsolom, hogy ne mossa bőségesen a gombát, mert szivacsként viselkednek (felszívják a vizet, és nem olyan jók az ételekben), főzzük kevés olajban vagy vajban, közepes és magas hőfokon, fedő nélkül, hogy a víz elpárologjon.
Táplálkozási szakemberek azt javasolja, hogy hetente legalább kétszer fogyasszák el őket, sőt a receptekben szereplő húst gombákkal cseréljék ki, hogy a koleszterinszintet kordában tartsák.
Ha rajongsz a gombákért, akkor meghívjuk Önt, hogy ossza meg velünk, mely kombinációkban vagy receptekben fogyasztja el őket.
Jó étvágyat!