Szifon és szifonozás, termék- és társadalmi szokások
A szódának nevezett szénsavas víznek a nyugati ortodox étkezési gyakorlat szerint víz, szén-dioxid és szódabikarbóna keverékének kell lennie, nyomás alatt bevezetve egy kézi működtetésű szelep típusú, adagolófejjel ellátott üvegtartályba, tőkeáttétel alapján. A leszűrt és 6-8 Celsius-fokos hőmérsékletre lehűtött vizet karbonizátoron át vezetjük, majd egy szifonos palackba. Hmm, ez (vagy volt) ősi szifonunk? A szifonozás darwini szempontból nem tudjuk, hol vagyunk.
Azt hiszem, néhányan emlékeznek arra, hogy mennyire elterjedt a borpárlat fogyasztása. Ma a bor vízzel való hígítása a gasztronómiai oktatás hiányával jár. Európa számára a szódát (szénsavas vizet) állítólag egy magyar fogyasztó, Jedlik Ányos találta ki, mint népszerű fogyasztási cikket. Ő is az, aki fröccseket, bort szódával készített, olyan fogyasztási változatot, amely kulturálisan elfogadhatóbbá tette a bor fogyasztását. A szeszes ital-fogyasztás szokása még mindig elterjedt lehet, de 1989 után egy kis oktatás és a kulináris kultúra iránti nyitottság sok fogyasztót arra késztetett, hogy a bor mellett a vizet, ne a bort tegye bele. A szifonpalackot műanyag PET tartályokra cserélték, divatos edényekkel vagy modern újrakiadásokkal, a Traditio szifonnal. A Brüsszelből készített képek azt mutatják, mennyire kifinomultá vált a koncepció az európaiak számára szóda formájában. A hagyományos Traditio szifon, az újratölthető PET pedig bátor kísérlet arra, hogy javaslatot tegyen az időkhöz igazodó konténerre, egy kicsit kidolgozottabb marketing koncepcióval.
Marhabőr szifon
1989 előtt számos városban voltak szifonok. Feltételezzük, hogy továbbra is kézműves hagyományokat folytatnak. De a szekrények minden bizonnyal jelen voltak a falusi világban. A Tulcea megyei Topologból származó Nenea Vasilica Tanase szintén tulajdonosa volt egy szifonnak a faluban. Veta néni, a felesége, nővére volt a nagymamának. A topológusok Dobrudzsába települt erdélyiek voltak, vállalkozó szellemű emberek. Vasile Tanase szekrénye a falu központjában volt. Még mindig emlékszem a 70-es években működő boltjára. Nem tudom, hogyan haladt a kommunista rendszer a kapitalista szifonokkal, 1948-ban az államosításkor. Bizonyosan visszaélésszerűen folytatta őket néhány szövetkezet öröksége.
A szifon a szocialista városban
Ki nem használta a múltban a "szellemet"? Mint hazánkban ismert, népszerű szokás szódával kevert tuskóbort fogyasztani. Nem tudom, mennyi idős ez a szokás a románoknál. De a szódáról és az azonos nevű edényről olyan emlékeim vannak, mint sokunknak. A szifonok 1989 előtt gyakori jelenlétet mutattak a városi környezetben. Amikor a családommal éltem, a 70-es és 80-as években Bukarestben, a Titan szomszédságában, a Macaralei utcában (most 1918. december 1., Boulevard), apám szokott küldeni töltse meg a szifont a közeli bevásárlóközpont komódjában. Egy ilyen házimunka nem örvendeztetett meg, mert az ujjaim közé fogtam a szifon fejét, és néhány lépés után fájdalmaim voltak. Gyorsan cseréljük egyik kezéből a másikba a nehéz átlátszó üvegtartályokat. A zuhany alatt könnyű volt, hátul keményebb és kellemetlen. Bukarestben a szifonok tulajdonosa egy szocialista vállalkozás volt, amely ma CI-CO S.A. A családommal a városba költözés Calea Mosilorba vezetett. Újabb szocialista tömb, de ugyanaz a szekrény a földszinten. Aztán újabb költözés, egy másik környékre, Tineretului-ba. És itt egy bevásárló komplexum. Szifonnal. Az 1990-es évek végén a szifonok még mindig klasszikusok voltak és mindenhol. Az SC CICO SA bizonyos formában papíron maradt, de az üzlet, igen!
A sok létező szifon közül, legalábbis Bukarestben, az egyik felkeltette a figyelmünket, az egyik Mitica úr szűrt vizével. Sok történetet kell elmesélnie. Nagyon hosszú, a sok újságíróról, akik átlépték a küszöböt, beszéltek vele, megígérték, hogy visszajönnek a cselekedetek megörökítésének másolatával, és soha nem tértek vissza. Egy másik, megkezdett, befejezetlen és természetesen tanulságokkal teli történet a tánc által készített szódakészítő gépről, amellyel elégedett szomszédainak szódavíz-örömét elégíti ki, örömmel, ha körülötte van, egy meglehetősen ismert környéken. A harmadik történet annak az embernek a története, aki a 15 közé tartozik. Már csak 15 szifon van hátra - mondja a több mint 60 éves Mitica a régi generációból, akik még 1989 előtt is foglalkoztak szifonnal és szifonnal. A Miticánál, a Putul lui Zamfir utcán menjen el szódát kérni, de megtudhatja, mi az igazi értéke: a történelem.
Retro-szifon vagy végső szifon
És most nézzünk a jövőbe: mikor becsüli meg, hogy a szifon gasztronómiai állampolgárként, de más módon tér vissza az életünkbe? Például találnak-e vállalkozót arra, hogy üveg mellett hozzon létre egy kioszk, szezonális, szórólap, szódavirup hálózatot? Lesz-e szódabárunk, hogy keverjük az italokat mindenféle ízzel? És aki hozzá tudja fűzni nosztalgikus emlékeit megjegyzések útján ehhez a gyors és felszínes utazáshoz az étel történetében, várhatóan meg fogja tenni. Van egy szifon!