Szigorúan titkos konyha
A Vörös téren mindennap felvonuló több ezer moszkovita el sem tudja képzelni, mi történik a Kreml konyháiban napi rendszerességgel. A Courrier de Russie ínyenc kulisszatitkot tett az elnöki palotába, amely a világ egyik legszigorúbban őrzött helye.
"Soha nem láttuk, hogy egy politikai rezsim megdöntené a nemzeti konyhát" - Viviane Chocas
Kreml palotája. 10h. A Kombinat Pitaniya Kremliovsky alkalmazottai azzal vannak elfoglalva, hogy néhány órán belül tartandó 600 fős bankettet szervezzenek, felkészülve a katari elnök küszöbön álló látogatására és Kirill pátriárka kis bizottsági ebédjére. Klasszikus nap valóban Gennadiï Korolev alkalmazottjának, annak a szervezetnek az igazgatóhelyettese, amely többek között Medvegyev elnök, Putyin miniszterelnök és Kirill pátriárka valamennyi fogadását kezeli.
Gyümölcslekvár, vargányás rulett, vörös kaviártartlet, Olivier-saláta, lazacnyárs, pirojki, mangóhab és passiógyümölcs ... A szakácsok elkészítik az étlapot a bankettre, míg a pincérek felállítják a büfét. Ugyanakkor szendvicseket készítenek eladásra a Bolsoj napi előadásának nézői számára. A konyhát egymás mellé állító kis irodájából Jérôme Rigaud séf felügyel mindent. Magabiztosan megpróbálja 30 szakácsát autonómmá tenni: "a szakács szerepe nem minden, hanem a tanítványok irányítása" - magyarázza ez a francia, aki személyzetét úgy képzi ki, hogy soha nem emeli fel a hangját. Fontos, hogy jól kijöjjünk, mert "jobban látja a szakácsokat, mint a saját családja" - folytatja a séf. Az ilyen magas színvonalú küldetés meglehetősen nyugodt légkörében a szakácsok a 80-as évekből származó univerzális slágereket sugárzó rádió hangján dolgoznak.
Janna a konyhai sütőtömbben elszigetelten arra készül, hogy a szakács megkóstolja a desszertet, amelyet ő maga készített a pátriárka ebédjére. Mézzselével borított dinnyehab, vaníliás mentamártással, néhány bogyóval díszítve. A desszert exkluzív: szó sincs arról, hogy ugyanazt az ételt kétszer is felszolgálják. "Folyamatosan megújulnia kell" - mondja Janna, akinek kipihent, mosolygós arca megerősíti, hogy "soha nem unatkozik". Ez a 40 éves cukrász három éven keresztül naponta újított egy olyan elnök számára, aki különösen kedveli a szorbettet. De legtöbbször Jérôme és Guennadiï szabja meg az étlapot. "Az is előfordul, hogy az elnök egy adott terméket követel" - mondja Janna, aki semmilyen körülmények között nem fedi fel Medvegyev kedvenc desszertjeit. "Ha az elnök kedvenc ételeit bemutatják a sajtóban, fennáll annak a kockázata, hogy minden vendége a végtelenségig reprodukálja őket" - kommentálja Jérôme.
Állami követelmény
Mielőtt azonban bármit is bemutatnának Rigaud séfnek, „a termékeket a protokollszolgálat elé terjesztik” - mondja Janna, aki Jérôme-et követte a Kremlig a moszkvai francia Nostalgie étteremben. Az FSO (Orosz Szövetségi Biztonsági Szolgálat, az elnök védelméért felelős) katonai orvosok és technológusok az élelmiszer, amelyet az elnök, a miniszterelnök és a pátriárka számára készítenek, laboratóriumi elemzéseknek vetik alá. A szabványok drasztikusak. "A vargánya, a cukkini és a göndör saláta nem működik" - jegyzi meg Jérôme. Miért ? Mik ezek a szabványok? "Nem mondhatok neked semmit, különben meglőnek" - viccelődik keserűen egy orvos, aki azért jött, hogy az elkövetkező napokra az elnök ételeinek tartalmát műanyag zacskóiba tegye. Amikor Medvegyev kirándulni megy, hacsak nem hívják meg, az egész kis gasztronómiai társulat vele megy. Poggyászukban: természetesen minden termék, konyhai eszközök és még olyan nagy készülékek is, mint a sütők. „Van egy konkrét repülőnk” - nyugtatja Jérôme.