Szilva - 6 recept édes és sós ételekben; Koch-Mit

2020.08.17 Lukas Rathschlag

Koch-Mitnek minden szilva esetében megfelelő recept van. Akár édes, akár sós, mindenki talál itt valamit. Egy ősi rejtvény is megoldódik: Hogyan lehet megkülönböztetni a szilva és a szilva között?

A szilva valóban szilva? Mindenki feltette magának ezt a kérdést korábban. A válasz: igen és nem! Botanikai szempontból a szilva ugyanúgy a szilva, mint a mirabelle szilva. De még mindig különféle csonthéjasok. Az összetévesztés kockázata nem véletlen, mert a két gyümölcs meglehetősen hasonlónak tűnik. Szeretnénk megismertetni néhány jellemzővel, amelyek alapján felismerheti a szilvát és a szilvát: A különbség kívülről már felismerhető. A szilva kissé lekerekítettebb alakú, mint az ovális és kissé hosszúkás. Ezenkívül a szilva „varrással” rendelkezik, míg a szilva nem rendelkezik semmivel, és a bőre sima.

A szilva kékes színéből ismerhető fel.

Egy másik különbség a szín. Színét tekintve a szilva kékesebb és lilásabb, míg a szilva vöröses színspektrumú. Tehát elég jól meg tudja különböztetni a két fajtát. De mivel a szilva annyira ismert, és mi inkább Németországban fogyasztunk szilvát, ma a szilva kishúga lehet a középpontban.

Mitől olyan különleges a szilva?

A konyhában történő használatra a szilva következő jellemzőit kell szem előtt tartani: könnyebben kimagozhatók, mint a szilva, mert a mag könnyebben elválik a péptől. Ízét tekintve a szilva általában édes-savanyú és frissítő, amelyet sokféle receptben használnak (néhányat megtalálhatsz alább, mint mindig). Alacsony víztartalma miatt a szilva nagyon jó sütéshez, mivel nem enged annyi vizet a tésztába. Tehát formájú és szilárd marad a harapásig. De kiadós ételekben is finom alakot vágnak, például a sertés karaját szilval, tulajdonságaiknak köszönhetően.

Szilva összeszorítása - így ismeri fel az érett gyümölcsöket

A szilva vásárlásakor először figyelni kell a gyümölcs bőrére. Ha nincsenek foltjai és szép és sima a ráncos helyett, habozás nélkül elérheti. Ha szakértői szemmel kiválasztott néhány gyümölcsöt, nyomáspróbának vetheti alá a gyümölcsöket. A szilva tökéletes, ha enyhe nyomás alatt ad egy keveset. Így biztosíthatja, hogy érett gyümölcsökkel foglalkozzon. Ez nagyon fontos, mert nem érik otthon, és különben éretlen gyümölcsön ülne.

Apropó: A szilva viaszos rétege jó jel arra, hogy a gyümölcs friss és érett. Magából a gyümölcsből származik, és megvédi a kiszáradástól. Tehát hosszabb ideig friss marad. Feldolgozás előtt egyszerűen mossa le ezt a további bőrt, és a szilva készen áll. Most már elkezdheti és kipróbálhatja a receptet, ahogy kedve tartja. Érezd jól magad!

Frissen betakarítva a szilvát csak le kell öblíteni, és készen állnak a feldolgozásra.

Szilvadarabok

Valószínűleg a sarkon lévő pékségből ismered őket, és mindenki megevett egy ilyen finom szilva darabot. Tökéletesen passzolnak a kávéhoz, és a szilvaszezonban kiválóan készíthetik magukat. Néhány finom hinti tökéletes lesz.

Hozzávalók 4 darabra

A földért

250 g liszt
100 ml tejet
4 evőkanál cukor
½ élesztőkocka
1 tojás
50 g vajat
1 teáskanál só

A szilva és a streusel számára

100 g liszt
75 g vajat
3 evőkanál cukor
só
fahéj
500 g szilva
Néhány zsemlemorzsa

A pékségben kapható, és most már házilag is: a szilva darabok.

készítmény

1. lépés
Először tegye a lisztet egy keverőtálba. Nyomjon közepére egy kis mélyedést, és töltse meg a tejjel. Öntsük hozzá a cukrot, és morzsoljuk bele az élesztőt. Keverje össze egy kevés liszttel, és hagyja a tésztát 15 percig kelni.

2. lépés
A 15 perc elteltével felverjük a tojást, majd összekeverjük a tésztát a vajjal és a sóval. Mindent sima tésztává gyúrunk, kevés liszttel leporoljuk, és egy órán át hagyjuk kelni.

3. lépés
Közben elkészítheti a hinti. Ehhez tegye a maradék lisztet (100 g) a tálba, és gyúrja össze a cukorral, a vajjal, egy csipet sóval és a fahéjjal, hogy összeomljon. Ezután tegye őket a hűtőbe.

4. lépés
Vegye a kézbe a szilvait, vágja ketté és távolítsa el a köveket. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vegye ki a tésztáját a tálból, ossza fel 4 darabra, és formáljon belőlük 4 darabot, amelyre a szilva és a morzsolódás illik. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, és fedjük le a darabokat a szilval. Szórjuk meg egyenletesen a morzsolódás és néhány zsemlemorzsa fölött, majd 30 percig sütjük őket a sütőben. Ezután vegye ki őket a sütőből, és hagyja egy kicsit kihűlni.

Étkezésként vagy desszertként illik - a szilva rétes.

Szilvás sütemény

Rétes fincsi! A házi rétes jó benyomást kelt, és tökéletesen tálalható édes főétkezésként vagy finom desszertként. Nagyszerű, hogy egy ilyen rétest nem nehéz elkészíteni. Egyszerűen készítse elő a tésztát, tekerje ki egy törülközőre és töltse meg. Csak tekerje fel és tegye a sütőbe. A legfontosabb itt: néhány juhsajttal egy kis kiadós hangjegyet kap a rétesből, amely tökéletesen kiegészíti az édességet. Beleharapni.

összetevők

A tésztához

300 g liszt
3 evőkanál olaj
1 tojás
100 ml vizet
só
cukor
Jeges cukor szóráshoz

A töltelékhez

500 g szilva
100 g diómag
4 evőkanál méz
4 evőkanál vágott datolya
200 g juhsajt
cukor
Néhány bors

A szilva rétes a sütőben kívül frissen ízlik.

készítmény

1. lépés
Öntsük a lisztet egy tálba. Töltse fel az olajat, a tojást, a vizet, a sót és a cukrot, és keverje össze mindent. 10 percig alaposan gyúrja össze a tésztát, akár kézi keverővel, akár a kezével. Üsse meg többször a munkafelületen, hogy a rétes tésztából bármilyen légbuborék kiszabadulhasson. Vegye ki a tálból, kenje be olajjal, és tegye egy felmelegedett tálba. Ott most egy órán át lefedve pihenhet.

2. lépés
Közben elkészíti a tölteléket. Ehhez mossa le a szilvait, vágja ketté és távolítsa el a követ. Negyedig őket, és tegye őket egy tálba. Melegítsünk fel egy serpenyőt, és pirítsuk meg benne a diót. Tegye a magokat a mézzel együtt a tálba a szilvával. Keverjen össze mindent alaposan Vágja apróra a juhsajtot, és tegye a töltelék alá. Szórjon rá egy kis cukrot és egy csipet borsot.

Vékonyra gurulva fél csata

3. lépés
Melegítse elő a sütőt 180 fokra. Vékonyra sodorjuk a tésztát a munkafelületünkre sodrófával. Jól lisztezzen ki egy ruhát, majd tegye rá a tésztát. Most óvatosan húzza meg a kezével a ruha hosszában és szélességében. Kicsit áttetsző lehet. De ügyeljen arra, hogy ne tépje szét. Most ossza el a tölteléket a tésztáján. Hajtsa rá a hosszú oldalak végét a töltelékre, és lassan tekerje fel a szilva rétest.

4. lépés
Most jó 45 percig sütjük. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni. Megszórjuk a porcukorral, és melegen tálaljuk.

Sertés karaj szilvával és burgonyapürével

Dehogyis, a szilva csak édességre alkalmas. Itt csak egy sertés karajat töltünk meg a lédús csonthéjas gyümölcsökkel, és bebizonyítjuk az ellenkezőjét. A hús és az édes gyümölcs közötti ellentét ebben a receptben csodálatos ízű. Szolgálunk egyszerű burgonyapürével is, amely mindig működik. A szilva olyan sokoldalú lehet. Ez jól passzol a burgonyapüréhez.

1 kg sertés karaj
300 g szilva
1 evőkanál méz
3 sárgarépa
2 hagyma
1 zeller
500 ml húslé
1 babérlevél
1 kis rozmaring
só
bors
Néhány kukoricakeményítő

Szilva és hús? Tökéletesen illeszkedik!

készítmény

1. lépés
Először röviden mossa meg a karajat, majd szárítsa meg. Eltávolítja az ezüst bőrt és a felesleges zsírt. A karaj hosszát vágja le, és húskonzerverrel vékonyan fontesse meg. Ez a legjobb módja a kitöltésének. A karaj bőségesen ízesítse sóval és borssal. Mossa és magozza a szilva. Vágja őket negyedekre. Keverje össze a mézzel, és töltse fel a sertés karaját. Tekerje fel és kösse össze konyhai cérnával.

2. lépés
Melegítse elő a sütőt 180 fokra. Hevítsen egy kevés olajat egy serpenyőben, és hasítsa be a sertés karaját minden oldalról. Közben megpucoljuk a burgonyát és a hagymát. Távolítsa el a zeller végét, és az összes zöldséget vágja nagy darabokra. Tegyen még egy kis olajat a forró pörkölt serpenyőbe, és párolja benne a zöldségeket 5-6 percig. Ezután mindent eloltunk a húslével, hozzáadjuk a babérlevelet és a rozmaringot, és a folyadékot sóval és borssal ízesítjük. Most tegye vissza a sertés karaját a pecsenyesütőbe.

Hús a sütőben, burgonyapüré a tűzhelyen

3. lépés
20 perc alatt főzzük a húst a zöldségekkel a sütőben. Ha a húslevest újra és újra ráöntjük, szép és lédús marad. Amíg a sütőben süt a hús, elkészítjük a burgonyapürét.

4. lépés
Amikor elkészült a húsa, vegye ki a sütőből, és hagyja még 5 percig egy vágódeszkán ülni, mielőtt kinyitná. Közben a húst egy kis serpenyőbe szitálja. Oldjuk fel a kukoricakeményítőt egy kevés vízben, és adjuk hozzá az alapléhez. Most főzz mindent, amíg a szósz besűrűsödik. Kóstolja meg egy kis sóval és borssal. Szeletelje meg a sertés karaját, tegye a kész burgonyapürét vele a tányérra, és bőkezűen öntsön mártást a húsra.

A gyümölcsös szilva és a mandula tökéletesen passzol egymáshoz.

Szilva galetta

A palacsinta alapú bretagne-i étel. Az édes szilva tölteléktől a szája megnedvesedik. Meleg és hideg íze van, és minden alkalomra megfelel.

összetevők

A tésztához

250 g hajdina liszt
3 evőkanál cukor
Egy kis só
180 g hideg vaj
2 tojás
100 ml vizet
1 felvert tojás fogmosáshoz

A töltelékhez

500 g szilva
1 teáskanál fahéj
50 gramm cukor
csipet só
100 g apróra vágott mandula

Egyenesen Bretagne-ból a tányérjára: a szilva galetta.

készítmény

1. lépés
Keverje össze a lisztet a cukorral egy tálban. Adjunk hozzá kevés sót, majd vágjuk darabokra a hideg vajat. Összegyúrunk mindent, és egyesével hozzáadjuk a tojásokat. Gyúrás közben apránként adjuk hozzá a vizet, és mindent simára tegyünk. Fedjük le egy órán át a hűtőszekrényben.

2. lépés
Melegítse elő a sütőt 180 fokra. Készítse elő a szilvait. Ehhez megmossa és megkövezi őket. Vágjuk ékkékbe, és keverjük össze fahéjjal, cukorral és sóval. Vegye ki a tésztáját a hűtőszekrényből.

3. lépés
Tegyen egy kis lisztet egy sütőpapírral már bélelt tepsire, és tegye körbe a tésztát. Hagyjon kb. 4 cm szélét, hogy meg tudja fordítani. Most tegye rá a töltelékét, és fordítsa meg a széleket. Kenje meg a felvert tojást a szélén, és szórjon meg mindent az apróra vágott mandulával. Most 30 percig sütjük a galettát. Ezután vegye ki őket a sütőből, és egy kis tejszínhabbal tálalja őket.

Szilvás sajttortát minden vasárnap felszolgálnak.

Sajttorta szilval

A klasszikus sajttorta gyümölcsös szilvalkal találkozik. Olyan tökéletes kombináció, hogy nincsenek szavak annak leírására. Ezért hagyjuk ezt, és közvetlenül bemutatjuk a receptet:

Hozzávalók egy 25 quiche serpenyőhöz

A tésztához

200 g liszt
75 g vajat
2 csomag vaníliás cukor
75 g cukor
½ csomag citromhéj
2 tojás
só

A töltelékhez

500 g szilva
250 g alacsony zsírtartalmú kvark
200 g tejföl
150 gramm cukor
4 tojás
2 vanília hüvely

Szeletekre vágva a szilva aromájának egy részét a krémnek adja - finom!

készítmény

1. lépés
Tegye a lisztet egy tálba. Keverje össze a vajjal, a normál cukorral és a vaníliás cukorral, a citromhéjjal és a tojással. Szórjunk még egy kis sót, majd gyúrjunk mindent sima tésztává. Hagyja egy órán át a hűtőben ülni.

2. lépés
Húzza ki a tésztát a lisztezett munkafelületén. Kenje meg vajjal a quiche serpenyőjét, és szórjon rá lisztet. Tegye bele a tésztáját, és óvatosan nyomja be a serpenyő sarkaiba.

3. lépés
Melegítse elő a sütőt 180 fokra. Mossa és kimagozza a szilva. Vágja szeletekre. Keverje össze a kvarkot a tejföllel és a cukorral egy tálban. Felverjük a tojásokat, kikaparjuk a vanília hüvelyeket, és hozzáadjuk a vaníliát. Alaposan keverje össze a tölteléket, majd öntse a tésztára. Óvatosan nyomja be a szilva szeleteket. Süssük a sajttortát szilval 45 percig. Ezután hagyja teljesen kihűlni. Tálalás előtt hűtőbe teheti. Így kicsit frissebb az íze.

Szilvacsutna

A gyümölcsösökből egyenesen a befőttesüvegbe. Az összetett ízű indiai lekváros lekvár tökéletesen alkalmas különféle ételek fűszerezésére. Így könnyedén megeszi rizzsel, vagy hús- vagy halételekhez. A mi tipp: finom házi hamburgerré változtatja őket. Tehát egy teljesen új ízélményt kap a zsemle között.

összetevők

1 kg szilva
1 alma
3 hagyma
200 ml vörösbor
150 ml balzsamecet
150 gramm cukor
20 g gyömbér
1 evőkanál forró mustár
só
bors

Tökéletes harmónia: szilva vörösborral és hagymával.

készítmény

1. lépés
Először mossa meg a szilvait és az almát. Kihúzza őket, és eltávolítja az almából a magot. A szilvait vékony ékekre, az almát kockákra vágjuk. Hámozza meg a hagymát és vágja finom karikákra.

2. lépés
Tegye a vörösbort egy serpenyőbe a balzsamecettel. Forraljuk fel a keveréket, és oldjuk fel benne a cukrot. Hámozza meg a gyömbért, és aprítsa fel a lehető legfinomabban. Most hozzáadjuk a gyümölcsöt a hagymával, a gyömbérrel és a mustárral együtt, és mindent addig keverünk, amíg a mustár egyenletesen eloszlik. Fűszerezzük a chutney-t sóval és borssal, és hagyjuk, hogy minden 40 percig pároljon. Keverje meg többször.

3. lépés
Ha kész a chutney-ja, helyezze steril befőttesüvegekbe. Most zárja le és fordítsa fejjel lefelé 10 percig. Sokáig fog tartani.