Szilva - hkk
A késő nyár szilvaidény - és a különféle fajták választéka nagyobb, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Mindannyian egészségesek, de megjelenésük és ízük tekintetében jelentősen különböznek egymástól.
Hallottál már Reneklodenről, Zibartenről és a sárga tojásszilváról? A nagy szilvafélék családjába tartoznak - akárcsak a házi szilva és a mirabelle-szilva. És éppen a kevésbé ismert fajták találták vissza az utat piacainkra évek óta.
Értékes alapanyagok
A szilva csonthéjas gyümölcs: A lédús pép a fás kőmag körül alakul ki - erős bőr védi. A hús és a bőr egyaránt értékes összetevőket tartalmaz: C-vitamin, béta-karotin és az úgynevezett flavonoidok erősítik immunrendszerünket. A kálium magas aránya enyhén vízelvezető hatást biztosít. Különösen a bőr magas rostmennyisége teszi értékes szilvává az emésztést.
Egészségügyi szempontból nem mindegy, hogy melyik fajtát választja. Minden változat értékes összetevőkben gazdag. Másrészt az íz és a további feldolgozás közötti különbségek annál nagyobbak:
Szilva vagy szilva
Sokak számára ez a hosszúkás formájú hazai fajta a klasszikus szilva. És gyakran csak szilva címkével látják el, amikor eladják őket. A szilvák között viszont különféle alfajok vannak: a házi szilva és a Bühler szilva a legelterjedtebb. Az egyes fajták különböznek különösen az érés idejét és bizonyos betegségekkel szembeni ellenállást illetően. Az ízbeli különbségek meglehetősen marginálisak. Mindegyikük egyensúlyban van a savasság és az édesség között - nyersen alkalmas snack-ként, de lekvárok, kompótok és sütemények számára is. Egyébként: Dél-Németországban a gyümölcsöket szilva, míg északon nem használják a "g" -t.
Mirabelle: az édes alternatíva
Kerek, sárga - és meglehetősen kicsi: két-három centiméter átmérőjű mirabelle-szilva a kisméretű szilvafajok közé tartozik. De annál inkább meg tudja győzni a belső értékekkel - különösen az ízével. A mirabelle szilva húsa nagyon édes és aromás. A mirabellák tehát olyan gyümölcsök, amelyek szinte mindig népszerűek édes harapnivalóként - különösen a gyermekek körében.
Reneklode: ismét emelkedőben van
Szintén kerek, de lényegesen nagyobb, mint a Mirabelle-szilva: A Renekloden - amelyet dél-németországi Ringlotte néven is ismerünk - ismét gyakrabban megtalálható a piacokon. A gyümölcs aromás, lédús, alacsony savtartalmú. A bőr sárgászölden csillog - más, erős vöröses-lilás árnyalatú fajtákkal. A mirabelle szilvahoz hasonlóan a vörös rögök is ideálisak közvetlen fogyasztásra. A gyümölcsök azonban meglehetősen alkalmatlanok a további feldolgozásra: nehezen távolíthatók el a kőről. Teljes érésükkor olyan szaftosak, hogy a pép alig áll fenn szilárd állagú. A tárolás és a szállítás is valamivel igényesebb ezzel a fajtával, így leginkább a termelőnél található meg a piacon vagy az udvaron.
Zibarten - a mini szilva
A gyümölcsök csak körülbelül két centiméter nagyságúak. Mindazonáltal ez a fajta vonzó alternatíva, különösen a hobbikertészek számára: a fák öntermékenyek, kicsiek, rendkívül robusztusak és ritkán haladják meg a négy méteres határt. A gyümölcsök erős aromájúak a tannin magas arányának köszönhetően. A növény még mindig jól ismert a Fekete-erdőben és Svájcban. Ott egy magas árú párlatot lepárolnak a gyümölcsből: a Zibärtle-t.
Sárga aszalt szilva és szilva
Mindkét gyümölcs botanikailag félig szilva. Lekerekített, tojás alakú alakjuk, amely a stílus felé keskenyedik, szintén emlékeztethet egy körtére. Lágy, ízletes és lédús húsuk jellemzi őket, amelyet azonban sokkal nehezebb leválasztani a kőről, mint az "igazi" szilva. Ezek a gyümölcsök ezért meglehetősen alkalmatlanok a további feldolgozásra - egy kivétellel: az édes szilva főzéskor is megőrzi intenzív édességét, ezért ideális alapot nyújt az osztrák konyha különféle süteményei, például szilva gombócai számára. A fél szilva legfeljebb nyolc centiméter hosszú lehet. A sárga gyümölcsök mellett vannak kék, lila és vöröses héjú fajták is.