Szintetikus és természetes tartósítószerek

Az élelmiszer-tartósítószerek olyan vegyi anyagok, amelyek feladata az élelmiszerekben található mikroorganizmusok növekedésének és szaporodásának csökkentése, sőt blokkolása, megakadályozva ezzel az étel megváltozását, erjedését, textúrájának, színének vagy szagának megváltozását.
A tápanyagokban gazdag ételeket lebomlás és károsodás veszélye fenyegeti. Ez a folyamat azonban nem szakítható meg, az összetételben hozzáadott élelmiszer-tartósítószerekkel, valamint a hőkezeléssel, a csomagolással, a tárolással és a kezeléssel csökkenthető az élelmiszer lebomlási sebessége.

Az ételromláshoz vezető mechanizmusok kémiai, fizikai és mikrobiálisak. A mikrobiális mechanizmusokat leggyakrabban az élelmiszer lebontásának vagy romlásának folyamataiban rögzítik.
Az élelmiszerek bomlásának és romlásának megakadályozása érdekében az elmúlt évtizedekben számos eljárást és technikát fejlesztettek ki az élelmiszerek káros tényezőkkel szembeni ellenálló képességének növelése érdekében. Ezen technikák és eljárások közül sok az átlagos kereskedő vagy gyártó számára nem áll rendelkezésre a túlzott árak miatt. Az élelmiszer-tartósítószerek alternatív, könnyen hozzáférhető módszerek az élelmiszerek romlásának és romlásának kockázatának csökkentésére. [1], [2], [3], [4]

Az élelmiszer-tartósítószerek tulajdonságai

Különböző élelmiszerekhez adva az élelmiszer-tartósítószerek a következő feladatokat látják el:

• Az élelmiszer-tartósítószerek antimikrobiális hatásúak, a körülményektől függően bakteriosztatikus vagy baktericid hatásúak.
• Óvja az ételt a különféle mikroorganizmusok káros hatásaitól.
• Növeli azt az időszakot, amelyben egy bizonyos élelmiszer megőrzi érzékszervi tulajdonságait.
• Az élelmiszerek tápértékének hosszú távú megőrzése.
• Az élelmiszer-tartósítószerek nem tartalmaznak káros hatásokat (metabolikus, mérgező stb.), Ha megfelelő adagokban adják be őket. [2], [3], [4]

Élelmiszer-tartósítószerek osztályozása

Az élelmiszer-tartósítószerek kémiai jellegüktől függően az alábbiakba sorolhatók:

• természetes tartósítószerek és
• szintetikus tartósítószerek.

A kémiai szerkezettől és az előállítási módtól függően az élelmiszer-tartósítószerek a következőkre oszlanak:

• szerves tartósítószerek,
• szervetlen tartósítószerek és
• antibiotikumként vagy enzimként működő tartósítószerek. [1], [2]

Élelmiszer-tartósítószerek leírása

Természetes tartósítószerek

A természetes tartósítószerek növényi olajok, bizonyos fűszerek, amelyek ízt és szagot adnak az ételeknek vagy bizonyos gyümölcsöknek és zöldségeknek, amelyeket a kertből válogatunk.

Élelmiszer-tartósításra használható természetes tartósítószerek:

Szintetikus tartósítószerek

A szintetikus tartósítószerek kémiai folyamatokból nyert anyagok, amelyek szerepet játszanak az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbításában, valamint a lebomlástól és romlástól való védelemben.

Az élelmiszeriparban használt fő szintetikus tartósítószerek:

---