Szívroham kockázata A transzzsíros leveles tészta káros a szívre
A túl sok leveles tészta káros a szívre
2013.1.17., 9:46 | ag
A leveles tészta magas szintű transz-zsírokat tartalmaz. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
Transzzsírok különösen károsak az egészségre. Elősegítik az artériák megkeményedését és növelik a szívroham kockázatát. A veszélyes zsírok főleg olyan pékárukban találhatók meg, mint a dán sütemények és a leveles tésztából készült kifli. De körültekintően kell eljárni burgonya chips, készételek és gyorsételek fogyasztása során is.
Mi is pontosan a transz-zsír?
A transzzsírok mesterségesen hidrogénezett zsírok, amelyeket a szervezet nem tud feldolgozni. Többek között a margarin, sütő- és kenhető zsírok előállítására szolgáló olajok ipari keményedése során merülnek fel, de a magas telítetlen zsírsavtartalmú olajok melegítése és sütése során is. Még a telített zsírnál is károsabbnak tartják őket. A gyártók és éttermek hidrogénezett zsírokat használnak, mert olcsóbbak, mint a többi zsírfajta, hosszabb ideig tartanak, és gyakrabban használhatók fel újra.
Nagy mennyiségű transz-zsírsav a pékárukban
A jenai Friedrich Schiller Egyetemen végzett tanulmány megmutatja, milyen magas a transzzsírok aránya a pékárukban. "Minden második tesztelt termék esetében jelentősen túllépték a dán határt" - mondja dr. Katrin Kuhnt a kutatócsoportból. Mivel Németországban nincs hivatalos határérték, a tudósok a dániai paramétereket vették alapul. A fogyasztók számára azonban a megnövekedett olvasmány még nem okoz aggodalmat. Az említett ételek csak naponta fogyasztva veszélyesek. Ez vonatkozik a hasábburgonyára, valamint a sütőből származó leveles tészta zsebére. A háztartási margarin viszont gyakorlatilag transz-zsírsavmentes. Figyelembe kell azonban venni, hogy a magas transz-zsírtartalmú termékek összessége is növeli az egészségügyi kockázatot.
Élvezze ezeket az ételeket mértékkel
Annak érdekében, hogy a transz-zsírok aránya a testben ne haladja meg a kritikus szintet, néhány étrendi szabályt be kell tartani. Bizonyos ételeket csak mértékkel szabad fogyasztani, és nem válhatnak a napi menü rendszeres részévé. Ide tartoznak különösen a leveles tésztából készült pékáruk, csővezeték-gyűrűk, sertésfülek és palacsinták. Az átlagon felüli a transz-zsírtartalom chipsben, croissant-ban, ipari sütőzsírban, gyorsétteremben vagy zsíros kenhető zsírban is. Emellett hasábburgonya, pizza, száraz levesek és készételek készítésére is használják. Ezért csak mértékkel szabad fogyasztani, és nem lehet a napi menü rendszeres része.
A szívbetegségek fokozott kockázata
A transz-zsírsavak károsnak tekinthetők a szívre és a keringési rendszerre, mivel növelik a vér LDL-szintjét és ezáltal a koleszterinszintet is. A zsírsavak hosszú távú fogyasztása blokkolhatja a koszorúér és az agyi ereket, és ezáltal növelheti az arteriosclerosis, a szívroham és a stroke kockázatát. Dániában tehát az élelmiszerekben van határérték, Németországban nem. A jénai táplálkozási szakemberek egy tanulmányban megállapították, hogy sok gyártó mára önként csökkentette termékeiben a transz-zsírsavak szintjét. "A transz-zsírsav nélküli vagy nagyon kevés transz-zsírsavtartalmú termékek ugyanolyan jól néznek ki és ízlik, mint a transz-zsírsavakat tartalmazó termékek" - hangsúlyozza Katrin Kuhnt, a jénai egyetem munkatársa, aki a tanulmányban dolgozott.
A címkézés hiánya
A határérték hiánya és ezért a címkézési követelmény hiánya miatt a fogyasztó számára nehéz felismerni a címkén található káros zsírokat. Általánosságban azonban az olyan kifejezések, mint a "hidrogénezett", "hidrogénezett zsírok" vagy "edzett növényi zsír" a termékek összetevőinek listáján azt jelzik, hogy ipari transz-zsírsavakat tartalmaznak. Ezek azonban csak részben hidrogénezett zsíroknál fordulnak elő. Ha teljesen megedződtek, ez nem történik meg. Az ilyen termékek azonban csak akkor veszélyesek, ha túlzottan fogyasztják őket. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy a transz-zsírsav-bevitel a lehető legkevesebb legyen. Különösen gyermekeknek, serdülőknek és kardiovaszkuláris betegeknek kell erre figyelniük.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.