Szívvel a tűzhelyen - káposzta tekercs burgonyapürével
A Mit-Herz-am-Herd csapata ezúttal Güdingen és Sarreguemines között, a gyönyörű senki földjén hozta létre mobil főzőszigetét. Itt Cliff Hämmerle sztárséf, valamint tanítványai, Verena és Michel a német konyha klasszikusát készítik elő, amely tévesen kiment a divatból: káposzta tekercs burgonyapürével.
Adás: Szombat, 20.01.01., 6.15.
Az alacsony kalóriatartalmú hegyes káposzta rendkívül egészséges, mert gazdag C-vitaminban, B-vitaminokban, béta-karotinban és káliumban.
Szikla tippje: A többi hegyes káposzta felhasználható káposztarudak vagy burgonyagratin készítésére hegyes káposztával a következő napokon.
A "Mit Herz am Herd" csapat - Cliff Hämmerle, Verena Sierra és Michel Koch - jó appetit kíván!
recept
Hozzávalók négy adaghoz
káposztatekercsek
Hozzávalók:
1 hegyes káposzta
600 g darált hús (marhahús)
1 evőkanál paradicsompüré
1 tekercs az előző napról
1 tojás
200 ml tej
100 ml fehérbor
1 zöld hagyma
50 g vajat
2 ág petrezselyem
1 db hagyma, sárgarépa, petrezselyemgyökér és zellerhagyma
1 ág kakukkfű
Só, bors, paprikapor és köménymag
étkezési keményítő
Krumplipüré
Hozzávalók:
800 g burgonya, lisztes forrás
200 ml tej
50 ml tejszín
Só, bors és szerecsendió
100 g vajat
Készítmény:
A roládokhoz egy nagy fazékban forraljuk fel a sós vizet. Távolítsuk el a szárat a hegyes káposztáról, és főzzük a káposztát sós vízben 2 percig. Egyenként lazítsa meg a leveleket, réselt kanállal vegye ki az edényből és öblítse le a jeges vízben. Vágjuk kockákra a hagymát, és a vajjal egy serpenyőben átpirítjuk. Ezután adjuk hozzá a darált húst. Hozzáadjuk a paradicsompürét. Apróra vágjuk a kakukkfüvet és hozzáadjuk azt is. Amikor a darált hús kiszakad, tedd annak 2/3-át egy üvegtálba. Ezután dörzsölje a tetejére egy kis száraz kenyeret. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, a tojást és a mustárt, és mindent jól elkeverünk. Most tegye a darált húst a káposzta leveleire, és konyhai törülközővel tekerje őket roládokba. Díszítsük a becsomagolt káposztatekercseket kevés köménymaggal és vajjal, és öntsük öntöttvas edénybe 8-10 percig 180 ° C-on a sütőben.
Vágja apróra a sárgarépát, a zellert és a petrezselyemgyökeret, és a megmaradt darált hússal együtt pirítsa meg. Deglaze egy kis fehérborral. Hozzáadjuk a zöldséghagymát, a gyógynövényeket és a fűszereket, kissé megpároljuk, és a vízben oldott kukoricakeményítővel besűrítjük.
A krumplipüréhez megpucoljuk és negyedeljük a burgonyát. Főzzük sós vízben 20 percig. Ezután öntse le a vizet, és nyomja a még forró burgonyát egy serpenyőbe. Keverje hozzá a vajat kis pelyhekben. Forraljuk fel a tejet egy kis serpenyőben sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval. Ezután adjuk hozzá a tejszínt, és keverjünk össze mindent a burgonyával.
Sziklák tippje: A hegyes káposzta többi részéből káposzta rudakat vagy burgonyagratin készíthető hegyes káposztával a következő napokon.