Szláv konyha - meghatározása és receptjei; Szláv konyha; Supertoinette
A legkülönfélébb ételek súlya alatt omladozó asztal, így képviselhetnénk a szláv országok nagylelkűségét !
A legjobb receptek a videóban
Kik a szláv népek ?
A nyelvek eredete lehetővé teszi számunkra, hogy durván meghatározzuk a szláv világ határait.
Nyugaton: lengyelek, szlovákok, csehek.
Délen: bosnyák, bolgár, horvát, macedón, montenegrói, szerb és szlovén.
Keleten az oroszok, a beloruszok és az ukránok.
A történelemmel együtt fejlődő konyha
A 9. században ezek a Vikingek aki füstölt húsokat és halakat, gabonaszeszt és tejfölt hozott.
Egy évszázaddal később Nagy Vlagyimir azzal, hogy feleségül vesz egy hercegnőt bizánci keleti eredetű ételeket fogad el. Megjelenik a juh, valamint a padlizsán, a mazsola stb. A szomszédos országokból érkezik az országok savanyú káposzta német majd a túrók Tatárok.
A 14. századtól Lengyelország a 39–45-es háborúig a Nyugat-Európából kiutasított zsidó lakosság fogadtatásának országa volt; ennek az országnak az összes konyhája nyomon követi ezeket a diaszpórákat, amelyeket mi hívunk Ashkenazi - hogy megkülönböztessék őket a főleg Észak-Afrikában száműzött szefárd lakosságtól.
Nagy Péter alatt a konyha Francia és az asztal művészete belép a palotákba, míg II. Katalin alatt az ízek német amelyeket elfogadnak: gyümölcsökkel kísért húsok, édes és savanyú készítmények.
De a káposztafélék gabonaféléi és növényei mindig is a szláv népek nagy részének alapvető ételei voltak, kivéve azokat, akik a mediterrán világot érintik, és akik zöldségeken, gyümölcsökön, halon és olívaolajon alapuló konyhát osztanak. Figyelembe kell vennünk a török és a mongol világ befolyását Oroszország és Bulgária szláv országainak déli határain is.
Termékek
Hús
Főleg eszünk sertéshús, a baromfi, nak,-nek juh.
Gazdaságai marha elsősorban a tejtermelésnek szentelik.
A játszma, meccs nagyon népszerű (mezei nyúl, gímszarvas, őz, vaddisznó, vadkacsa, fogoly stb.).
Hal
A pisztrángot, a csukát, a pontyot, a süllőt, az oumoult és a tokat általában folyami vagy tavi halak használják. A halak füstölhetők, grillezhetők, tölthetők vagy quenellákká formálhatók.
A délszláv országokban népszerű tengeri halak esetében a leggyakoribb a tonhal, a tengeri pisztráng, a lazac.
Ban ben Oroszország, a haltenyésztés az orosz élelmiszeripar fontos részét képezi, legyen szó akár folyókból vagy tavakból (ponty, pisztráng, tokhalak), vagy tengeri halgazdaságokról (öszvér, tőkehal, lazac stb.) vagy tenger gyümölcseiről (kagylók, fésűkagylók, stb.).
Kaviár
De a nagy orosz különlegesség természetesen az kaviár (tokhal tojás)! Különböző fajták és minőségek léteznek:
- A beluga, a legjobb, a nagyobb halakból származik. Ez egy szürke vagy fekete kaviár.
- Aossetra közepes tokhalból származik. A tojások aranyszínűek.
- A sevruga kis tokhalaktól származik. Ez a leggyakoribb kaviár.
Tejtermékek
- A szláv konyhában az tejföl és tejszín savanyú nélkülözhetetlenek. Levesekhez, salátákhoz, húshoz szolgálják fel.
- Gyártása joghurt Közép-Ázsiából származik; törökül például a "yogurmark" szó jelentése: gyúrás és "yo? unla? mak", sűrítés. A bolgár konyha alapvető eleme, ahol hideg levesként (reszelt uborkával) vagy töltött zöldséges ételekkel szolgálják fel; vízzel elkeverve, sós vagy édes, frissítő italt alkot ("aïran").
- A korhadt tej szintén nagyon gyakran használják. Csepegtetve és szárítva lehetővé teszi egyfajta száraz sajt közel a fetához. A déli részen mi is eszünk kecskesajt és juh.
friss kecskesajt
A zöldségek
A legtöbb esetben hideg éghajlatú zöldségekről van szó; elsősorban, a krumplit, majd a káposztát, hagymát, céklát. Oroszországban a zöldségeket gyakran sóban (uborka), tejsavas erjesztéssel (savanyú káposzta) vagy ecetben tartósítják.
Délebbre és nyugatabbra előbb megtaláljuk a padlizsán, a spenót, a paradicsom.
Répa és burgonyapüré
A gombák
Az oroszok kedvelik a mindenféle gombát, és a hatalmas erdők bőségesen szednek.
A gabonafélék
A jelenlegi élelmiszer-termelés másik meghatározó tényezője: gabonafélék (árpa és búza) és hajdina (más néven "hajdina").