Szója, a 2000-es évek vitatott étele
A szója a legelterjedtebb hüvelyes a világon, és az utóbbi évek egyik legtöbbet vizsgált és legvitatottabb étel. Az Egyesült Államokban, amely a világ szójaalapú élelmiszereinek több mint 50% -át állítja elő, egész botrány alakult ki, különösen a főbb élelmiszer-gondok ellen, a szóját a szegények táplálékának tekintik, akiknek az előnyeit túlértékelik.
A szója Kelet-Ázsiában őshonos, eredetileg növényi trágyaként használták, a növény azon tulajdonsága miatt, hogy nitrogént rögzít a talajban. 2000 évvel ezelőtt fedezték fel a fajta erjedési folyamatát, amelynek során a mérgező anyagok kiküszöbölődnek, és így kerülnek be az étrendbe. Nyugaton csak a huszadik században kezdték termeszteni. A szója számos étel alapja, a legismertebb a szójatej és a tofu (nem erjesztett szójatermékek), valamint a szójaszósz, miso, natto vagy tempeh (erjesztett termékek).
A szója rokon a lencsével, a borsóval, a babgal és a csicseriborsóval, és általában sárga, de vannak feketék, barnák vagy zöldek is. A legnagyobb szójabab-termelő az USA (35%), amelyet Brazília (27%) és Argentína (19%) követ, míg Kína csak 6% -ot termel.
Milyen tápanyagokat tartalmaz a szója?
Azt mondják, hogy a szójabab megművelt területe több fehérjét termel, mint más növények megfelelője, vagy ha ezen a földön szarvasmarhákat neveltek. 150 gramm szója a napi előírt mennyiség több mint 50% -át adja fehérje, körülbelül 50% -a Vas, mintegy 40% -a foszfor illetve rendre rost. Ezeket is tartalmazza 8 esszenciális aminosav, B1, B3 és B6 vitaminok és gazdag benne kalcium és magnézium. A tej és a szójaolaj a legjobb lecitin forrásai amely fontos szerepet játszik az idegi tevékenységben.
Magas tápanyagtartalma miatt a szója egészséges táplálék, különösen a következők tekintetében: a koleszterinszint csökkentése és a vércukorszint stabilizálása, a szívbetegségek, az érelmeszesedés megelőzése, a menopauza (szív- és érrendszeri betegségek, oszteoporózis stb.) Elleni küzdelem, a kockázat csökkentése. cukorbetegség elleni termékek, a vastagbél-, prosztata- vagy emlőrák kockázata. A legújabb tanulmányok megmutatták annak előnyeit a kognitív funkció javításában, különös tekintettel a verbális memóriára.
Mi a vita oka?
A szója tartalmaz fitoösztrogének (izoflavonok és daidzein), amelyeket egyes kutatók hasznosnak tartanak a rák megelőzésében (lásd az előző pontot) és más rákkeltők, vagy amelyek befolyásolják az endokrin funkciót. A szójatermékek csecsemők általi fogyasztását illetően a szójaellenes kutatók úgy vélik, hogy a fitoösztrogének (női hormonok, növényi eredetű) befolyásolják a hormonális fejlődést, hozzájárulnak a lányok korai szexuális fejlődéséhez vagy gátolják a fiúk tesztoszteronjának normális fejlődését, ez utóbbi esetben a szexuális magatartás, sőt a homoszexualitás megzavarásához vezet.
Az amerikai hatóságok meglévő tanulmányainak elemzése kimutatta, hogy nincs elég információ az egészség jelentős javulásához, de a negatív hatások kimutatásához sem. Megemlíti azt is, hogy nincs elég adat a szójafogyasztás ösztrogén hatásainak kimutatására. Másrészt a brit hatóságok azt ajánlották a szülőknek, hogy folytassák a szójatermékek fogyasztását a gyermekorvos utasítása szerint, azzal érvelve, hogy bármilyen negatív hatást fedeztek volna fel az Egyesült Királyságban a szójatermékek fogyasztásának 25 éve alatt.
Másrészt a fajta szerepe a rákmegelőzésben ugyanúgy ellentmondásos, mivel magas a természetes toxinja.
Másodszor, a szója egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyeket tartalmaz az oxalátok fontos értékei amely a szervezetben nagy koncentrációban kristályosodik és egészségügyi problémákat okoz. Ezért ajánlott, hogy a vese- vagy hólyagproblémákkal küzdő emberek kerüljék a szójafogyasztást.
Harmadszor, a szója az az egyik géntechnológiával módosított biotechnológiai növény ellenállni az erős gyomirtóknak. 1997-ben az Egyesült Államokban a szójabab növényeinek körülbelül 8% -a volt genetikailag módosított, 2010-ben ez a százalék elérte a 93% -ot. A géntechnológiával módosított szójatermékek nagy mennyiségben tartalmaznak alumíniumot, amely mérgező az idegrendszerre és a vesére. Így feltüntetik az ökológiai szójabab fogyasztását, amelyet a nemzetközi normák szerint nem genetikailag módosított magvakból termesztenek. Másrészt előnyösek az erjesztett termékek, amelyek erjedésével a természetes toxinok tartalma jelentősen csökken.
Mikor tehetek szóját a csecsemő étrendjébe?
A szója szintén ellentmondásos étel, amikor a gyermeknek adják. Ismeretes, hogy az egyik fő étel, amely allergiát okoz, ugyanakkor ellentmondásos információk találhatók a szójatermékek fogyasztásának előnyeiről. Azonban, mint minden ételnél, a mérsékelt fogyasztás előnyös lehet a szervezet számára.
Tehát, ha úgy dönt, hogy szója kerül a csecsemő étrendjébe, akkor ezt már éves kortól megteheti Kilenc hónap miután konzultált a gyermekorvosával. Az is jó, ha betartjuk a 4 napos szabályt, hogy lássunk egy esetleges kellemetlen reakciót.
Szójatejet a gyermeknek még korábban adhat a gyermekorvos javaslatára, ha a természetes étrend nem biztosítható, vagy a gyermek allergiás a tehéntejre.
A szója allergia meglehetősen gyakori a csecsemők körében, 3 hónaptól lehet kimutatni. Nem ismert, hogy a szójakomponensek közül melyik okozza az allergiát, de legalább 15 allergén fehérjét azonosítottak, ezért sok szülő inkább egy évet vár arra, hogy gyermeke szójatermékét kínálja.
Hogyan válasszuk ki a szóját?
Annak érdekében, hogy a legtöbb tápanyaghoz jussunk, tanácsos nem géntechnológiával módosított szóját és organikus szóját fogyasztani.
A friss szóját (edamame) hűtőszekrényben kell tárolni, és 2 napig kell használni. Fagyasztva tart néhány hónapig.
A szárított szójababokat ömlesztve, előre csomagolva vagy konzerven értékesítik. Zárt tartályban, száraz, hűvös helyen, fénytől távol tárolható és legfeljebb 12 hónapig tart.
Hogyan készül?
A szárított szójababot forralva fogyasztják, miután több órán át hideg vízben áztatták (általában egyik napról a másikra, 2 csésze vízhez 6 csésze szója szükséges). A szemek beáztatásával megháromszorozódik a térfogata, a lázidő lerövidül, a szója pedig még könnyebben emészthető, és sok mérgező anyagot megszüntet. Még az áztatott szójabab is hosszú, egy-négy órás főzési időt igényel, így fontolóra veheti nagyobb mennyiség elkészítését és egy adag lefagyasztását.
A meglévő szójatermékek mellett a szójabab felhasználható levesekbe, szószokba, pürékbe, míg a tofu kínálható ujjátételként, lágy és könnyen rágható.