Szója tej - minden a fehérjében gazdag növényi italról

Belinda Boge

Kreatív elme

Kulináris szempontból egy dolgot Belinda soha nem tudna nélkülözni: fagylalt. De akkor nem válogatós. Legyen az amerikai fagyasztott joghurt, török Dondurma vagy olasz gelato alla nocciola - sok utazása mindig új, kreatív receptekre inspirálja az otthoni fagylaltgéphez. Tejtermékek helyett szeret növényi tejet használni - ez egy második nagy szenvedély.

leírás

Ha a növényi tejfajták között van egy veterán, akkor szójatej. A számunkra jó 100 éve ismert vegán ital több mint 2000 éves múltra tekint vissza származási országában, Kínában. Valójában a szója az öt szent növény egyike, a rizs, a búza, az árpa és a köles mellett, és még mindig a legfontosabb fehérjetartó a távol-keleti ország meglehetősen alacsony hústartalmú étrendjében. Ennek oka elsősorban a szójabab a fehérjében leggazdagabb növény a világon fehérjéjük pedig abszolút egyenlő az állati fehérjével. Ez azt jelenti, hogy az emberi test különösen könnyen felhasználhatja. Tehát tartalmaz 1 pohár szójatejben nagyjából ugyanannyi fehérje van, mint 1 pohár tehéntejben. Ilyen formában és értékkel egyetlen más növényi ital sem érheti el.

De a szójatejnek is van problémája - képi problémája. Egészségügyi mellékhatások, megkérdőjelezhető összetevők, géntechnológia, környezetromlás, csak néhány kulcsszó. Ebben a cikkben ennek a lényegére fogunk térni, és megtudjuk, mi a mítosz és mi a valóság.

A szójatej összetevői egy pillanat alatt

A szójabab egy Hüvelyes a búza és a rizs után pedig a világ legfontosabb terménye. Az olajnövény összetétele 40% fehérje, 25% szénhidrát, 20% zsír és 5% ásványi anyag, például magnézium, vas és folsav. A szójatermékek ezért okból a vegán vagy vegetáriánus étrend fontos alkotóelemei. A szója tej a legrégebbi tej alternatívája, és a mandulatej után a második legszélesebb körben fogyasztott növényi ital. ő teljes fehérjét biztosít, de sokkal kevesebb szénhidráttal és zsírral rendelkezik, mint a tehéntej. Ezért diétás italként jó választás, és cukorbetegeknek és sportolóknak is alkalmas. Azoknak a növényeknek, akik más növényi italokat részesítenek előnyben, ügyelniük kell arra, hogy más élelmiszerek révén fehérjét kapjanak.

A Tehén és szójatej tápértéke 100ml-nél egy pillanat alatt:

3,2 gramm fehérje

1,8 gramm szénhidrát

3,3 gramm fehérje

4,8 gramm szénhidrát

előnyöket

Fehérjetartalom ugyanolyan magas, mint a tehéntej, de fele annyi szénhidrát és kalória.
magasan Folsav, E-vitamin, B1 és B6 vitamin és kálium és nyomelemek, mint pl Cink, vas, fluorid, szelén és réz.
A szervezetnek szüksége van egy bizonyos mennyiségű biológiailag egészséges fehérjére, amivel csak néhány növényi fehérje rendelkezik, mint a szójababé.
40% körüli fehérjetartalom - az állati fehérjét egyformán helyettesítheti.
Sok telítetlen zsírsavak, tartalmaz nincs koleszterin és nincs laktóz.
Különösen alkalmas cukorbetegek és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára.
A flavanoidok erősítik az immunrendszert és javítják a kognitív képességeket.

hátrány

A tejfehérje allergiában szenvedők gyakran reagálnak szójafehérjére érzékeny.
Kevésbé Kalciumtartalom
Tartalmaz sem B12-vitamin, sem C-vitamin.
A többi hüvelyeshez hasonlóan a szója is ezek közé tartozik purint és fitint tartalmazó élelmiszerek és meglehetősen alkalmatlan bizonyos, már fennálló betegségekkel küzdő emberek számára, például köszvény, valamint csecsemők és kisgyermekek számára.

Hogyan lehet használni az italt a konyhában?

Alapvetően lehet Minden receptben könnyen helyettesítheti a jelzett tehéntejet szójatejjel - függetlenül attól, hogy süt, főz vagy fagylaltot készít. A szója tejből akár vegán joghurtot is készíthet.

Miért gördül a szójatej a kávéba?

Attól függően, hogy a forró kávé mennyire savas, a szójaital flokkulhat. Ez csúnyán néz ki, de így van a korrupció jele. Ez azonban hideg kávéban nem fordul elő, így a szójatej ideális minden típusú jeges kávéhoz. A növényi ital is a legjobban habzó tej alternatíva. Tökéletes fehérje- és zsírarányuknak köszönhetően.

A szójatej és annak egészségügyi hatásai

Különösen az utóbbi időben a vegán ital az összetevõknek köszönhetõen a legtöbbször része volt ellentmondásos viták. Vannak, akik csodaszerként dicsérik az italt, mások démonizálják, mivel tartalmazzák Insoflavonok, fitoösztrogének, mint különösen káros a férfiakra.

Tény: A tudomány jelenlegi állása szerint a A szójatej biztonságos az egészséges emberek számára és csakúgy, mint minden más ételt, mértékkel és nem ömlesztve kell fogyasztani. Mert szójatermékek nincs koleszterin különösen hasznosak szív- és érrendszeri problémákkal küzdő emberek számára is.

Ezenkívül a fehérjehiány gyakran súlyos egészségügyi problémákhoz vezet, mivel a fehérjéket nem lehet más tápanyagokkal pótolni. A vegánoknak vagy vegetáriánusoknak ezért a hiánytünetek elkerülése érdekében időnként gondoskodniuk kell arról, hogy az étrendjükbe beépítsenek fehérjetartalmú termékeket, például szójatejet vagy tofut.

Izoflavonok - mi ez?

Az összetevők, amelyekkel a szójatejjel foglalkozva újra és újra találkoznak, izoflavonok vagy úgynevezett fitoösztrogének. Ezek másodlagos növényi anyagok, amelyek a hormonszerű hatás de kémiai értelemben nem ösztrogének. Felépítésükben hasonlóak, de sokkal kevésbé erõsen cselekszik mint az emberi ösztrogén. Az izoflavonokról gyakran azt mondják, hogy káros, különösen a férfiak számára, mivel csökkentheti a termékenységet. Valójában ezt eddig alig vizsgálták, és Ázsiában, ahol nagyon sok szójatejet fogyasztanak, ez eddig nem keltett negatív figyelmet.

A következő kockázati csoportokba tartozó embereknek ennek ellenére korlátozniuk kell az izoflavonok bevitelét:

Hypothyreosisban szenvedők: A pajzsmirigy enzim működését a pajzsmirigy-peroxidáz gátolhatja izoflavonok, és korlátozhatja a pajzsmirigyhormonok termelését.
Ösztrogén-érzékeny emlőrákban szenvedő nők: Nem zárható ki, hogy a tumor növekedését elősegítik a hormonális hatások.

A feldolgozott szójatermékekben az izoflavonok tartalma általában lényegesen alacsonyabb, mint a tiszta szójababokban.

nikkel

Tanulmányok kimutatták, hogy a szójatermékek több nikkelt tartalmaz, mint más termékcsoportok. A szójaüzem ugyanis felszívja és tárolja a nehézfémet a talajból vagy a levegőn keresztül. A feldolgozatlan bab vagy a tofu nem annyira szennyezett például szójapehely, búzadara vagy liszt. A magas nikkelfogyasztás károsíthatja a termékenységet.

Allergiák

A szójatermékek fogyasztása azoknál az embereknél okozhatja, akik már allergiával küzdenek Keresztallergia például nyírfavirággal járnak. Ha tejfehérje allergiája van, akkor az is előfordulhat Szójafehérje is érzékenyen reagál.

Mennyi szójatej naponta egészséges?

Ugyanez vonatkozik a szójatejre, mint sok más ételre: a mérsékelt fogyasztás teljesen ártalmatlan az egészséges emberek számára, sőt pozitív hatással van az egészségre.

Ezek a mennyiségek irányértékként érvényesek:

Naponta legfeljebb 25 g szójafehérjét szabad elfogyasztani. Ez körülbelül 75 g szárított babnak felel meg, 300 g tofu vagy 800 ml szójatej.

Alkalmas-e a szójatej csecsemőknek és kisgyermekeknek?

A szójatejfogyasztás a következő okok miatt előnyös csecsemők és kisgyermekek számára nem megfelelő:

Fitinsavat tartalmaz, amely gátolja az ásványi anyagok felszívódását és Kiválthat allergiát.
Hiányoznak a vitaminok és ásványi anyagok, például a kalcium, a B12-vitamin vagy a C-vitamin.
A fitokemikáliák, mint az izoflavonok, képesek A belek károsodása ok.
A szójabab hüvelyes és ilyen formában felhasználható Puffadás ok.

Növényi italokat, amikor csak akar!

A ... val teljesen automatikus mandulatej-készítő Mila lemond az előre csomagolt italokról és elvarázsolja magát Finom, kreatív tej alternatívák, pillanatok alatt Függetlenül attól, hogy zab-, szója-, mandula- vagy tejszínes pisztáciatejről van-e szó.

Szója tej és éghajlatvédelem - mennyire káros az ital?

Az ital valójában az nem olyan káros, mint sokan feltételezik. Az importált szója jó 90% -át fehérjetartalmú szójaliszt formájában használják állati takarmányként, és csak 10% -át dolgozzák fel olyan élelmiszerekké, mint szójatej, tofu vagy tempeh.

A vízfogyasztást szintén korlátok között tartják, mivel 1 kiló szójababhoz 200-300 literre van szükség. A szója aránya a tejben körülbelül 10%. A tehéntej esetében viszont nagyon sivárnak tűnik, mivel 1 liter állati termékhez körülbelül 1000 liter vizet használnak. Ezen kívül 1 kg hús előállításához 7 kg fehérjében gazdag állati takarmányra van szükség.

Szója termesztése Dél-Amerikában

A dél-amerikai szójatermesztés nagy probléma emiatt az esőerdő nagy részei kitisztultak és egy ilyen kényes ökoszisztéma megsemmisül - az Amazon a világ zöld tüdeje. A világ szójatermesztésének körülbelül a fele most Dél-Amerikából származik, de nagyon nagy részét a hús- és tejipar számára használják fel.

Ha maga készít szójatejet, akkor aktívan befolyásolhatja szójababja és csak olyan termékeket vásároljon, amelyek biotermesztésből származnak. A szója jó tulajdonsága, hogy annyira változatos, hogy különböző talajon és változatos éghajlati viszonyok között termeszthető. Például Dél-Németországban az ökológiai termesztési területek jelentősen megnőttek az elmúlt években, és számos ökológiai szójatermék-gyártó is támaszkodik ezekre a helyi termékekre.

Génmanipuláció

Itt is különbség van, hogy hagyományos vagy tanúsított organikus szóját használ-e. Az előbbit többnyire genetikailag módosítják, és glifozáttal kezelik. Ezért figyeljen erre, amikor szójababot és termékeket vásárol EU ökológiai pecsét és az „Ohne Gentechnik” védjegy.

Forrás: BBC & New York Times | Melyik italt választja?