Szójafehérje és szójafehérje-izolátum - Kiegészítő vizsgálatok - függetlenek és semlegesek
A szójafehérje, mint az állati fehérje növényi alapú alternatívája, nézzük meg közelebbről ezt a cikket.
Szójafehérje
A szójafehérje az egyik legjobb minőségű növényi fehérje. A szója tartalmazza a teljes aminosav-profilt, így a regenerációt elősegítő glutamin aránya különösen magas, valamint a BCAA és az arginin aminosavak aránya. Ez különösen fontos az edzés utáni szakaszban. Az arginin nagymértékben növeli az izmok áramlását (értágulatát), ami jelentősen javítja a tápanyagok ellátását. Ezenkívül a szójafehérje a táplálkozás szempontjából fontos ásványi anyagok és létfontosságú anyagok teljes spektrumát kínálja.
SZÓJAI FEHÉRJE - BW ÉS PDCAA
A PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) szerinti biológiai érték (BW) és emészthetőség különösen magas az 1,00-as szójafehérje esetében, ezért teljes fehérje, és az emberi szervezet számára biztosítja az összes szükséges esszenciális aminosavat.
A fehérje tápanyagminőségének meghatározásához a biológiai értéket (BW) általában elismert (nagyon kétséges és csak az élelmiszeripart szolgáló) minőségi szabványként használják. A klasszikus meghatározás szerint a BW az a hatékonyság, amellyel egy élelmiszer-fehérje átalakítható a szervezet saját fehérjévé. Hivatkozásként a tyúktojás önkényesen kapott 100-as értéket, ami ma már biztosan nincs.
Fontos megérteni, hogy a 100-as biológiai érték nem azt jelenti, hogy az elfogyasztott fehérje teljesen átalakulhat a szervezet saját fehérjévé.
Különböző ételfehérjék biológiai értéke (PELLETT/YOUNG, 1980 szerint): Egész tojás 100, burgonya 98, marhahús 92, tonhal 92 és tehéntej 88. A szójafehérje 88. Ebben az összefüggésben nem szabad megemlíteni, hogy az állati eredetű állatok kombinációja és a növényi ételek lényegesen magasabb BW-t eredményeznek. Példaértékű → ezek kombinációja 60% tyúktojás és 40% szója, eredményezi a BW nak,-nek 122.
A BW mellett van egy másik megbízható eszköz a fehérje minőségének értékelésére, a PDCAAS (fehérje emészthetőséggel korrigált aminosav pontszám). A PDCAAS módszer egy fehérje emészthetőségét méri az emberi szervezetben. Más szavakkal: az emberi szervezet egy fehérje hány esszenciális aminosavat képes valóban felhasználni vérelemzésként. A fehérje által elérhető legmagasabb PDCAAS-érték 1,00. Az 1,00 érték akkor érhető el, ha egy fehérje az emésztés után az esszenciális aminosavak 100% -át biztosítja. Mivel ezeket az aminosavakat feleslegesnek tekintik, elégetik vagy tárolják. A szójafehérje PDCAA értéke 1,00, ami egyenértékű a kazein és a tojásfehérje értékével (YOUNG, 1991).
A 90 év alatt létező kazeinfehérjék ma már nem léteznek, bővebben róluk ITT. A kazeinfehérjéknek csak a PDCAA értékének a töredéke van. Hasonló a helyzet a tojástermeléssel is, csak biológiai eredetű, természetes takarmányú, antibiotikumok és hormonok nélküli tojás PDCAAS-értéke lehet 100. Az akkumulátoros tojások alig tartalmaznak tápanyagokat és erősen szennyezettek.
SZÓJA VS WHEY
A legjobb esetben a tejsavófehérjék kiváló minőségű fehérjéket, kevés ásványi anyagot és létfontosságú anyagot, valamint kevés jó zsírt tartalmaznak. Ehhez képest a szójafehérje jobb minőségű. A szójafehérje fontos mikroelemeket biztosít, például ásványi anyagokat és vitaminokat. Például: vas, cink, réz, mangán és szelén. A B komplex vitaminjai: tiamin B1, riboflavin B2, niacin B3, pantoténsav B5, folsav B9 és E-vitamin. Ezen a ponton szeretném még egyszer megemlíteni, hogy az aminosavak metabolizmusa nem lehetséges a B komplex vitaminjai nélkül. A tejsavóban szintetikusan hozzáadott vitaminok nem szolgálják ezt a célt.
Szójafehérje a diétában
A szójafehérjék jelentősen felgyorsítják az anyagcserét és nagyon alacsony szinttel rendelkeznek a tejsavófehérjéhez képest Glikémiás index amely ellensúlyozza az inzulinrezisztenciát. Ez is az egyik oka annak, hogy a versenyző sportolók szójafehérje-izolátumokat használnak az étrend szakaszában (jól őrzött titok).
A szójafehérje előnyei és hátrányai
SZÓJA ÉS ESTROGÉN
Elterjedt az a közhiedelem, miszerint a szójafehérjék ösztrogént tartalmaznak, és ezek befolyásolják a hormonháztartást. Valójában a szója tartalmaz ún Fitoösztrogének. A fitoösztrogének elsősorban hatásosak antioxidáns Jellemzők. A tudomány azt mutatja, hogy ezek a fitoösztrogének nincsenek közvetlen hatással az endokrin rendszerre.
Azt is feltételezték, hogy a fitoösztrogének csökkentő hatással vannak a tesztoszteron szintre. Egy 2005-ben Kaliforniában végzett nagyszabású tanulmány azonban határozottan cáfolta ezt a feltételezést. A négy tesztcsoport valamennyi résztvevője, mindegyik szójafehérjét, szójafehérje koncentrátumot, szója-tejsavó keveréket és tejsavófehérje izolátumot tartalmazott, az izmok egyformán épültek fel, és a szteroid hormonokra gyakorolt negatív hatások helyett a szója még a prosztata egészségét is elősegítő hatást mutatott.
Ha mindennek ellenére hátrányos helyzetben szeretnénk tartani a fitoösztrogéneket, akkor utat engedünk a magasabb minőségnek Szójafehérje izolátum ki, ez az izolált forma már nem tartalmaz fitoösztrogéneket.
Szójafehérje és koleszterin
A szójafehérjék nemcsak a testépítőknél mindig túl magas koleszterinszintet, hanem a triglicerid értékeket (vér lipidek) is csökkentik.
A vérünkben lévő koleszterin több összetevőből áll. A fő szereplők az LDL és a HDL koleszterin. Az orvostudományban az LDL a rossz, a HDL pedig a jó koleszterin kategóriába tartozik. Az állati fehérje fogyasztása sokunk számára szenvedély (szenvedést okoz), de nagyon káros hatással lehet a koleszterinszintre. A szójafehérje megfelelő alternatíva lenne itt. A Torontói Egyetemen végzett, hat hónapos tanulmány 345 tesztalanyon egyértelműen megállapította, hogy a dióval és szójatermékekkel végzett étrend megváltoztatása hatékonyan csökkentheti az LDL-koleszterinszintet (DAVID J.A. et al., 2011).
SZÓJAI FEHÉR SZEMÉLYES TAPASZTALAT
Ha vegán vagy vegetáriánus étrendet követ, és a szóját használja fő fehérjeforrásként, akkor valóban élvezheti a megnövekedett ösztrogénszintet. Nál nél Sportolók Még nem volt negatív tapasztalatom, mert az izomépítő étrendnek több hatása van a tesztoszteron szintre, és csökkent a kortizolra gyakorolt hatása. Nál nél Sportolók nekem azonban azt mondták, hogy észrevetted a mell növekedését. Ennek nem feltétlenül van köze a fitoösztrogénekhez, sokkal inkább az ösztrogén receptorok jobb és fokozott érzékenységéhez a természetes fitoösztrogén miatt.
SZÓLJ FEHÉRJET
Szójafehérje vásárlásakor a következő fontos jellemzőket kell figyelembe venni: A szója növény termesztését nem szabad genetikailag módosítani. Nem tartalmazhat mesterséges szintetikus anyagokat: mesterséges édesítőszerek nélkül - aszpartám nélkül - szukralóz nélkül - aceszulfám-K nélkül. A GMP minőségi előírásainak megfelelően kellett volna gyártani. Mindig vásároljon szójafehérjét izolátumokként!