Szójasajt - Tofu - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
Az állati sajt jól ismert alternatívája, tofu vagy szójasajt a nagyböjt idején vagy a vegetáriánus étrendet alkalmazók által fogyasztott termékek egyike. Úgy tűnik, hogy ennek a sajtnak az eredete Kr. E. 100 körülire nyúlik vissza, amelyet a taoista herceg találta ki a Han-dinasztiából. Később a tofu a japán sógunok, de a buddhista szerzetesek kedvenc étele lett. (1)
Manapság a tofu elkészítésének több módja van: a szójababot hagyják ázni, majd vízzel átpasszírozzuk, ugyanúgy leszűrjük, mint a sajt, majd koagulánst adunk hozzá (citromlé, savas koaguláns, magnézium, kalcium-szulfát stb.).
A tofu variációi közé tartozik a magnézium tofu is (más néven nigari tofu, amelyben magnéziumos koagulálószert használnak), erjesztett szója tofu (könnyebben emészthető és tápanyagokban gazdagabb), tofu olívaolajjal, fokhagymával, kurkumával stb. (2)
A szójasajtnak van egy alacsony glikémiás index, fontos forrása is Omega 3 és Omega 6 zsírsavak, K-vitamin, B8-vitamin (kolin), B9-vitamin (folsav), kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium stb.
A tofu fogyasztásának előnyei
A tofu és a szója fogyasztásának előnyeiről, valamint hátrányairól már régóta vitatkoznak. A többnyire Kínában végzett tanulmányok gyakran ellentmondásos eredményeket hoztak, amelyek továbbra is további kutatásokat igényelnek. A tofu-fogyasztás és az egészségi állapot között azonban van legalább néhány bizonyított összefüggés.
A tofu csökkenti a koleszterint és a triglicerideket
A tofu fogyasztásának egyik legnépszerűbb előnye, hogy csökkentheti a koleszterint és a triglicerideket. Mivel a szójasajt nem tartalmaz koleszterint, de más tápanyagokban gazdag, az Egyesült Államok Élelmezésügyi és Gyógyszerügyi Hivatala minden nap támogatja a szójatermékek fogyasztását. Ennek azonban jól megalapozott körülmények között kell végbemennie, különösen, ha a célja az is, hogy bizonyos egészségügyi előnyökkel járjon: a szójatermékeknek adagonként legalább 6,25 g szójafehérjét kell biztosítaniuk vagy alacsony zsírtartalma (kevesebb, mint 3 g), nátrium, koleszterin és telített zsír.
Ha terápiás célokra szóját/tofut szeretne enni, tanácsos fokozatosan kezdeni. (3) (4)
Erjesztett tofu, sokkal hasznosabb termék
Úgy tűnik, hogy az előnyök nőnek, ha a tofu sajt fermentációs ideje 9 nap, szemben a 3 nappal. Ha az erjesztésben használt mikroorganizmusokat elegendõen hagyják hatni, a táplálék-változások annál kedvezõbbek a végtermék számára. (3)
Összefüggést figyeltek meg a tofu fogyasztás és az alacsony vérszegénység kockázata között
A szójafogyasztás hátrányai
Tofu vagy szójatermékek a rák összefüggésében - hosszú vitatott téma
Másrészt a tofu fogyasztásával és az emlőrákkal kapcsolatos vélemények egyformán megoszlanak. Ezen viták oka a szójasajtban található izoflavonok, amelyek az ösztrogénhez mint kémiai szerkezethez hasonló anyagok. Az izoflavonok ösztrogénreceptorokhoz kötődve serkentik vagy csökkentik az ösztrogéntermelést. Ez megmagyarázná, miért egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a szója megakadályozza, mások pedig, mint a szója, növelik a rák kockázatát. (6)
Úgy tűnik, hogy a tofu befolyásolná a memóriát
Óvakodjon az allergiától vagy a nem megfelelően elkészített tofutól
A ma kereskedelmi forgalomban lévő tofu koagulánsokkal készül. Az ilyen típusú sajt elkészítéséhez használt szójabab genetikailag módosítható, növelve a pajzsmirigy-rendellenességek, a reproduktív problémák, az allergiák stb. (2)
Koleszterinmentes, tofu (szójasajt) fontos energiaforrás, fehérje, kalcium, vas, magnézium, foszfor és kálium. Kiváló tejpótló a tejtermékekre allergiás emberek számára. Előnyös szív- és érrendszeri betegségek, magas vérnyomás és magas koleszterinszint esetén. Megfelelően előkészítve a tofu csökkentheti a koleszterinszintet, a triglicerideket és a szívbetegségek kockázatát.
Tápanyag-összetétel szójasajthoz - Tofu:
ÉLELMISZER KERESÉSE NEVENKÉNT:
- gyümölcsök
- Olajmag és olajos gyümölcsök
- zöldségek
- Liszt és gabonafélék
- Tejtermékek
- Tojás
- Hús és ételek
- Hal és halételek
- zsírok
- Édességek és cukortermékek
- Gyors kaja
- Fűszerek és zöldek
- Ital
- Élelmiszer útmutató
- Diéták fogyáshoz
- Vegetáriánus étrend
- Kulináris hagyományok
- Személyre szabott étrend
- Vitaminok és ásványi anyagok
- Bébiétel
- Táplálkozás terhes nőknél
- Idősek étkezése
- Terápiás rendek
- Táplálkozási betegségek
- Fitness és sport
- Táplálkozás kalkulátor
- Receptek
- Élelmiszerindex
- Táplálkozási blogok
- Diéta felhasználók
- Fogyókúra Fórum
Tanulmányokon és tudományos bizonyítékokon alapuló cikkek ezrei érdekes témákban:
Több mint 2000 körülmény részletesen megvitatva, az okoktól a kezelésig:
Orvosi kérdése van? Itt találja meg a választ.
Orvosi hírek, újdonságok és események
Orvost vagy orvosi szolgálatot keres? Itt több mint 10 000 orvosi rendelőt és klinikát talál
Több mint 40 000 termék, fogyóeszköz, orvosi eszköz és berendezés.
Üdvözöljük Románia legnagyobb orvosi indexében!
Az "Aktív" az, ahogyan a ROmedic különösen gondoskodni akar rólad.