Szőlő (a); tűzhelyei; Szélső
A szőlő a Közel-Keleten őshonos szőlő gyümölcse.
A sumérok között a szőlőt és a szőlőt "az élet fűjének" tekintik; az anya-istennőt "Szőlő Anya-Cepjének" hívják.
A rómaiak közül Kr. U. Első században idősebb Plinius azt tanácsolja, hogy rágjunk mazsolát borssal, hogy megtisztítsuk az agyat a rossz hangulattól.
A szőlő a mezolitikum óta jelen van Európában: a szőlőmag nyomait valóban megtalálták a Kr. E. 10 000-től származó helyszíneken. JC, Olaszországban és Languedoc-ban; úgy tűnik, hogy Lambrusco növényekről van szó - ez egy nagyon ellenálló fajta, amelyet jóval később, Amerikában találunk meg, miután az európai szőlőültetvényt filoxéra a 19. században elpusztította.
Eredetileg a szőlő liana volt. Oltással a szőlőtermesztőknek fokozatosan sikerült olyan növényt előállítaniuk, amely csavart cserje alakú, legfeljebb 20 méter gyökérzetű.
A szőlőt szőlőnek hívják, az ágak (ágak) hordozzák a gallyakat.
Valamennyi szőlőfajtának ugyanaz az eredeti faja, a Vitis vinifera, a hegymászó növény, amely a miocén idején jelent volna meg.
Kultúra
Franciaországban a leggyakoribb szőlőfajták a borkészítéshez használt fajták:
Vörös szőlőfajták, Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon, Carignan, Gamay, Grenache, Merlot, Pinot noir, Fecskendő.
Fehér szőlőfajták, Chardonnay, Chenin, Colombard, Dinnye, Sauvignon, Semillon,rizling, Ugni blanc.
A szőlő gyümölcse, a szőlő, kicsi, húsos, finom és sima héjú bogyókból áll, fürtökbe rendezve, zöld, sárga, rózsaszín vagy kék vagy lila színben, a szárhoz, a csomó fás részéhez rögzítve. .
A szőlőt fehéres virágzás borítja, amely megvédi őket a napégéstől.
A szőlő betakarítása éréskor, augusztus és november között történik, amikor a szőlőben lévő cukor mennyisége nem növekszik, és a savtartalma csökken, vagy lassan csökken.
Értékeli a csomó megjelenése, a szemek színe, íze.
Általában a fehér szőlőt a vörös szőlő előtt szedik.
A szüret lehet kézi vagy mechanikus, a szőlőfajtáktól függően.
A bortermeléshez a borászok rendszeresen pontosabban mérik a cukor adagját, mustiméter vagy refraktométer és savak segítségével.
A betakarítás bizonyos különleges esetekben késleltethető az édes borok előállításával a cukortartalom növelése érdekében, különféle feldolgozási módszerek szerint:
Túlérés - vagy áthaladás - (Pacherenc, Jurançon, Loupiac): a szőlőt a lehető leghosszabb ideig állva hagyják a cukrok koncentrációjának elősegítése érdekében.
A botrytis gomba által behatolt gabona pörkölése (kiszáradása), más néven "nemes rothadás" (Sauternes).
A betakarítást ezután szinte szemenként gabonánként végezzük.
Gyakorlatilag minden francia régióban szőlőt termesztenek, és a termelés nagy részét borászatra szánják.