Szőlő - rendkívül dinamikus kategória, és nagyon nehéz megjósolni - ModernBuyer - Magazin
A szőlő minden bizonnyal egy olyan kategória, amely ugyanolyan nehéz, mint gyönyörű. A sorozat második, a gyümölcs- és zöldségfélék választékát alkotó kategóriák elemzésének szentelt témája a fogyasztók által ugyanolyan nagyra értékelt, de a kereskedők által kevésbé támogatott cikkcsoport. A fő okok a magas romlandóság, a különleges tárolási és tárolási feltételek, valamint a nagy veszteségek lennének, különösen akkor, ha az értékesítési rendszereket nem alkalmazzák az évszak valóságához és az ügyfelek igényeihez.
A szőlőtermesztés Romániában évezredes hagyományokkal rendelkezik. A legenda ismert Burebistáról, aki Deceneu főpap tanácsára úgy döntött, hogy elpusztítja az összes szőlőt, a borfogyasztás akkoriban nagy problémává vált. Az évszázadok során számos helyi fajtát nyertek, amelyekből híres borokat állítottak elő. A 19. század végén azonban a Prahova - Dealul Mare szőlőskertjeiben először jelent meg a filoxéra, az USA-ból Franciaországon keresztül behozott rovar támadása, amely több mint 1000 hektár szőlő pusztulásához vezetett. Így a legtöbb román fajta eltűnt, az érintett szőlőültetvényeket kicserélték, és a genetikai anyagok ellenálltak ennek a támadásnak. Az elmúlt 20 évben a szőlőtermesztésben jelentős átalakulás történt, mivel a felhasznált genetikai anyag mediterrán eredetű (főleg Olaszországból származott), kevesebb mint 10% román genetikai anyag felhasználásával.
Az Országos Statisztikai Intézet adatai szerint Románia az Európai Unió szintjén szőlőterületként szőlőterületként az 5., szőlő- és bortermelésként a 6. helyet foglalja el.
2018-ban, az utolsó évben, amelyről teljes hivatalos adatok állnak rendelkezésre, Romániában kb. 177 500 hektár termesztett szőlővel, vagyis valahol az ország teljes mezőgazdasági területének 1,4% -a. Az előállított mennyiségeket tekintve azonban a dolgok bonyolódnak, ezeket részletezem a kifejezetten a helyi termelésnek szentelt részben. Az biztos, hogy a teljes termékből kb. 1144 ezer tonna, alig több mint 6% -a csemegeszőlő!
Választék, szezonalitás és import
A legtöbb kereskedő a szőlőt szín szerint kategorizálja: fehér, fekete és rózsaszín fajták vagy a magok megléte szerint (mag nélküli fajták - azaz mag nélküli és magos - klasszikus fajták, magvakkal) és kevésbé szemcseméret szerint. Gazdagabb hozománya van a kategóriában, vagy sem, az évszaktól függően a szőlő egész évben jelen van a romániai üzletekben. Így az évszakok során a különböző eredetek összefonódnak. A gabona színétől, jellegzetességétől vagy méretétől, ízétől vagy árától függően végül is a fogyasztók diktálják a vásárlási trendet.
A rövid helyi szezon általában augusztus közepén kezdődik és a legboldogabb esetben októberben ér véget.
Piacunkon a legtöbb fajta fehér (Victoria, Olaszország, Chasselas), fekete (Moldova) és nagyon kevés esetben rózsaszín (Red Globe). Paradox módon az eladó szőlő nem mindig 100% -ban csemegeszőlő. Feszült, különösen a hagyományos kereskedelem és a borfajták területén, amelyek "jobban néznek ki", és amelyeket a termelők kamatoztatni akarnak, és így nyilván magasabb árat érnek el, mint a borászat esetében.
A Moldovai Köztársaság szőlőszezonja nagyjából ugyanabban az időben kezdődik. Rövid ideig, az ősz elején elérhetők, legalábbis a román piacon és a fehér fajták. A moldovai behozatal legnagyobb részét azonban a fekete szőlő adja, amely fajtát általában "Moldovának" neveznek. A moldovai gyártók által alkalmazott egyértelműen kiváló termelési és tárolási technológiák miatt az évad tavasz közepéig tart.
2018-ban a Moldovai Köztársaságból importált teljes mennyiség 11 770 ezer tonna volt (nagy csökkenés 2017-hez képest, amikor alig több mint 16 000 tonnát importáltak). A teljes behozott szőlőmennyiség azonban 2018-ban kb. 10% -kal alacsonyabb, mint 2017-ben.
A mediterrán eredetű szőlőnek nagy az aránya: a szezon elején Spanyolországban és Törökországban, majd annak során, különösen Görögországban és Olaszországban. A legtöbbet a Victoria és Olaszország fehér fajták adják, kis mennyiségeket importálnak és rögzítenek a fekete fajtákban (pl. Palieri) és a rózsaszín fajtákban (Crimson, Red Globe, Flame).
Az év további részét (decembertől szinte nyár elejéig) déli eredetű szőlő borítja - különösen Afrika (Namíbia és Dél-Afrika) és Dél-Amerika (Brazília, Chile és Peru). A fenti táblázatban ezek az "egzotikus" eredetek olyan országokban találhatók, mint Hollandia és Németország, ahol a legnagyobb erre a termékre szakosodott importőrök találhatók, amelyek aztán az egész európai kontinensen forgalmazzák termékeiket. Kis időszakokban, február és április között, főleg fehér fajták (Superior, Thompson, Sugraone), valamint Indiából és Egyiptomból állnak rendelkezésre.
Minőségi követelmények
Számú európai bizottsági rendelet szerint. 2789/1999, harmonizált rendelet és a különös román jogszabályok szerint a csemegeszőlő minimális minőségi jellemzői a bogyókra vonatkoznak: épek, egészségesek, tiszták, gyakorlatilag kártevőktől mentesek, kártevők által okozott károk nélkül, rendellenes külső nedvesség és szag nélkül vagy idegen íz, kellően fejlett és kielégítő érési fokú. A cukortartalomnak meg kell felelnie a legalább 12 Brix fokú refraktometriai indexnek a következő fajták esetében: Alphonse Lavallee (fekete fajta), Cardinal (rózsaszín-fekete fajta) és Victoria (fehér fajta); 13 Brix fok más magfajták esetében; 14 Brix fok minden mag nélküli fajtához.
Ha a legtöbb gyümölcs esetében a kalibert az egyenlítői metszet átmérője adja meg, a szőlő esetében a kaliberet a fürt súlya határozza meg. Ezért ebből a szempontból különösen fontos szerepet kapnak a termelési technológiák és különösen a betakarítási technológiák.
Különleges csomagolás
A legtöbb esetben a szőlőt ömlesztve értékesítik, karton, fa vagy műanyag ládákban, amelyek súlya 4,5, 7 és 13 kg között van. Míg a 4,5 és 13 kg-os csomagolás általában a déli féltekéről származó szőlőre jellemző, a 7 kg-os csomagolás - különösen műanyag vagy fa ládákban - európai eredetű.
Nyitott felső csomagolás az extra osztály számára
Az olasz szezon meghosszabbítására (általában október és december között), de a déli féltekén történő összes szállítás esetében is zárt csomagolást alkalmaznak, ahol a zsákba (amely megakadályozza a kiszáradást) védőbevonatként kén-oxiddal impregnált papírt helyeznek hogy megakadályozza a rothadás megjelenését.
Általában a kereskedelmi hálózatok csomagolt változatokat (500 g és 1 kg között) használnak olyan időszakokban, amikor az értékesítési árak magasak (január-május). Mivel a legtöbb vásárló inkább megkóstolja az árut, mielőtt megvásárolná őket, ez a fajta csomagolás jelentős veszteségeket okozhat. Főként egyszínű változatokban vannak csomagolva, de bizonyos esetekben két különböző szőlőfajta van ugyanabban a rakottban: fehér és fekete vagy fehér és rózsaszín.
A leggyakoribb csomagolás az önzáródó műanyag edények vagy áramlási csomagok. De a zsákok csomagolása is egyre népszerűbb.
Ez a típusú csomagolás védő szerepe mellett egy nagyon jó marketing eszközzé is válik. Ezért a román szezonban a hálózatok egy része nyitottabb az ilyenfajta megközelítés iránt, sajnos csak rövid ideig áll a választékban, és a helyi termelők eltérő csomagolásúak. Emellett a legtöbb mag nélküli fajtát ilyen módon forgalmazzák, pontosan azért, hogy a fogyasztók számára hangsúlyozzák ezt a fontos tulajdonságot.
A fent említett valamennyi minőségi szabvány az egységességgel és a csomagolással kapcsolatos szempontokat a következőképpen írja elő: az egyes csomagok tartalmának egységesnek kell lennie, azonos eredetű, azonos fajtájú, azonos minőségű és azonos kaliberű szőlővel. Az "extra" kategóriához a szőlőnek jelentősen hasonló méretűnek és színűnek kell lennie. A csomagolásnak pedig megfelelően védenie kell a szőlőt. Az "extra" kategóriához a szőlőt egy rétegben kell elrendezni.
A kereskedelmi hálózatok fő ellátási forrásai Romániában
Az biztos, hogy ez a kategória nem található meg az éves top 5 gyümölcsben egyetlen kiskereskedőnél sem, kivéve talán július-szeptember, amikor Görögországban a fehérszőlő főszezonja van, és a promóciós akciók egymás után zajlanak. Talán ez az egyetlen időszak az évben, amikor az árharcok hevesek a román piacon jelen lévő kereskedelmi hálózatok között.
Egy másik, a promóciók által erősen jelölt időszak a téli ünnepek, különösen az újév (tekintettel a szőlővel kapcsolatos román népi hagyományokra, itt nem részletezem), amikor a fő cikk a rózsa: Red Globe, original Peru vagy Chile. Általános szabály, hogy egy promóció ebben az időszakban a közelmúltig 9,99 lej stratégiai eladási árat jelentett, természetesen az évszaktól, az európai szintű elérhetőségtől stb. Ez azonban legalább az elmúlt két évben nem volt lehetséges, főleg az árfolyam növekedése, de az Európában továbbra is markáns termékkereslet miatt. Így a stratégiai ár elérése érdekében egyes hálózatok a dél-amerikai származást Törökországból származó szőlővel helyettesítették. Az eladott mennyiség azonban kisebb, és a fő ok a rossz minőségű szőlő és a gabona mérete: Dél-Amerika esetében a kaliber L vagy XL, míg Törökországé legtöbbször M. kaliberű. a minőséget a felszámított árhoz viszonyítva az ügyfelek nem tolonganak. A pillanat nem feltétlenül sürgető az ár szempontjából. Arra a gondolatra, hogy "évente egyszer újév", a legtöbb fogyasztó nem az árat helyezi előtérbe, hanem a minőséget.
Az európai szezonban a román kiskereskedők számos külső együttműködést folytatnak, közvetlenül a saját származási országuk gyártóival/forgalmazóival, valamint saját nemzetközi vásárlási platformjaikon keresztül. A forgalmazóknak is fontos szerepük van, de nem feltétlenül a termékre, inkább a származási országra szakosodtak. Ebből a szempontból legtöbbször ugyanaz a görögországi forgalmazó nyáron szőlőt és őszibarackot/nektarint, a hideg évszakban pedig kivit és citrusokat szállít.
Hazai termelés
Meg kell jegyezni, hogy a bemutatott értékek teljesek, azaz az asztali szőlő és a bor mennyiségét összegzik a felhasználható termelés, valamint az import és az export vonatkozásában. Az egy lakosra jutó átlagos fogyasztás meghatározásához csak a borkészítésre vagy az iparosításra szánt termelés tömegétől elkülönített számokat használták fel az emberi fogyasztásra vonatkozóan.
A kb. 73 ezer tonna import, majdnem 42 ezer, tehát valamivel több mint 50% -ot képviselnek az étkezési szőlő, a Moldovai Köztársaság vezetője: 11,7 ezer tonna, vagyis valahol az összes importált csemegeszőlő 28% -ánál.
Szigorúan a 2018-as évre utalva, a kb. 177 500 hektár, a teljes termelés mindössze 6,24% -a volt csemegeszőlő:
A statisztikai helyzet tükrében, régiók szerint, a fenti táblázat mutatja. Csak egy érdekes szempontot érdemes itt megjegyezni: a csemegeszőlő esetében a délkeleti régióban - a hagyományok régiójában - a legnagyobb gazdaságok Vrancea megyében találhatók. Csak itt termelnek 43128 tonnát, azaz valahol a romániai csemegeszőlő 60% -ánál! Míg a borszőlő esetében ugyanaz a megye a 163 470 tonnán keresztül csak a teljes mennyiség 15,24% -át adja. Ez egyértelműen egyrészt hagyományt, másrészt e különféle választék által létrehozott lehetőségek kiaknázását jelenti.
Az Országos Statisztikai Intézet adatainak is köszönhetően a megyék szerinti megoszlás ezúttal így néz ki:
Csakúgy, mint a szilva esetében, a megfelelő válogató- és tárolóhelyek hiánya, az egyre erőteljesebb munkaerőhiány, ugyanakkor a magas romlandóság is arra kényszeríti a termelőket, hogy radikális döntéseket hozzanak a termelés rendeltetési helyével kapcsolatban. Azonnali, rövid távú megoldások, mint például a promóciós tevékenységek, megoldják a problémákat, de a jövedelmezőség egyensúlyát áthelyezik, és jelentősen lerövidítik a román szezon időszakát. Hosszú távon az egyetlen megoldás elsősorban a termelőktől származhat, az egyedülieknek kell eldönteniük, hogy milyen szőlőt akarnak vagy tudnak termelni. A legfrissebb technológiákhoz való hozzáférés kvantitatívan és különösen minőségileg is kiváló produkcióhoz vezethet.
Megoldást jelenthetnek a hatóságok által támogatott átalakítási programok. Azonban legtöbbször azok, akik részesültek ezekből a programokból, inkább a borszőlőre fordítottak különös figyelmet, az asztali szőlő kárára. Ami a kiskereskedőket illeti, a kereslet jóval meghaladja a keresletet, minden bizonnyal alkalmazkodni fognak az új realitásokhoz, és képesek lesznek könnyen és gyorsan eladni minden helyben előállított mennyiséget. Erre az időszakra a piac korántsem telített a román eredetű termékkel.
Összegzésképpen elmondható, hogy első pillantásra még van elég hely a tapasztalatokra ebben a kategóriában. Tekintve azonban a szigorú szezonalitást, a viszonylag magas árakat, legtöbbször a romániai piacon kívül más piacokon zajló eseményekkel és a magas romlandósággal összefüggésben, ez a mozgástér jelentősen lecsökken. Bármennyire is szeretne egy kategóriamenedzser kísérletezni, sajnos az általa használható megoldások korlátozottak, és az eredményeket nehéz azonnal számszerűsíteni. Emellett egyetlen évszak sem hasonlít az előzőhöz, mindig vannak olyan meglepetés elemek, amelyek rendkívül dinamikussá teszik ezt a kategóriát, és nagyon nehéz megjósolni őket.