Történelem a korsóban
Csaknem 5000 éve a zöldségek és gyümölcsök hosszabb ideig történő tartósítása a savanyítás. Olyan ételtípus, amelyet könnyen lehet szállítani, éhesen tartva az utazókat és a matrózokat, miközben a fagyos téli hónapokban táplálékforrást biztosít a családok számára.
Az élelmiszer-tartósítást ecetben, sóoldatban vagy hasonló oldatokban végezték. Ennek a folyamatnak a pontos eredete nem ismert pontosan, de a régészek úgy vélik, hogy az első pácolt ételek a mezopotámiai időszakra, Kr. E. 2400 körül nyúlnak vissza. Néhány évszázaddal később az indiai Tigris-völgyben pácolták az első uborkát. Az uborkát kétszer említi a Biblia, és néhány történész 3000 évvel ezelőtt Nyugat-Ázsiában, Egyiptomban és Görögországban helyezte el őket.
Kleopátra, Egyiptom királynője diétás savanyúságokat tartalmazott, amelyek állítólag nemcsak az egészséghez, hanem a legendás szépség fenntartásához is hozzájárultak. Ugyanakkor Kleopátra szeretője, Julius Caesar, de utódai is, a savanyúságokat felvették a katonák napi étlapjába, abban a hitben, hogy azok erősebbé teszik őket.
Valahol a 900-as években hozták Nyugat-Európába az egyik legfontosabb gyógynövényt, amelyet zöldség-kapor megőrzésére használtak. Szumátrából hozták, bár gyakran használták az ókori Görögországban és Rómában.
A középkor folyamán a savanyúság közönséges étel volt, Angliában még snack helyett is szolgáltak. Erzsébet királyné séfje megjegyezte, hogy minden étkezésnél savanyúságot szeretett volna. Sőt, Shakespeare a savanyúságokra hivatkozik színműveiben. Mielőtt nekivágott volna az Újvilág felfedezésének nagy útjára, Amerigo Vespucci savanyúság kereskedő volt Sevillában. Mivel az ételek romlása és az egészséges ételek hiánya problémát jelentett a hosszú tengeri utazások során, savanyúsággal töltötte meg a hajókat, sok tengerészt megvédtek a különféle emésztőrendszeri betegségektől. A pácolt uborkákat Christopher Columbus hozta az Újvilágba, aki Haiti uborkagyártásáról ismert.
A 16. században a holland finom ételek szakemberei csemegének tekintették a savanyúságokat. 1659-ben a New York-i holland farmerek uborkát kezdtek termeszteni a mai Brooklyn területén. A kereskedők megvették, pácolták és hordókban értékesítették az utcán - így jött létre a legnagyobb pácolóipar.
Napóleon annyira értékelte a savanyúságokat, úgy gondolta, hogy értékesek a hadsereg egészsége szempontjából, hogy ma 250 000 dollárnak megfelelő összeget ajánlott fel mindenkinek, aki megtalálta a módját, hogy biztonságban tudja tartani őket. 1809-ben egy Nicholas Appert nevű férfi nyerte el a díjat, aki megtalálta a módját, hogy kiszedje a levegőt az üvegekből és felforralja őket, hogy az étel még tovább tartson. Meg kellett várnia, amíg Louis Pasteur elmagyarázza, miért nem tud egy mikroorganizmus belépni egy légmentesen lezárt palack használatával, és forralással eltűnik minden létező mikroba. A ma "melegvizes fürdőként" ismert Appert felfedezése az egyik legnagyobb kulináris felfedezés volt.
1850-ben James Young skót vegyész feltalálta a paraffint, amelynek eredményeként az üvegeket jobban lezárták. 1858-ban a philadelphiai John Mason szabadalmaztatta az első olyan Mason edényt, amely egyfajta kemény üvegből készült, és amely nagyon magas hőmérsékletnek ellenállt a forralás során. 1993-ban megalakult Mason legnagyobb üveggyára, az Alltrista Corporation.
A második világháború alatt az amerikai kormány megosztotta a savanyúság termelését, 40% -uk a katonák asztalához került.