Szőlőmagolaj alkalmazása és hatásai; Gyógyító gyakorlat
A szőlőmagolaj egészséges és sokoldalú
A szőlőmagolajnak nagy hagyománya van, és a középkorban már hatékony otthoni gyógymód volt, például kisebb vágások vagy bőrproblémák kezelésére. Ma ez az egyik legfinomabb és legdrágább növényi olaj, amely kereskedelemben kapható, és sokféleképpen használják. A külső felhasználási lehetőségek mellett a szőlőmagolajat gyakran használják öregedésgátló termékként például a kozmetikumokban, és ideális hideg és meleg ételek elkészítéséhez is. Az egyre népszerűbb olaj igazi több tehetség, és számos területen jó alternatívát kínál az olíva-, dió- vagy napraforgóolajjal szemben.
A szőlőmagolaj előállítása és hatása
A szőlőmagolajat - amint a neve is sugallja - a zöldszőlő magjából vonják ki. Ez a piacon elérhető egyik legfinomabb és legdrágább olaj. Ennek az az oka, hogy a kicsi, kemény magokban nagyon kevés az olaj, így egy liter előállításához körülbelül 2000 kilogramm szőlő szükséges. A többi növényi olajhoz hasonlóan a szőlőmagolaj előállítható mind hideg, mind hideg sajtolással. Az első esetben ez egy hagyományos kémiai folyamat, amelyhez a hideg sajtoláshoz képest lényegesen kevesebb mag szükséges. Ezeket először erősen felmelegítik és préselik, majd az úgynevezett "extrakció" során kémiai oldószerek (főleg hexán) segítségével a legkisebb olajmaradványokat is eltávolítják a magokból.
A szőlőmagolaj sok ételnek különleges érzetet kölcsönöz, de hatékony öregedésgátló is. (Kép: racamani/fotolia.com)
Mivel azonban az olaj ennek a folyamatnak a hatására megváltoztatja a színét és az ízét, préselés után összetett, többlépcsős eljárásban meg kell tisztítani vagy finomítani - ezért is szokták "finomítottnak" nyilvánítani. Ezzel a termelési formával az olajat az intenzív meleg miatt sokkal könnyebben ki lehet préselni a magból, ezért kevesebb erőfeszítésre van szükség, és a termelés viszonylag olcsó. Ennek megfelelően ez a változat viszonylag olcsón is kínálható az üzletekben. Hátránya azonban, hogy az értékes összetevők, például vitaminok és telítetlen zsírsavak mennyiségét csökkenti a hő, mert éppen ezek a meghatározóak az olaj egészségre gyakorolt pozitív hatásai szempontjából.
Hidegen sajtolással viszont a magokat mechanikusan, finoman és hő hozzáadása nélkül nyomják ki. A legtöbb esetben az így kapott olajat ezután csak szűrjük és szárítjuk, ami eltávolítja a megmaradt természetes vizet. Mivel a magon nincs hő, itt az olajhozam lényegesen alacsonyabb. De végül sokkal aromásabb és értékes összetevőkben gazdagabb, mint a melegen sajtolt. A minőségnek természetesen megvan az ára is, így a jó minőségű hidegen sajtolt szőlőmagolaj is lényegesen drágább, mint a forrón préselt termékeké, 15-20 euróért fél literért.
A szőlőmagolaj akár egy évig is eltartható, gondosan ügyelni kell a lehető legsötétebb tárolására. Különösen a hidegen sajtolt olajat kell megvédeni a túl sok fénytől és oxigéntől, különben gyorsan avas ízű lesz és ehetetlen. Ennek megfelelően az olajat hűvös helyen (például a pincében) kell tárolni, légmentesen lezárt, átlátszatlan tartályban vagy sötét üvegből készült palackban.
Tippek a konyhában történő használatra: Finom receptek szőlőmagolajjal
Függetlenül attól, hogy hogyan állítják elő, a szőlőmagolaj természetesen kiválóan használható a konyhában is. Akár gyengéd főzéshez, pácoláshoz vagy salátaöntetként - a finom olaj sokféleképpen felhasználható, és számos hobbikonyha számára örvendetes alternatíva az olíva- vagy repceolajjal. A hidegen sajtolt szőlőmagolaj világoszöld színű és enyhén diós ízű, ahol a szőlő általában még mindig megkóstolható. Ezen tulajdonságai miatt ideális hideg konyhákhoz, ahol salátákhoz, mártogatókhoz, szószokhoz, vagy olívaolaj helyett pácolt zöldségekhez használható. Például egy zöldségekből, például karalábéból, sárgarépából, édeskömény gumóból, retekből és céklából készített vegyes nyers zöldségsaláta különösen finom ízű, ha szőlőmagolajjal van felöltözve.
A szőlőmagolajat nemcsak a konyhában használják salátaöntethez. (Kép: Szakaly /Fotolia.com)
Az öntethez három evőkanál olajat keverjen össze egy evőkanál citromlével, négy evőkanál íróval, egy csipet cukorral, egy finomra vágott medvehagymával és egy fél csokor apróra vágott (lapos) petrezselyemmel. Ha úgy tetszik, adhat hozzá fél teáskanál kakukkfüvet és a saláta szószt szükség szerint kevés sóval és borssal ízesítheti.
A hidegen sajtolt növényi olaj ideális hús vagy hal pácolásához és pácolásához is. Például a friss lazacfilé szőlőmag-pácban nagyon ízletes kezdő lehet. Ehhez először kb. 250 gramm nagyon friss filét (két fő részére) mossunk, gondosan szárazra verünk és finom szeletekre vágjuk. Ezután egy kezeletlen citrom végét levágják és hat vékony szeletet levágnak, a többi gyümölcsöt kinyomják. Ezután kibéleljen egy kis desszertes poharat három-három citrommal, majd keverje össze a levét körülbelül fél teáskanál mézzel és egy evőkanál szőlőmagolajjal. Most a halszeleteket gondosan megfordítjuk a pácban, tengeri sóval ízesítjük és néhány kaporral meghintjük. A végén óvatosan és lazán rétegezzük a pácolt szeleteket a poharakba, és hagyjuk körülbelül 20 percig a hűtőben ülni. Tálalás előtt adj hozzá frissen őrölt borsot, és akkor is jól néz ki, amikor a lazacos üvegeket a citrom „fedele” díszíti.
Nagyszerű íze van akkor is, ha a friss sajtot leöntik az olajjal, vagy joghurt- és kvarkételek vagy fagylalt finomítására használják. Vannak olyan friss gyümölcsök is, mint a banán, az ananász vagy az eper, valamint a saját készítésű turmixok. A hideg konyhákon kívül az olaj sütéshez, főzéshez és grillezéshez is használható, függetlenül az elkészítésétől, mert mindkét változat nagyon magas hőmérsékletre melegíthető, és füstpontja 200 fok körüli. Ez azt mutatja, hogy az olaj milyen hőmérsékleten kezd füstölni - ezt semmiképpen sem szabad elérni, mivel ez egészségre káros anyagokat, például akroleint termel.
A hidegen sajtolt szőlőmagolaj viszonylag drága, ezért nem szívesen "elégeti" sok amatőr szakácsot. Mások viszont tudatosan választják a nemes növényi olajat meleg ételek készítésekor, hogy gyümölcsös, enyhén diós ízárnyalatot kapjanak. Különösen népszerű például a hal vagy a hús tépése. Ideális zöldségekhez és desszertek, például palacsinták vagy palacsinták elfogyasztásához is, annak érdekében, hogy a szokásosnál kissé másképp jelenítsék meg őket. Meg kell azonban jegyezni, hogy sok értékes összetevőt elpusztít a magas hőmérséklet, ezért csak natív olajjal szabad finoman sütni vagy forrni.
A finomított szőlőmagolaj viszont a meleg konyha enyhébb változata, mert a forró préselés miatt szagtalan és íztelen, átlátszó színű. Mivel az ebben a folyamatban nyert olaj mennyisége sokkal nagyobb, mint a hidegen sajtolás során, a finomított olaj is viszonylag olcsó.
A szőlőmag gazdag olyan anyagokban, amelyek egészséget és kozmetikumokat szolgálhatnak. (Kép: Jana Behr/Fotolia.com)
Szőlőmagolaj: Egészségügyi előnyök
A szőlőmagolajnak számos pozitív hatása van az egészségre. A magas E-vitamin-tartalom megvédi a sejteket és szöveteket például attól, hogy az úgynevezett „szabad gyökök” elpusztítsák őket, amelyek az anyagcsere természetes hulladékai és gyulladásos megbetegedésekben keletkeznek. Ha a gyökök hosszú távon meghaladják, ez súlyos egészségkárosodást okozhat, például abban, hogy a vér lipidjei lerakódnak az érfalban, és növelik az artériák megkeményedésének kockázatát. A rendszeres E-vitamin-ellátás ennek megfelelően csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek, például a szívroham és a stroke kockázatát. Emellett a szőlőmagolajban lévő E-vitamin számos más betegséget megelőzhet, például szürkehályogot, az életkorral összefüggő makula degenerációt, reumatikus betegségeket vagy az ideg- és agysejtek idő előtti öregedését. Ezenkívül a vitamin pozitív hatással van az immunrendszerre és lassítja a gyulladásos folyamatokat, ami minimalizálhatja az ízületi problémákat és a mozgáskorlátozottságot.
Ezenkívül az olaj sok úgynevezett "telítetlen" zsírsavat tartalmaz, a különösen értékes linolsav aránya jelentős. A hidegen sajtolt olaj a telítetlen zsírsavak 70% -át, a finomított szőlőolaj még mindig 10% -ot tartalmaz. A linolsav az omega-6 zsírsavak egyike és "esszenciális", ami azt jelenti, hogy a szervezet maga nem tudja előállítani, hanem elegendő mennyiségben kell étellel bevenni. Különösen előnyös az egészségre, mert szabályozza a bőr vízháztartását, erősítheti az immunrendszert és segíthet a reumás megbetegedésekben. Ezenkívül az omega-6 zsírsavak, például a linolsav, pozitív hatással vannak a koleszterinszintre. Ennek megfelelően a szőlőmagolaj nagyon alkalmas otthoni gyógymódként a koleszterinszint csökkentésére, és így megelőzheti a szív- és érrendszeri betegségeket, például a szívinfarktust vagy agyvérzést.
Kozmetikumok: Természetes bőrápolás szőlőmagolajjal
A sok értékes összetevő miatt az olajat a kozmetikumokban is sokféleképpen használják. Különösen a száraz bőr ápolására bizonyított, mert kisimítja és finomítja az arcbőrt, eltünteti az apró repedéseket és a törékeny területeket, és elősegíti a sebgyógyulást kisebb sérülések esetén. Ezenkívül sok kozmetikai szakértő szempontjából az olaj magas E-vitamin-tartalma miatt ideális otthoni gyógymód a ráncok ellen. Mivel a vitamin állítólag hosszabb ideig megőrzi a bőrt, biztosítva, hogy szilárd és rugalmas maradjon, és csökkentsék a ráncokat. A népszerű öregedésgátló K-vitamint, omega 6-ot és lecitint is tartalmaz, amelyek szintén bőrsimító és élénkítő hatásúak, és így elősegítik a friss, egészséges arcbőrt.
Sok felhasználó az arcápolás során a tiszta szőlőmagolajra támaszkodik, vagy például folyékony nappali vagy éjszakai krémmel kombinálja. Előnye, hogy száraz, zsíros és kombinált bőrön egyaránt használható, mert könnyű textúrájú, gyorsan felszívódik, nem tömíti el a pórusokat és szabályozza a bőr zsíregyensúlyát. Sok más olaj, például a kókuszolaj viszont nem alkalmas az érzékeny vagy zsíros bőrre, mivel viszonylag nehéz és gyorsan eltömíti a pórusokat. Mivel a szőlőmagolaj a stresszes bőrt is ápolja, és ellensúlyozhatja a gyulladást, a pattanások és foltok otthoni gyógymódjaként is bevált. A férfiak borotválkozás után is szeretik az olajat ápolószerként használni, például apró sérülések kezelésére, a sérült bőr megnyugtatására, valamint a viszketés és az égés megelőzésére. Ezen gyógyító tulajdonságai miatt a szőlőmagolajat gyakran használják neurodermatitis vagy ekcéma kezelésére is.
Ha a bőr nagyon száraz, akkor más hidratáló krémekkel is keverhető, például avokádóolajjal. Ebben az esetben tanácsos egy tápláló hidratáló maszkot is gazdagítani néhány csepp hidegen sajtolt olajjal. A hidegen sajtolt olajat csodálatosan lehet használni a testápoláshoz is. Mivel azonban ez viszonylag drága, összekeverhető egy másik, olcsóbb olajjal (például mandula- vagy jojobaolaj). A kész ápolóolaj-keverékek néhány csepp szőlőmagolajhoz is jól kombinálhatók. Körülbelül egy-tíz keverési arány bizonyított itt, hogy kiváló minőségű terméket kapjunk viszonylag alacsony áron. A szőlőből készült értékes termék fürdéshez, masszázshoz vagy testhámozáshoz is felhasználható. Ehhez például egyszerűen keverjen össze egy marék tengeri sót kevés olajjal, tegye a masszát a nedves bőrre a zuhany alatt, és hagyja működni néhány percig.
A tiszta olaj mellett különféle szőlőmag kivonattal rendelkező ápolószerek is kaphatók az üzletekben. Ezt az úgynevezett „oligomer proantocianidinek” (röviden OPC) különösen magas aránya jellemzi, amelyek a növényekben természetesen előforduló anyagok és a flavanolok csoportjába tartoznak. Az OPC-t az egyik legismertebb antioxidánsnak tartják, amelynek hatása sokszorosa a C-vitamin vagy az E-vitamin hatásának. Az OPC számos pozitív hatással van az egészségre, többek között a szív- és érrendszerre hatva, javítva a vérkeringést, és biztosítva az erek védelmét és rugalmasságát. Ezenkívül a növényi anyagokat hatékony öregedésgátlónak tekintik, mivel megvédik bőrünket a szabad gyökök káros hatásaitól, és így megakadályozzák a bőr öregedését.
A Treubenkernölről azt mondják, hogy hasznos a száraz és törékeny haj esetén. (Kép: Orawan/Fotolia.com)
Szőlőmagolaj a hajra
A szőlőből származó olaj hajápolásra is nagyon alkalmas. Mivel sok olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják a haj szerkezetét, ugyanakkor lényegesen kevésbé megterhelőek, mint a többi olaj. Viszonylag jól felszívódik, és gond nélkül újra ki lehet mosni, és nincs olyan kockázat (mint például az olívaolaj esetében), hogy a haj sötétebbé válik a használat során. Az értékes linolsav magas aránya miatt a hidegen sajtolt olajat csodálatosan lehet használni a száraz, törékeny haj ellen. Emellett az E-vitamin egészséges és szép hajat biztosít, erős és rugalmas hajjal, és támogatja a növekedést.
A tápláló hajkezelés meglehetősen könnyen elkészíthető, ha a jó, hidegen sajtolt szőlőmagolajat összekeverjük egy másik olajjal (például olíva-, szezám- vagy avokádóból) három és egy arányban. Ezután a keveréket kissé felmelegítik a mikrohullámú sütőben, és gondosan belemasszírozzák a sérült hajhosszakhoz és végekhez. A kezelésnek legalább három órán át (vagy egy éjszakán át) a hajban kell maradnia, utána az olajat ismét alaposan kimossák. Alternatív módon, akárcsak a bőr vagy az arcápolás esetében, a kész hajápolási termékeket, például samponokat, balzsamokat vagy kúrákat is finomítani lehet néhány csepp szőlőmagolajjal. (Nem)